Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Креветок разрезать пополам, более крупных креветок разрезать на 3 части, посолить. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него креветок и жарить, часто перемешивая, до румяной корочки.

Приготовить соус: смешать соевый соус с уксусом и сакэ. На другой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мелко нарубленный лук и имбирь, добавить приготовленную смесь, перемешать, довести до кипения, положить в соус жареных креветок, перемешать, потушить 3–4 минуты и снять с огня.

Готовое блюдо выложить на тарелки, полить соусом со сковороды и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Креветки, жаренные в гриле

Вариант 1

Компоненты

Креветки – 16 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Лимон – 0,5 шт.

Соевый соус – по вкусу

Крупная соль – 1–1,5 чайной ложки

Способ приготовления Креветок с панцирями и хвостами хорошо промыть, обсушить салфетками, надеть на шпажки, сбрызнуть водкой, посыпать крупной солью и прожарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовность креветок определяется по корке соли на креветках, их панцири станут матовыми. Готовых креветок снять со шпажек, очистить от панцирей, выложить на блюдо, положить дольки лимона и подать на стол с соевым соусом.

Вариант 2

Компоненты

Креветки крупные очищенные – 400 г

Сок лимона – 2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Тертый имбирь – 2 чайные ложки

Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок растолочь, смешать с лимонным соком, тертым имбирем и зеленью. Полученную пасту развести кунжутным маслом, смазать ею креветок и положить их для маринования на ночь в холодильник.

Утром промаринованных креветок по 4–5 шт. надеть на шампуры и жарить в гриле с каждой стороны по 3–4 минуты. Готовых креветок снять с шампуров, уложить на блюдо, немного остудить и подать на стол с соевым соусом.

Креветки, жаренные со свининой

Компоненты

Мясо креветок – 300 г

Свинина постная – 150 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сакэ – 3 столовые ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Креветок и свинину нарезать кусочками. Свинину поджарить вместе с луком в растительном масле до румяной корочки, добавить к мясу креветок, обжарить вместе с мясом, затем влить на сковороду бульон и сакэ и тушить под крышкой до готовности свинины. Подать на стол с соевым соусом.

Темпура из креветок

Компоненты

Очищенные креветки – 500 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Яйца – 2 шт. Мука – 50 г

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Соевый соус – по вкусу

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Креветок нарезать кусочками, положить в миску, смешать с нарубленным луком и мирин.

Приготовить кляр: смешать муку с небольшим количеством воды, солью, сахаром и яйцами, так чтобы получилось жидкое тесто. Приготовленное тесто добавить к креветкам, перемешать.

На горячую сковороду влить растительное масло, разогреть его, выложить в горячее масло содержимое миски и жарить креветок в тесте до румяной корочки.

Готовое блюдо разрезать на куски, подать на стол с соевым соусом.

Креветки с репой

Компоненты

Креветки – 8 шт.

Репа средних размеров – 4 шт.

Бульон даси – 2 стакана

Компоненты

Компоненты

Мирин – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар и соль – по вкусу

Способ приготовления

У креветок удалить головы, внутренности и панцири, оставив хвосты.

Репу почистить, разрезать на 4 части. В глубокую сковороду влить бульон, сакэ и мирин, добавить соль и сахар, довести до кипения, положить в него репу и варить около 8-10 минут. Затем к репе добавить креветок, довести до кипения и варить 2–3 минуты.

Креветки с водорослями и огурцами

Компоненты

Креветки – 12 шт.

Сушеные водоросли – 15 г

Огурец небольшой – 1 шт.

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Сок лайма – 2 столовые ложки

Сок апельсина – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Креветок почистить и отварить в подсоленной воде. Как только креветки свернутся, откинуть их на сито. Водоросль отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Огурец разрезать вдоль на полоски, полоски нарезать небольшими кусочками, посолить, оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.

Приготовить соус, смешав уксус с фруктовыми соками, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать до полного растворения кристаллов.

Красиво выложить на тарелки огурцы с водорослями, сверху положить по 3–4 креветки, заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Шарики из креветок

Компоненты

Очищенные креветки – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Бульон даси – 5 столовых ложек

Кукурузная мука – 1,5 столовой ложки

Лайм – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Масло кунжутное для жарки во фритюре – 3–4 столовые ложки

Способ приготовления Разбить яйцо и отделить белок от желтка. Смешать блендером креветок, сакэ, бульон даси, яичный белок, муку и соль, вымесить до однородной массы. В сковороде разогреть кунжутное масло. С помощью 2 десертных ложек из приготовленной массы сформировать шарики, опустить их в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Жареные шарики выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, затем выложить их на блюдо, украсить дольками лайма и подать на стол. Отдельно можно подать соевый соус.