Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

Отрежьте небольшой кусочек от кожицы половинок авокадо, чтобы они не скатывались, и положите их на противень. Вырежьте часть середины там, где была косточка, добавьте в каждую немного лосося, а затем добавьте яичные желтки. Быстро взбейте яичные белки до однородной консистенции и влейте столько, сколько сможете. Измельчите черный перец и запекайте 10 минут или пока белки не застынут. Посыпьте луком и щепоткой кайенского перца, если хотите. Подавайте с ржаными тостами для макания.

5. ОВОЩНОЙ ОМЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Горсть помидоров черри, разрезанных пополам

½ столовой ложки белого винного уксуса

2 чайные ложки оливкового масла

1 большой зубчик чеснока, нарезанный

1 кабачок, тертый

горсть капусты

30 г замороженного горошка

щепотка сушеных хлопьев чили

2 яйца, взбитых

ШАГИ

1. Выложите помидоры черри в миску с белым винным уксусом и приправами и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле и обжарьте чеснок в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте кабачки и готовьте 5 минут или пока вся влага не испарится. Добавьте капусту и горошек и готовьте 2 минуты, пока капуста не завянет. Приправьте и добавьте хлопья чили.

3. Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием, смажьте ее маслом. Приправьте взбитые яйца, затем выложите их на сковороду, закручивая и приподнимая края, чтобы получился большой плоский омлет. Как только нижняя часть подрумянится, а верхняя часть омлета будет почти готова, выложите приготовленные овощи на одну сторону омлета, затем осторожно заверните другую половину.

4. Переложите на тарелку и подавайте вместе с помидорами черри.

6. ОМЛЕТ МАСАЛА

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ столовой ложки растительного масла

½ луковицы, мелко нарезанной

½ зеленого перца чили, очищенного от семян и нарезанного ломтиками

½ кусочка имбиря размером с большой палец, мелко нарезанного

1 помидор, мелко нарезанный

½ чайной ложки гарам масала

¼ чайной ложки молотой куркумы

4 яйца

½ небольшого пучка кориандра, мелко нарезанного

САЛАТ

2 спелых помидора, нарезанных ломтиками

¼ огурца, тонко нарезанного

½ луковицы, тонко нарезанной

1 столовая ложка белого винного уксуса

ШАГИ

1. Чтобы приготовить салат, поместите помидоры, огурцы, лук и уксус в миску с небольшим количеством приправ и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и осторожно обжарьте лук, перец чили, имбирь и помидоры со щепоткой соли в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте специи и готовьте 1 минуту. Взбейте яйца с небольшим количеством приправ и добавьте кориандр. Выложите яйца в сковороду и перемешайте, чтобы все распределилось. Осторожно готовьте 10 минут, приподнимая края, чтобы жидкие яйца стекали под них, пока дно не станет слегка золотистым. Затем переверните и осторожно готовьте еще несколько минут, пока не застынет.

3. Разрежьте пополам и подавайте с салатом.

7. СТЕЙК НА ГРИЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

оливковое масло

2 ромштекса

¼ чайной ложки копченой паприки

½ чайной ложки чесночной соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

2 луковицы, нарезанные

6 редисок, разрезанных пополам

1 маленький драгоценный камень, разрезанный на кусочки

10 помидоров черри, разрезанных пополам

¼ небольшого огурца, нарезанного кубиками

нарезанного, чтобы получилось 1 столовая ложка чеснока

ЗАПРАВКА ИЗ ГОЛУБОГО СЫРА

50 г сливочного сыра с плесенью

4 столовые ложки сметаны

1 столовая ложка белого винного уксуса

½ чайной ложки дижонской горчицы

ШАГИ

1. Смажьте стейки маслом, затем смешайте паприку, чесночную соль и перец и натрите их с обеих сторон.

2. Для приготовления заправки сыр положите в миску и разотрите со сметаной. Добавьте уксус, горчицу и 1 столовую ложку воды, затем приправьте.

3. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне, пока она не станет очень горячей, и обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны, затем оставьте на 5 минут под фольгой.

4. Смешайте овощи салата вместе, затем выложите на тарелку стейк. Полить заправкой, затем посыпать луком, чтобы закончить.

8. ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ

по 1 штуке красного и зеленого перца, разрезанных пополам и очищенных от семян

12 помидоров черри, разрезанных пополам

1 зубчик чеснока, тонко нарезанный

2 столовые ложки оливкового масла

8 оливок, разрезанных пополам и без косточек

100 г мягкого козьего сыра

горсть базилика для подачи

подать салат

подавать хрустящий хлеб

ШАГИ

1. Нагрейте духовку до 190° C/конвекция 170° C/газ 5. Выложите перец на противень. Смешайте помидоры, чеснок и оливковое масло, приправьте, затем начините перец.

2. Запекайте 30—40 минут или пока перец не станет очень мягким. Посыпьте сыром, посыпьте оливками и базиликом. Подавайте с салатом и хлебом, если хотите, или с кето-хлебом, чтобы блюдо было кето-дружественным.

9. ИРАНСКИЙ ОМЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки растительного масла

1 зубчик чеснока, раздавленный

½ луковицы, мелко нарезанной

6 помидоров, очищенных от семян и нарезанных

2 чайные ложки томатного пюре

6 яиц

25 г соленого сливочного масла, размягченного

½ небольшой пачки чеснока, мелко нарезанного

лепешки, для подачи

ШАГИ

1. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием с крышкой на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте минуту, пока оно не начнет становиться золотистым. Выложите лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте помидоры и пюре.

2. Готовьте 5 минут, пока из помидоров не выпарится вся влага. Уменьшите огонь и разбейте яйца в миску, затем добавьте в кастрюлю. Аккуратно взбейте и разбейте желтки, затем накройте крышкой на минуту. Достаньте, затем перемешайте и перемешайте, затем снова закройте крышкой. Продолжайте делать это, пока яйца почти не схватятся.

3. Выложите на сервировочное блюдо, затем добавьте соленое масло и щепотку чеснока. Подавайте с лепешками.

10. КОРОЛЕВСКИЕ ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 яиц

1 готовая запеченная куриная грудка (с кожей)

25 г сливочного масла

4 зелёных лука, мелко нарезанных

1 столовая ложка среднего порошка карри

½ чайной ложки мягкого порошка чили плюс еще для посыпки

3 столовые ложки майонеза

2 столовые ложки греческого йогурта

2 столовые ложки (любые крупные кусочки, нарезанные) манго-чатни

выжимка сока лимона

для подачи листья кориандра

ШАГИ

1. Положите яйца в холодную воду, доведите до слабого кипения и варите 10 минут. Слейте воду и оставьте под холодной проточной водой до полного остывания.

2. Нагрейте духовку до 200° C/конвекция 180° C/газ 6. Снимите с курицы кожу и положите на противень с антипригарным покрытием. Поставьте в духовку и готовьте 12—15 минут или пока большая часть жира не вытопится и не останется хрустящая золотистая кожица. Прохладный. Остальную часть грудки нарежьте небольшими кубиками и положите в миску.

3. Нагрейте сливочное масло на сковороде и осторожно обжарьте зеленый лук в течение 2—3 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте порошки карри и чили и готовьте 1—2 минуты или до появления аромата.

4. Яйца очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выложите желтки в миску. Разомните желтки вилкой, затем добавьте майонез, йогурт, чатни из манго и лимонный сок. Поместите лук с карри и взбейте. Добавьте курицу, затем попробуйте и приправьте.

5. Выложите лодочки из яичного белка на блюдо. Выложите смесь для коронации в каждое яйцо или вставьте ее в кондитерский мешок. Сверху положите кусочек хрустящей куриной кожицы, лист кориандра и посыпьте порошком чили.

11. АВОКАДО ПО-МЕКСИКАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица,