Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Вариант 25

Капуста белокочанная – 10 кг

Морковь – 500 г

Корень петрушки – 500 г

Корень сельдерея – 500 г

Лук репчатый – 500 г

Семена укропа – 25 г

Соль – 250–280 г

Очищенную от верхних листьев и кочерыжек капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью и кореньями, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, перемешать и сложить слоями в посуду для квашения, пересыпая каждый слой солью и семенами укропа. Уплотнить деревянной толкушкой, накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, сверху положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать капусту 2–3 дня в помещении с комнатной температурой, а затем перенести в холодное место.

Вариант 26

Капуста белокочанная – 5 кг

Яблоки – 1 кг

Морковь – 1 кг

Перец сладкий красный – 500 г

Чернослив и курага – по 500 г

Для приготовления маринада на 1 л воды —

Яблочного уксуса – 2/3 стакана

Меда – 100–150 г

Соли – 50–70 г

Капусту тонко нашинковать, перец очистить от семян и тоже нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, каждую четвертинку разрезать пополам. Чернослив и курагу промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до полного остывания. Овощи перемешать, сложить слоями в эмалированную посуду, перекладывая каждый слой овощей фруктами, и залить маринадом. Для приготовления маринада смешать мед с уксусом, развести водой и растворить в этой смеси соль. Нагревать не надо! Сверху на капусту положить чистую хлопчатобумажную ткань, поверх которой поместить деревянный кружок и гнет. Посуду с салатом накрыть и поставить в прохладное место.

Вариант 27

Капуста белокочанная – 2 кг

Свекла – 400 г

Морковь – 400 г

Корень сельдерея – 400 г

Зелень базилика, эстрагона, мяты и укропа – по 50 г

Чеснок – 2 головки

Красный жгучий перец – 2 щепотки

Перец черный – 10 горошин

Для приготовления маринада на 1 л воды —

Столового уксуса – 1 л

Соли – 50–60 г

Капусту нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, затем охладить под струей холодной воды. Очищенные и нарезанные ломтиками морковь, свеклу и корень сельдерея также бланшировать 1–1,5 минуты в кипятке, а затем охладить.

В чистую стеклянную посуду положить слоями бланшированные овощи: капусту, свеклу, корень сельдерея и морковь. Слои пересыпать мелко рубленым чесноком и пряностями.

Приготовить маринад: в кипящую воду положить соль и налить уксус, довести до кипения, а затем охладить. Подготовленные овощи залить охлажденным маринадом, посуду накрыть крышкой и выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем вынести на холод.

Вариант 28

Капуста белокочанная – 3 кг

Чеснок – 3 головки

Зелень укропа – 200 г

Сахар – 1 стакан

Соль – 2 столовые ложки Вода —1 л

Масло растительное – 2/3 стакана

Капусту нашинковать. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. Зелень укропа также мелко порубить. Капусту сложить слоями в эмалированную посуду. Каждый слой капусты пересыпать зеленью и чесноком.

Приготовить рассол: в 1 л кипятка растворить соль и сахар, влить растительное масло, довести до кипения и прокипятить 5 минут. Горячим рассолом залить салат, сверху положить деревянный кружок и поставить гнет и выдержать 3–4 дня при комнатной температуре. За это время салат будет готов к употреблению. Готовый салат хранить в холодильнике.

Вариант 29

Капуста белокочанная – 450 г

Огурцы соленые – 300 г

Для приготовления рассола на 0,5 л воды —

Соли – 30 г

Сахара – 20 г

Для заправки

Масло под солнечное

Для украшения

Помидоры

Красный сладкий перец

Капусту нашинковать. Соленые огурцы нарезать соломкой. Смешать капусту с огурцами, плотно уложить в стеклянную банку, залить приготовленным рассолом,

положить гнет и поставить в холодное место. Через несколько дней салат будет готов. На стол подавать, заправив подсолнечным маслом и украсив дольками помидора и кольцами красного сладкого перца.

Салаты из моркови с овощами

Вариант 1

Морковь 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Соль и сахар – по 25 г

Кусочек хрена

Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем поставить в холодильник.

Вариант 2

Морковь – 1 кг

Зелень укропа – 100 г

Перец жгучий красный – 2 стручка

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 50 г

Морковь тщательно промыть, нарезать кружочками и сложить в эмалированную посуду слоями. Каждый слой моркови пересыпать рубленым укропом и переложить кусочками жгучего перца. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодильник. Морковь будет готова к употреблению через месяц.

Вариант 3

Морковь – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Чеснок – 2 головки

Для заправки

Масла растительного – 1 стакан

Соли, молотого перца и сахара – по вкусу

Морковь и сельдерей почистить, нарезать кружочками и тушить в растительном масле до мягкости. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кольцами, добавить к моркови и продолжать тушить до мягкости. Готовые овощи разложить в чистые стеклянные банки и добавить к ним мелко нарубленный чеснок. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, остудить, снять с них кожицу, мякоть нарезать дольками и тушить в растительном масле отдельно от овощей. Затем помидорную массу посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, нагреть до кипения и залить приготовленной заправкой овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать крышками. После охлаждения салат хранить в холодильнике.