Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Рыбная закуска с острым перцем

500 г рыбного филе (хек, минтай, пангасиус, треска), 200 г помидоров, 50 г свежего острого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 веточки укропа, 100 мл натурального йогурта или кефира, 80-100 мл растительного масла, 70 мл лимонного сока, соевый соус, черный перец и пряности по вкусу, листья салата для подачи

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть смесью лимонного сока (40 мл) и соевого соуса, оставить для маринования на 30 минут. В сковороде разогреть масло, обжарить кусочки рыбы с двух сторон до золотистого цвета. Свежий острый перец нарезать тонкими колечками и слегка обжарить на сковороде с минимальным добавлением масла. Для соуса взбить йогурт с оставшимся лимонным соком, добавить соевый соус, пряности. Помидоры и отварные яйца нарезать тонкими ломтиками. Обжаренную рыбу выложить на листья салата, полить соусом, украсить ломтиками яиц, помидоров, колечками острого перца и веточками укропа.

Закуска из сельди с овощами

300 г филе соленой сельди, 400 г редиса, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, горчица, уксус, соевый соус и молотый черный перец по вкусу

Филе сельди разрезать на квадраты со стороной 2 см, смазать горчицей, перемешать и оставить для маринования на 20 минут. Овощи вымыть, лук очистить. Редис разрезать на 4 части, огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры и лук – дольками. Выложить сельдь на блюдо, сверху распределить овощи, сбрызнуть уксусом, соевым соусом, посыпать молотым перцем и подать на стол.

Закуска из сельди с кольраби

80-100 г филе соленой сельди, 50 г кольраби, 50 г яблок, 50 г свежих огурцов, 50 г салатного лука, 4–5 листьев салата, сахар, соевый соус, уксус, горчица, черный перец и зелень петрушки по вкусу

Филе сельди нарезать ломтиками, смазать горчицей, посыпать небольшим количеством перца, перемешать и оставить на 15 минут. Кольраби очистить и нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть уксусом, перемешать. Нарезать огурцы и лук кружочками. Овощи и яблоки соединить, сбрызнуть соевым соусом, смешанным с сахаром и перцем, перемешать и выложить в центр блюда. Вокруг разложить ломтики сельди и украсить зеленью.

Сельдь в горчичном маринаде

400–500 г соленой сельди, 1 зубок чеснока, 40 мл растительного масла, 20–30 мл уксуса, 5-10 мл соевого соуса, 10 г сахара, 10 г горчицы, молотый черный перец по вкусу

Чеснок пропустить через пресс. Горчицу соединить с сахаром, соевым соусом, растительным маслом, перцем и чесноком, дать постоять 15 минут. С сельди снять филе, нарезать на кусочки, залить маринадом и поставить в прохладное место на 6-10 часов. При подаче можно украсить зеленью и колечками салатного лука.

Сельдь по-корейски

250 г соленого филе сельди, 5 веточек петрушки, 4–5 веточек кинзы, 20 г острого соуса яннём, лук для подачи

Зелень тщательно вымыть, обсушить и мелко нарубить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Зелень и сельдь уложить в миску, добавить соус, перемешать и оставить мариноваться на 10–12 часов. При подаче украсить колечками лука.

Закуска из кальмаров с морковью и луком

300 г филе кальмаров, 100 г моркови, 80-100 г репчатого лука, 40–50 мл растительного масла, 5–8 г паприки, соль по вкусу

Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Затем кальмаров вынуть, обдать холодной водой и нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, перетереть руками, оставить на 30 минут, затем отжать выделившийся сок. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле на среднем огне, перемешивая, 5–7 минут. Соединить морковь и кальмаров, добавить обжаренный лук с горячим маслом, паприку, соль, тщательно перемешать. Закуску поставить в холодильник на 10–12 часов.

Пикантный салат из кальмаров

300 г филе кальмаров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 30–40 г маринованной морской капусты, 30 мл растительного масла, 20–30 мл соевого соуса, соль, паприка, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Кальмаров промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг. Остывших кальмаров нарезать крупной соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, перетереть руками, оставить на 20–30 минут, затем отжать выделившийся сок. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле до прозрачности. Соединить кальмаров с морковью, морской капустой и жареным луком, добавить соевый соус, соль, пряности, перемешать. Готовый салат накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов.

Теплый салат с курицей

400 г куриного филе, 200 г стручковой фасоли, 250 г моркови, 50–60 г свежего перца чили, 3 зубка чеснока, растительное масло, соль, соевый соус, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон полосками. Стручки фасоли крупно нарезать. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. Перец чили очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить, обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета. Выложить в чесночное масло кусочки курицы и жарить в течение 8-10 минут. Затем добавить тертую морковь, перемешать, жарить 5 минут. Положить к мясу с морковью стручковую фасоль и перец чили, добавить соль, специи, уменьшить огонь и готовить еще 7-10 минут, постоянно перемешивая. Горячий салат полить соевым соусом и подать на стол.

Салат со свиными ушками

400 г свиных ушек, 200 г моркови по-корейски, 10 мл яблочного уксуса, 70–80 мл соевого соуса, 5 г сахара, соль, лавровый лист, черный перец горошком, паприка по вкусу

Ушки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения и варить 30–40 минут. Затем вынуть уши, остудить, нарезать соломкой. Приготовить маринад. Соединить уксус, соевый соус, сахар, соль и паприку. Залить уши маринадом, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6-10 часов. Затем маринад слить, добавить к ушкам морковь по-корейски, перемешать. Готовый салат можно посыпать подсушенным кунжутом.

Салат из говядины с фунчозой

400 г говяжьей вырезки, 250 г фунчозы, 50–60 г сладкого перца, 70–80 г огурцов, 80 г моркови, 40–50 г красного лука, 50 мл соуса тонкатцу, чеснок, имбирь, кинза, паприка, соль и соевый соус по вкусу, растительное масло для жарки