Читать книгу "Гормон – и с чем его едят. Рецепты женского здоровья - Белинда Киркпатрик"

Подготовка 30 мин.

Время приготовления 10 мин.

4 порции

2 филе куриной грудки, 10 стручков молодого стручкового горошка манжту, 2 столовые ложки оливкового масла; 250 г сыра халуми, порезанного на кусочки толщиной 5 мм; 1 лист салата романо, нарезанный вдоль; 2 цукини, нарезанных соломкой или спиралью; 1 короткоплодный огурец; небольшая горсть пророщенного молодого стручкового горошка манжту, ½ нарезанного авокадо, 2 столовые ложки семечек подсолнуха, 1 столовая ложка с верхом крупно порезанного жареного миндаля, «Зеленая заправка из трав» (см. с. 208).

Если нет заготовленной курицы в кокосовых сливках, отварите курицу в воде или в кокосовых сливках (в течение минут 12). Когда курица остынет, порежьте или разделите ее на мелкие кусочки.

В течение 1 минуты бланшируйте стручки горошка манжту, затем остудите его в миске с холодной водой. Аккуратно нарежьте вдоль.

В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и поджарьте сыр халуми, пока не подрумянится с каждой стороны. Отставьте в сторону, чтобы остыл.

В большой сервировочной посуде смешайте нарезанные листья салата с цукини, огурцом, горошком, пророщенным горошком и авокадо. Добавьте охлажденный сыр халуми и курицу, сверху посыпьте семечками подсолнуха и миндалем. Посолите и поперчите, полейте большим количество зеленой заправки.

Если у вас нет ножа для нарезки соломкой. советую купить, они недорого стоят и очень удобны на кухне

Открытый бургер

Эти бургеры – первые по популярности в моей семье. Бургеры любят все, но пшеничные булочки и картофель фри на гарнир превращают их в совсем неполезную еду. В этом рецепте сохраняется скромное очарование бургера с полезным сладким картофелем для балансировки питательных элементов. Котлетки для бургера прекрасно замораживаются, поэтому можно их сделать заранее и в большом количестве. Можно, конечно, купить и готовые котлетки в местном мясном (не забудьте выяснить ингредиенты). А если вы попробуете открытый бургер с грибами, вы забудете о булочке!

Подготовка 15 мин.

Время приготовления 1 час.

4 порции

1 большая сладкая картофелина, порезанная вдоль толщиной около 1 см; 3 столовые ложки оливкового масла, 4 шляпки крупных шампиньонов, 500 г говяжьего фарша, 1 измельченная луковица, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 1 столовая ложка листьев тимьяна, 1 взбитое яйцо, 40 г листьев шпината, 1 нарезанный помидор, сок половины лимона, 1 столовая ложка раскрошенного сыра фета, 1 размятый авокадо, заправка из тахини со сливками (см. с. 208) – по желанию.

Нагрейте духовку до 200 °C.

Уложите ломтики картошки на противень, сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла. Запекайте в течение 30 минут, потом уменьшите температуру духовки до 180 °C. Выложите грибы на тот же противень и запекайте еще 20 минут.

В миске соедините говядину, лук, петрушку, тимьян и яйцо, добавьте соль и перец. Сформируйте 4 котлетки для бургера. Нагрейте большую сковородку на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте котлетки в течение 3–4 минут с каждой стороны, в зависимости от того, насколько хорошо прожаренные вы любите.

Готовим сам бургер: на сервировочную тарелку положите горсточку листьев шпината, затем сладкий картофель, грибы, котлету, помидор и сыр фета, добавьте солидную порцию авокадо. Подавайте с тахинной заправкой.

Рыба с азиатским салатом и гороховым пюре с карри

Это блюдо для выходных. У него интересный вкус, оно содержит много полезных элементов. Набор трав, содержащихся в этом блюде, обладает противовоспалительным действием, оно незаменимо для тех, кто мечтает о зачатии или проходит ЭКО. Тонкая нарезка овощей для салата придает блюду очень элегантный вид.

Подготовка 20 мин.

Время приготовления 15 мин.

4 порции

60 г (2 чашки) замороженного молодого горошка; 1–2 чайные ложки пасты карри; 1 столовая ложка кунжутного масла; 1 измельченный зубчик чеснока, 1 столовая ложка тертого свежего имбиря; очень тонко нарезанный корень лемонграсса размером 3 см; 3 листа каффир-лайма, тоже очень тонко нарезать; 4 куска рыбы с плотным белым мясом, каждый весом по 180 г; заправка в азиатском стиле (см. с. 208).

САЛАТ

1 большая горсть ростков фасоли, 1 большая горсть листьев кориандра, 1 горсть мяты, 6–8 бланшированных стручков гороха, 1 короткоплодный (ливанский) огурец, нарезанный соломкой; ½ нарезанного соломкой перца, ½ тонко нарезанного перца чили, 2 столовые ложки обжаренного кокосового ореха, 40 г (¼ чашки) жареных орехов кешью.

Отварите горошек в кипящей воде в течение примерно 2 минут, слейте воду и поместите в блендер, размелите, чтобы не было комочков. По чайной ложке, сразу перемешивая, добавляйте пасту карри. По мере добавления пробуйте: пюре не должно быть слишком острым – только аромат! Если получилось густое, добавьте столовую ложку воды.

Разогрейте среднего размера сковороду на несильном огне и обжарьте в течение нескольких минут, постоянно перемешивая на кунжутном масле чеснок, имбирь, лемонграсс и листья лайма. Сдвиньте смесь в сторону и добавьте рыбу. Пока рыба готовится, накладывайте ложкой травяную смесь на кусочки рыбы. Рыба готовится 5–8 минут в зависимости от размера куска.

Для салата смешайте ростки фасоли, кориандр, мяту, горошек, огурец и перец в одной посуде. Сверху посыпьте чили, жареным кокосом и жареными орехами кешью. Добавьте небольшое количество заправки в азиатском стиле.

Перед подачей положите на каждую тарелку большую ложку пюре из зеленого горошка, кусок рыбы и добавьте салат.

Курица с кунжутной корочкой и салатом из нута (турецкого гороха)

Этот рецепт – обогащенный питательными элементами вариант жареной курицы. Кусочки курицы, обвалянные в киноа и миндальной муке вместо панировочных сухарей, поддержат метаболизм эстрогена и помогут тем, кто страдает от ПМС, периодических болей и хронической усталости. Курицу можно подавать с хумусом, соусами песто или гуакамоле, тахинной заправкой (см. с. 208) и салатом из нута. Заготовьте побольше киноа, чтобы использовать в этом рецепте и оставить на салат из киноа (см. с. 208) на обед.