Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

3. Сулугуни нарезать небольшими кусочками.

4. На каждый виноградный лист выложить кусочек сулугуни, немного заправки и свернуть конвертиком.

5. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки, выложить конвертики с сулугуни и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Рисовый салат с козьим сыром, грецкими орехами и карри

2 порции

время приготовления 25 мин.

100 г бурого риса

50–70 г мягкого козьего сыра

горсть грецких орехов

небольшой пучок базилика

небольшой пучок мяты

2 веточки тимьяна

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки карри

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1–2 ст. ложки лимонного сока

1 ч. ложка горчицы

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить рис, карри, перемешать.

3. Орехи поломать руками, так чтобы остались крупные кусочки, и добавить к рису.

4. Листья базилика и мяты порвать руками (несколько листьев мяты оставить для украшения).

5. Добавить базилик, мяту, листья тимьяна к рису, посолить, поперчить.

6. Приготовить заправку: в горчицу, непрерывно помешивая, влить оливковое масло, а затем лимонный сок.

7. Теплый салат полить горчичной заправкой, перемешать.

8. Козий сыр измельчить руками и посыпать салат.

9. Украсить оставшимися листьями мяты и подавать.

Моцарелла и помидоры на шпажках

3 порции

время приготовления 15 мин.

1 вчерашний багет

7 маленьких помидоров

6 небольших шариков моцареллы

100 г копченого сала с мясными прослойками

3 веточки базилика

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Багет нарезать кусочками и выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой.

2. Сало нарезать тонкими ломтиками, выложить на хлеб и отправить под гриль на 5 минут.

3. Помидоры разрезать пополам.

4. Моцареллу порезать ломтиками.

5. На каждую деревянную шпажку нанизать кусочек моцареллы, половинку помидора, лист базилика и кусочек хлеба с салом.

6. Сбрызнуть овощи и хлеб на шпажках оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить под гриль на 2-3 минуты.

Салат с малиной и гренками с творожной начинкой

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 горсти листьев салата

горсть свежей малины

горсть зерен граната

1/4 красной луковицы

1 ст. ложка малинового уксуса

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для гренок:

5 кусков хлеба

3 ст. ложки сухого

нежирного творога

горсть листьев мяты

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка морской соли

1. Лук почистить и нарезать соломкой.

2. Залить лук малиновым уксусом и дать постоять.

3. Мяту мелко порубить.

4. Творог перемешать с предварительно размягченным сливочным маслом, посолить, добавить мяту и еще раз перемешать.

5. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжарить хлеб с двух сторон, затем переложить гренки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

6. Выложить на гренки творожную начинку.

7. Листья салата сбрызнуть оливковым маслом, добавить зерна граната (немного оставить для украшения), замаринованный лук, 1 ч. ложку уксуса, в котором мариновался лук, малину и все перемешать.

8. На большую тарелку выложить салат, посолить его и поперчить, сверху поместить гренки с начинкой и украсить оставшимися зернами граната.

Овощные башенки с моцареллой и соусом из авокадо

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 большой шарик моцареллы

1/2 баклажана

1/2 цукини

1/2 сладкого желтого перца

1/2 сладкого красного перца

1/3 фенхеля

2 куска хлеба

1-2 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 авокадо

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка йогурта

1/4 ч. ложки пасты хариса

1. Баклажан и цукини нарезать тонкими кружками.

2. Сладкий перец нарезать полосками.

3. Фенхель тонко порезать.

4. Все овощи посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить овощи с двух сторон.

6. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и ложкой вынуть мякоть.