Читать книгу "Мифы о болезнях. Почему мы болеем? - Игорь Прокопенко"

Наши вкусовые рецепторы легко подстраиваются под те продукты, которые производит пищевая промышленность. Мы уже не хотим еду без яркого вкуса и насыщенного цвета — нам требуется пища с добавками и красителями.

Сегодня самой популярной едой является большая, сытная пицца с несколькими ингредиентами. И если когда-то давно приготовление пиццы в Италии было сродни искусству, то сейчас во всем мире это наиболее прибыльный сегмент в общественном питании. Из пяти миллиардов пицц, которые ежегодно делаются в мире, три миллиарда производятся в США, а в Италии всего 720 миллионов. Сколько пицц производят в России, статистики нет, но легко заметить, что волна большой любви к этому продукту докатилась и до нашей страны: количество пиццерий растет, они есть в каждом районе любого города, а операторов по доставке пиццы и вовсе не счесть, потому что пиццу заказывают и на дом, и в офис.

Такая еда кажется не очень дорогой, но на самом деле потребители даже не предполагают, до каких огромных размеров доходит наценка на эту продукцию. Но что такое пицца? Это пшеничная лепешка, немного сыра, мяса и овощей. Средняя стоимость пиццы 600 рублей, а если рестораторы говорят о накрутке до 500 %, то ее себестоимость чуть более 100 рублей.

Фастфудное направление, а пицца тоже к нему относится, стремительно наращивает обороты, и в этом сегменте Соединенные Штаты по-прежнему впереди планеты всей: они еще в 1950-е годы подсели на бургеры, и любовь к ним не прошла до сих пор.

Как правило, меню в общепите формируется вокруг главного продукта — он называется «якорный». И сегодня «якорные» продукты — самые сытные: пицца, бургеры, выпечка, сэндвичи, суши, роллы, хот-доги. Именно их запрашивает потребитель.

Рестораторы говорят, что россияне похожи на американцев своей любовью к простой и сытной еде. Поэтому есть прогнозы, что в нашей стране, как и в США, скоро будет главенствовать фастфуд. И в России, точно так же как на родине фастфуда, постоянно наращиваются порции блюд: в Штатах за последние 100 лет они выросли более чем в два раза! Это связано с конкуренцией — так кафе привлекают посетителей. Но мы и сами хотим есть все больше и больше!

Таким образом полностью удовлетворяются интересы не только рестораторов и населения (одни выгодно кормят, другие досыта едят), но и самой эволюции: человечество накормлено, и это самое главное. Только вот без жировых отложений в этом случае не обойдется.

Можно, конечно, воспользоваться опытом аристократов, только на это уйдет не одна сотня лет. Оказывается, они не поправляются, потому что наследники голубой крови — это единственные люди, кому удалось отстраниться от эволюционной задачи поглощать еду ради выживания. Им, состоятельным людям из поколения в поколение, никогда не было нужно питаться дешевой и максимально сытной едой. Более того, эксперты утверждают, что аристократы выработали культурные механизмы, предотвращающие переедание, — это то, что в целом называется «этикет». Правила этикета диктуют, что есть нужно медленно и не доедать все до конца. Возможно, это работает, потому что среди представителей современных королевских семей действительно трудно найти кого-нибудь с лишним весом.

Правила этикета аристократов диктуют, что есть нужно медленно и не доедать все до конца. Возможно, именно поэтому среди членов королевских семей трудно найти людей с лишним весом.

А люди продолжают толстеть, ставя все новые рекорды. 500-килограммовая египтянка Эман Ахмед Аб эль-Ати впервые за 25 лет покинула свой дом: чтобы ее вынести, разобрали часть стены, а в самолет гигантское тело грузили подъемным краном. Теперь Эман Ахмед Аб эль-Ати едет в больницу, чтобы похудеть. А ведь ей всего 36 лет!

Но ее невероятный вес еще не предел: Кэрол Йегер весила больше 700 кг. Ее внутренние органы отказывали, лишняя жидкость накапливалась в организме и буквально просачивалась сквозь кожу. Каждый месяц женщину эвакуировали в больницу, где она садилась на строжайшую диету, а вернувшись домой, она не только возвращала потерянные килограммы, но и наращивала их. В 34 года Кэрол умерла. На момент смерти ее вес был больше полутоны.

Такие люди не могут ходить: их кости ломаются под тяжестью собственного веса, а жировые фартуки свисают до колен. Они живут без друзей, без путешествий, без секса. Их родственники превращаются в добровольных рабов, чья единственная задача — накормить, убрать и перевернуть ожиревшее тело. Люди с такими формами не в состоянии провести даже простейшие гигиенические процедуры.

Принято считать, что человек сам виноват в появлении лишнего веса, потому что он много ест и мало двигается. Полных детей дразнят в школах и детских садах, а полных взрослых стараются не брать на работу. Повсеместно внедряется идея о том, что лишний вес — это прежде всего пищевая распущенность. Но только ли сами толстяки виноваты в своих килограммах? Кому на самом деле выгодна толстая нация? И для кого важно, чтобы человек бесконечно ел?

У американки Майры Розалис к 30 годам вес был более 500 кг. Она была не в состоянии не только ходить, но даже переворачиваться в кровати. Ее тело было словно обложено гигантскими подушками жира. По мнению врачей, такая стадия ожирения была критической: остановка сердца могла произойти в любой момент. В ежедневный рацион женщины входили пиццы, гамбургеры, картофель фри, литры сладких газированных напитков и большое количество сладостей.

В 2008 году практически неподвижная Майра попала под следствие по подозрению в убийстве двухлетнего племянника. Первая версия произошедшего была ужасающей: ребенок попал под складку жира тети и погиб. Но в этой версии была существенная нестыковка фактов: к этому времени сама тетушка практически не двигалась, а ее жировые складки не мог поднять даже взрослый человек. Причина смерти ребенка вскоре была выявлена: ребенок погиб от жестокого обращения матери, сестры Майры. Ее посадили. А самой Майре, чтобы заботиться о племянниках, пришлось экстренно худеть. Первое, что она сделала — отказалась от фастфуда и сладких напитков. В результате за несколько лет Майра похудела на триста килограммов и продолжает худеть дальше. Вот только самостоятельно сбрасывать лишний вес врачи ей категорически запретили.

Ускорение ритма жизни привело к изменению пищевых привычек людей. В настоящее время ресторан быстрого питания стал обычным явлением: каждую секунду в мире продается 75 гамбургеров, а каждые 4 часа открывается новая точка фастфуда. Эти рестораны ежедневно посещают 68 миллионов человек, и практически каждый, кто хоть однажды там побывал, возвращается туда снова. Люди подсаживаются на фастфуд. Эксперты предположили, что такое привыкание происходит из-за пищевых добавок, которые производители добавляют в свою продукцию.

Бигмак содержит 18 добавок, а чизбургер — 17. Практически во всех пунктах меню есть химия, а рекордсменом является молочно-клубничный коктейль: в нем около 50 химических добавок! Ученые доказали, что дети, которые едят продукты с определенными добавками, скорее всего, будут гиперактивными, импульсивными и не способными сосредоточиться. Но у этих добавок есть и еще одно опасное свойство — они вызывают привыкание. Поэтому ребенок или взрослый очень скоро снова захотят посетить такой ресторан.