Читать книгу "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков"

Репчатый лук разделите на 2 части. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Приготовьте сметанный соус: в сметану добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте для получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество грибной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик. Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте сметанным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Каша гречневая с грибами

100 г крупы гречневой, 100 г грибов белых свежих, 50 г моркови, 15 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 50 г огурцов соленых, 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду.

Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Гречневую крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла. Зеленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Гречневую крупу выложите в сковороду, в которой тушились грибы, тщательно перемешайте, добавьте соленые огурцы и мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.

Каша пшенная «Мясная»

100 г крупы пшенной, 100 г филе свинины, 40 г моркови, 30 г кабачков, 25 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый, кабачок и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла.

Филе вымойте и нарежьте среднего размера кусочками, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, постоянно помешивая и добавляя воду, до полной готовности, остудите.

Пшенную крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла.

Пшенную кашу выложите в сковороду, в которой тушились овощи с мясом, тщательно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.

Напитки и десерты

Сок овощной «Морковка»

150 г моркови, 50 г томатов, 50 г молодой капусты, соль по вкусу.

Морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте на 4 части. Томаты ошпарьте, снимите с них кожицу. Разрежьте на 4 части. Капусту очистите от верхних листьев, вымойте. Пропустите овощи через соковыжималку. Полученный сок доведите до кипения, остудите и добавьте соль по вкусу. Подайте сок к мясным и овощным блюдам.

Апельсиновый десерт

150 г апельсинов, 50 г киви, 15 г желатина, 5 г кокосовой стружки, 20 г сливок, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.

Апельсин вымойте и очистите от кожуры, киви очистите от кожицы с помощью картофелечистки и вымойте, апельсин разделите на дольки, киви нарежьте кружочками толщиной 0, 5 см. Выложите в креманку слой фруктов, залейте их желе, поставьте в холодильник для замерзания. Белок отделите от желтка, взбейте миксером в густую пену, вмешайте сливки, добавьте ванилин, продолжая взбивать миксером. Аккуратно выложите сливки в креманки вторым слоем, вновь поставьте в холодильник до замерзания. Третий слой также выложите из фруктов и залейте желатином, поставьте в холодильник до замерзания. Перед подачей посыпьте кокосовой стружкой.

Фруктовый салат

75 г персиков, 75 г апельсинов, 50 г нежирного йогурта, ванилин на кончике ножа, 5 г сиропа шоколадного.

Персики очистите от кожицы, для этого предварительно их ошпарьте кипятком, уберите косточки, персики нарежьте кусочками среднего размера. Апельсины вымойте, очистите от кожуры, разделите на дольки, дольки разрежьте на 4 части. Йогурт взбейте с помощью миксера, добавьте ванилин. Персики перемешайте с апельсинами, выложите в розетки, крем выложите с помощью кондитерского кулька. Поставьте в холодильник.

Перед подачей для украшения полейте сверху шоколадным сиропом.

Напиток «Ананасовый»

150 г плодов шиповника, 100 г нектара ананасового, сахар по вкусу.

Плоды шиповника залейте кипятком, герметично закройте и оставьте настаиваться в сухом темном месте на 3–4 часа. Настой шиповника охладите, добавьте ананасовый нектар, перемешайте.

Добавьте сахар по вкусу. Сразу после приготовления подайте сок к столу.

Десерт «Мечта поэта»

75 г персиков, 75 г бананов, 50 г молочного шоколада.

Персики очистите от кожицы, для этого предварительно их можно ошпарить кипятком, уберите косточки, персики нарежьте кусочками среднего размера. Бананы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте колечками средней толщины. Выложите фрукты по креманкам. Молочный шоколад растопите в сотейнике и залейте фрукты.

Поставьте в холодильник до загустения шоколада. Подавайте охлажденным.

К праздничному столу

Торт «На скорую руку»

150 г печенья песочного, 50 г молока, 20 г масла сливочного, 30 г бананов, 50 г клубники, 50 г киви, 2 куриных яйца, 100 г нежирного ванильного йогурта, ванильный сахар на кончике ножа, 5 г кокосовой стружки.