Читать книгу "Готовим на пару - Лидия Калугина"

Отдельно приготовить соус: мелко порубить репчатый лук и обжарить его на глубокой сковороде в небольшом количестве сливочного масла, добавить постепенно муку и прожарить вместе с луком до золотистого цвета. Затем на сковороду к луку влить сметану, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить оставшееся масло и прокипятить 2–3 минуты. Перед подачей на стол приготовленным соусом полить пельмени.

Пельмени рыбные

Компоненты

Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана Бульон рыбный, овощной или куриный – 1,5–2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, высыпать холмиком на доску, в середине сделать углубление, в него влить воду и яйцо, добавить соль и вымесить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут.

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и очищенный репчатый лук, добавить масло, соль и немного воды, хорошо перемешать.

Тесто быстро раскатать, тонким стаканом вырезать из него кружочки, на середину каждого кружочка положить понемногу фарша, защипать края и выложить на посыпанный мукой поднос так, чтобы края пельменей не касались друг друга, готовые пельмени слегка подсушить на воздухе.

Пельмени выложить в чашу пароварки, залить горячим подсоленным бульоном, положить пряности, включить пароварку и готовить на пару примерно 15–20 минут.

Пельмени рыбные с мясом и зеленым луком

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Филе речной рыбы – 400 г Свинина – 200 г Лук зеленый – 150 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто для пельменей, как указано в предыдущих рецептах, раскатать и нарезать кружочками.

Приготовить фарш: рыбное филе и мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный зеленый лук, посолить, поперчить и вымесить фарш. Затем фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе и готовить на пару в течение 15–20 минут.

Пельмени мясные классические

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 400 г Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – 1 неполная чайная ложка

Для фарша

Мякоть говядины – 200 г Мякоть свинины – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой, сделать в ней углубление, положить соль, вбить яйца, влить полстакана теплой воды и замесить тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.

Тем временем нужно приготовить фарш. Пропустить два раза через мясорубку говядину и свинину вместе с луком. В фарш добавить по вкусу соль и молотый перец, чтобы фарш не получился крутым, влить несколько столовых ложек кипяченой воды. Все тщательно вымесить.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом ровные кружочки. На середину кружочков положить небольшие шарики фарша. Края теста соединить друг с другом и защипать. Готовые пельмени поставить на холод и дать им затвердеть.

В чашу пароварки налить горячую воду, положить в нее пельмени, включить прибор и готовить на пару около 15 минут. Подавать готовые пельмени со сметаной, растопленным сливочным маслом, уксусом, горчицей или с бульоном.

Пельмени с бараниной и чесноком

Компоненты

Для теста

Мука – 2 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,5–0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша

Баранина – 500 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 1 головка Паста томатная – 1 столовая ложка Зелень укропа и кинзы – по 1 пучку Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто для пельменей, как в предыдущих рецептах, раскатать и вырезать тонкие кружочки.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прожарить вместе с луком, затем лук с томатом соединить с мясом. Почистить и очень мелко порубить чеснок. Зелень также мелко порубить. Чеснок с зеленью положить в фарш, посолить, поперчить, все перемешать и тщательно вымесить. Приготовленный фарш порциями выложить на кружочки теста, сформировать пельмени и готовить их на пару около 20 минут.

Пельмени с печенью в грибном соусе

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу

Для фарша

Печень свиная или говяжья – 600 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Грибы свежие белые – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка с горкой Душистый перец – 4–5 горошин Молотый укроп – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Пшеничную муку просеять и насыпать на доску горкой, в середине горки сделать углубление, вылить в лунку яичный желток и подсоленную воду, выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут. Затем рабочий стол посыпать мукой, раскатать на нем тесто в виде тонкого пласта и стаканом вырезать из теста кружочки.

Печень промыть, удалить пленку, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль, тщательно перемешать.

На каждый кружочек теста положить ложкой порцию фарша и защипать края.

Сформированные пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и подсушить их на воздухе.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного охладить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в отвар, добавить жареный лук, оставшееся масло, пряности, сметану и муку, поперчить и прокипятить на слабом огне 2–3 минуты.

Пельмени выложить в чашу пароварки, залить приготовленным соусом и готовить на пару примерно около 15 минут.