Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

100 мл оливкового масла

2 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Неочищенный чеснок поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы он был покрыт, и варить 5 минут.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло и немного прогреть шпинат. Когда он слегка размягчится, немного посолить, поперчить, добавить цедру лимона и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешать и снять сковороду с огня.

4. Цукини, не очищая, нарезать вдоль пластинами толщиной в 1 см.

5. Разогреть сковороду-гриль, смазать полоски цукини оливковым маслом с обеих сторон (можно воспользоваться кисточкой) и обжарить с двух сторон.

6. Чеснок промыть холодной водой, затем раздавить плоской стороной ножа и вынуть мякоть.

7. Соединить чеснок с 2 ст. ложками оливкового масла, ореховым маслом, винным уксусом, горчицей, посолить, поперчить и взбить блендером.

8. Моцареллу нарезать кружками.

9. Половину обжаренных полосок цукини выложить в небольшую форму для запекания, сверху разложить шпинат и моцареллу, полить заправкой и накрыть оставшимися пластинками цукини.

10. Отправить цукини в разогретую духовку буквально на пару минут, пока сыр не расплавится.

11. Украсить листьями базилика.

Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром

3 порции

время приготовления 20 мин.

200 г зеленой чечевицы

50 г мягкого козьего сыра

горсть синего винограда

пучок петрушки

несколько перьев зеленого лука

30 мл оливкового масла

Для соуса песто:

5 вяленых помидоров в масле

горсть кедровых орехов

30 г твердого сыра

пучок базилика

70 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

3. Твердый сыр натереть на крупной терке.

4. Базилик порвать руками.

5. Приготовить соус песто: вяленые помидоры соединить с кедровыми орехами (немного орехов оставить), натертым сыром и базиликом, влить 70 мл оливкового масла, посолить, поперчить и взбить все блендером.

6. Готовую чечевицу выложить на блюдо и заправить 2 ст. ложками соуса песто.

7. Ягоды винограда разрезать пополам и перемешать с чечевицей.

8. Петрушку и зеленый лук порезать не слишком мелко и посыпать салат.

9. Сбрызнуть салат оставшимся оливковым маслом, раскрошить сверху козий сыр, посыпать оставшимися орехами.

Салат со спаржей и красным соусом песто

2 порции

время приготовления 35 мин.

8-10 стеблей спаржи

150 г мягкого козьего сыра

2 горсти листьев салата

2-3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Для соуса песто:

8 вяленых помидоров

в масле

1 лимон

2 ст. ложки кедровых орехов

небольшой пучок базилика

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Противень выстелить бумагой для выпечки.

2. Стебли спаржи, удалив грубые черенки, выложить в противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

4. Приготовить песто: вяленые помидоры, кедровые орехи, листья базилика, оливковое масло, цедру и сок лимона измельчить в блендере.

5. Для заправки салата полторы ст. ложки соуса разбавить одной ст. ложкой кипяченой воды, посолить, поперчить и перемешать.

6. Салатные листья приправить песто, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и оставить пропитываться.

7. Козий сыр нарезать кружками.

8. Вынуть из духовки противень, разложить на спаржу козий сыр и отправить под гриль на 2-3 минуты.

9. Листья салата выложить на блюдо, сверху поместить спаржу с сыром.

Сулугуни, запеченный в виноградных листьях

1 порция

время приготовления 25 мин.

100–150 г сулугуни

6 маринованных виноградных листьев

Для заправки:

1 зубчик чеснока

небольшой пучок тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Зубчик чеснока почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

2. Приготовить заправку: листья тимьяна посолить, поперчить, добавить чеснок, оливковое масло и все перемешать.