Читать книгу "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков"

Этот торт готовится очень просто и быстро, но если вы готовите торт к празднику, то желательно позаботиться об этом заранее, поскольку он должен постоять перед употреблением 3 ч в холодильнике.

Печенье с помощью ножа или блендера измельчите до однородной массы, добавьте кусочек сливочного масла, порубите ножом массу, затем разбейте яйца, белки отделите и сложите отдельно, а желтки вмешайте в тесто. Для получения однородной массы с помощью миксера вмешайте в тесто молоко до получения однородной массы. Тесто раскатайте в пласт такой толщины, чтобы ровно выложить на круглое блюдо для торта.

Бананы вымойте, очистите, киви очистите от кожицы с помощью картофелечистки, вымойте и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Клубнику для торта выберите крупную и ровную, поскольку она послужит для его украшения, вымойте и разрежьте на две части.

Приготовьте крем. Для этого взбейте миксером яичные белки до густой пены, постепенно вмешайте в них йогурт, добавьте ванильный сахар на кончике ножа. Выложите пласт теста на круглое блюдо, поверх выложите поочередно кружочки фруктов. Сверху из кулинарного кулька выдавите крем, создавая узор.

Поверх крема аккуратно выложите половинки клубники, посыпьте кокосовой стружкой и сразу же поставьте в холодильник.

Подавайте холодным, разделив на порционные кусочки. Десерт замечательно сочетается с любым фруктовым соком.

Салат «Ореховое ассорти»

20 г грецких орехов, 20 г миндаля, 20 г кедровых орехов, 25 г сливок, 100 г ананаса.

Орехи нарежьте мелкими кусочками, миндаль предварительно поджарьте. Сливки взбейте с помощью миксера. Ананас нарежьте кусочками среднего размера. Ананас перемешайте с орехами и заправьте взбитыми сливками.

Подавайте холодным. Десерт прекрасно сочетается с ананасовым соком.

Салат «Зебра»

30 г сливок, 30 г нежирного ванильного йогурта, 1 яйцо, 30 г малины, 30 г яблок, 30 г киви, 30 г ананаса консервированного, 30 г персиков, 25 г орехов грецких, 25 г чернослива, сахар по вкусу.

Приготовьте крем. Для этого отделите белок от желтка, взбейте его миксером в густую пену, вмешайте желток и сахар. Отдельно взбейте сливки миксером и вмешайте в йогурт, а затем соедините эту массу со взбитым яйцом и продолжайте интенсивно взбивать. Крем поставьте в холодильник для загустения. Орехи очистите от скорлупы и нарежьте мелкими кусочками или измельчите с помощью блендера. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, натрите на крупной терке. Киви очистите с помощью картофелечистки и вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Кружочки ананаса разделите на 8 равных частей. Персики ошпарьте, очистите от кожицы, выньте косточки и нарежьте тонкими дольками. Чернослив вымойте, очистите от косточек и нарежьте мелкими кусочками.

Для этого салата понадобится высокая салатница небольшого размера.

На ее дно выложите персики в один слой. Сверху тонким слоем выложите крем. Следующим слоем выложите малину. Затем персики, затем яблоки, затем киви. Между каждым последующим слоем тонкой прослойкой выложите крем, сверху салат обильно смажьте оставшимся кремом. Поверхность украсьте половинками или кусочками чернослива и посыпьте измельченными орехами.

Салат поставьте в холодильник на несколько часов для пропитывания и загустения крема. Подавайте с фруктовым соком.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПОЗВОНОЧНИКА И СУСТАВОВ

Не все заболевания костно-суставной системы требуют диетического питания, но есть и такие, при которых правильная диета помогает воздействовать на причину заболевания и значительно уменьшить его проявления. Это, например, такое заболевание, как подагра.

Другое заболевание, возникающее у значительного количества лиц в пожилом возрасте, это остеопороз. Причиной его могут быть эндокринные изменения, происходящие в организме в период климакса, особенно у женщин, другие заболевания эндокринной системы, прием некоторых лекарственных препаратов. При этом снижается уровень кальция, и в качестве компенсации кальций начинает вымываться из костной ткани. Кости размягчаются, истончаются, становятся очень хрупкими, ломкими, даже при незначительных воздействиях могут возникать множественные переломы. Зубы подвергаются разрушению, выпадают. Но помочь в этом случае можно коррекцией рациона питания.

При недостатке кальция возникает потребность в поступлении его извне. Кальцием и фосфором очень богаты молоко и кисломолочные продукты, кроме того, только в этих продуктах кальций и фосфор содержатся в том соотношении, которое обеспечивает наиболее полноценное всасывание в кишечнике.

Ежедневно включая в свое меню молоко и блюда из него, а также кефир, йогурт, ряженку, варенец, вы обеспечите свой организм необходимым количеством кальция. Очень много его и в сыре. Полезно употреблять в пищу вяленую рыбу вместе с костями (тщательно пережевывая их).

Немного меньше кальция содержат растительные продукты (зелень, щавель, шпинат, овощи).

Первые блюда

Уха «Ужин рыбака»

200 г филе речной рыбы, 100 г картофеля, 30 г лука репчатого, 25 г перца болгарского, 30 г моркови, 5 г кореньев петрушки, 5 г лаврового листа, 5 г укропа, 10 г лимона свежего, соль, перец горошком, зелень по вкусу.

Картофель и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь нарежьте тонкими кружочками, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду лавровый лист, перец горошком и филе речной рыбы и варите на слабом огне, постоянно убирая образующуюся пенку. Коренья петрушки вымойте и мелко нарежьте, репчатый лук вымойте, очистите от кожуры и вместе с кореньями добавьте в бульон. Для того чтобы от лука не отслаивались кусочки, предварительно его можно положить в чистый тканевый мешочек. Варите бульон 15 мин, после чего добавьте картофель, болгарский перец и морковь, мелко нарезанную зелень. После этого удалите лук, выньте рыбу, нарежьте порционными кусочками, выньте кости, если они есть. Бульон продолжайте варить еще 7-10 мин.

Подавайте бульон в глубокой тарелке с отдельно сервированным порционным кусочком рыбы, полейте его лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда и гарниры к ним

Рыба, запеченная с овощами

150 г любой морской рыбы, 20 г лука репчатого, 35 г болгарского перца, 35 г яблок, 20 г сметаны, 15 г оливкового масла, зелень, лимонный сок по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Болгарский перец вымойте, срежьте крышку, очистите от семян, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кольцами средней величины. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте соус: перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотистой корочки, затем выложите слоями овощи, залейте соусом и тушите на слабом огне до полной готовности.