Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

молоко) в блендер.

2. Смешайте ингредиенты до получения кремообразного смузи.

3. Возможно, вам придется остановить блендер, осторожно соскрести его со стенок и снова перемешать, чтобы все ягоды смешались.

4. Перелейте в стакан и сразу наслаждайтесь.

27. ЛАЙМОВЫЙ СМУЗИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 лаймов

1 стакан несладкого миндального молока

½ спелого авокадо

4 кубика льда

2 столовые ложки домашнего простого сиропа

ШАГИ

1. Выжмите лаймы, разрезав их пополам и выдавив как можно больше сока. Вы можете использовать чеснок давилку, пресс или обычную ручную соковыжималку для лимона. В результате получится примерно ½ стакана сока лайма.

2. Добавьте сок в блендер вместе с несладким миндальным молоком, половиной спелого авокадо, льдом и жидким подсластителем.

3. Смешайте до однородного состояния. Попробуйте на сладость и при необходимости добавьте еще подсластителя.

4. Подавайте немедленно.

28. КЕТО-СМУЗИ С МАНГО И АВОКАДО

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 спелый авокадо очищенный и без косточек

1 Чашка вода

3 столовая ложка лимонный сок свежий, если можно

1 столовая ложка заменитель сахара

1/3 Чашка манго свежий или замороженный

ШАГИ

1. Очистите спелое манго от кожуры и косточек, нарежьте небольшими кусочками.

2. Очистите спелый авокадо, удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками.

3. Смешайте авокадо, воду, лимонный сок, заменитель сахара и манго в блендере.

4. Смешивайте все ингредиенты в течение 30 секунд или до тех пор, пока они не достигнут желаемой консистенции.

5. Перелейте в стакан, украсьте ломтиком манго и наслаждайтесь!

29. КЕТО-АВОКАДО-АНАНАСОВЫЙ СМУЗИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана кусочков ананаса

1/4 авокадо

1/2 стакана густых сливок

1 столовая ложка кокосовой стружки

1/2 стакана льда

1 стакан воды

ШАГИ

1. В блендер добавьте кусочки ананаса, авокадо, жирные сливки, кокосовую стружку, лед и 1 стакан воды.

2. Смешайте до однородного состояния.

3. Перелейте в стакан, по желанию украсьте поджаренной кокосовой стружкой и подавайте!

30. КЕТО-ЧАЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2—3 чайных пакетика

1/2 стакана подсластителя на выбор

8 чашек воды

ШАГИ

1. Начните с доведения до кипения 8 стаканов воды.

2. Заварите чай. Закончив заваривать чайные пакетики или вкладыши, выньте их из воды. Будьте осторожны, не сжимайте их, так как это может привести к выделению большего количества дубильных веществ в чай, что сделает его более горьким. Также имейте в виду, что эти шаги влияют на крепость вашего чая. Если вы хотите более сильный вкус, вам следует настаивать его дольше.

3. Добавьте фруктовый подсластитель и перемешайте до полного растворения.

4. Затем вы можете положить чай в холодильник, чтобы приготовить охлажденный чай, или добавить кубики льда и приготовить кето-чай со льдом.

Глава 9: Секреты Шефа: Топовые Рецепты и Полезные Советы

Рецепты, которые удивят и вдохновят

1. КЕТО-КОН КАРНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 столовая ложка сала или топленого масла

650 г говяжьего фарша

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

1 зеленый перец, мелко нарезанный

100 г грибов, мелко нарезанных

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 ½ столовой ложки молотого тмина

2 чайные ложки молотого кориандра

1 чайная ложка порошка чили

1 столовая ложка красного винного уксуса

400 г банка нарезанных помидоров

300 мл говяжьего бульона

80 г сметаны

60 г зрелого чеддера, мелко натертого

лист петрушки, мелко нарезанный

1—2 красных перца чили, мелко нарезанных

ШАГИ

1. Растопите половину жира по вашему выбору в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте фарш и жарьте, пока он не подрумянится, прибл. 5—6 минут. Шумовкой выньте фарш и пока отложите его в большую миску.

2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду оставшийся жир. Добавьте лук и зеленый перец и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться. Добавьте грибы и чеснок и регулярно помешивайте, чтобы чеснок не пригорел. Готовьте до тех пор, пока грибы не выпустят всю естественную влагу и не начнут подрумяниваться и карамелизоваться.

3. Верните подрумяненный фарш в кастрюлю (вместе с соком из миски), затем добавьте молотый тмин, молотый кориандр и порошок чили. Хорошо перемешайте.

4. Добавьте красный винный уксус, чтобы снять глазурь со сковороды, прежде чем выкладывать нарезанные помидоры и говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Частично накройте крышкой и готовьте около 25—30 минут, периодически помешивая.

5. По истечении этого времени полностью снимите крышку и оставьте вариться еще на 18—20 минут или пока смесь не станет густой, комковатой и без лишней жидкости. Отрегулируйте приправу солью и свежемолотым черным перцем.

6. Подавайте смесь чили с кусочками сметаны, тертым чеддером, рубленой петрушкой и нарезанным красным перцем чили.

2. ШРИПАЧА С ЛОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки Шрирача

2 лайма, 1 выжатый, 1 нарезанный дольками

2 кусочка филе (около 100 г каждый) лосося

2 моркови, очищенные и нарезанные спичками

½ огурца, очищенного от семян и нарезанного спичками

2 луковицы, нарезанные ломтиками

КРЕМ АВОКАДО

2 столовые ложки обезжиренного йогурта

1/4 авокадо, очищенного от косточек и нарезанного

1 столовая ложка измельченного кориандра

ШАГИ

1. Взбейте все ингредиенты для крема в небольшом блендере с щепоткой соли. Добавьте 1 столовую ложку воды, если смесь не получается однородной, и снова взбейте.

2. Нагрейте гриль до максимума. Смешайте шрирачу и сок лайма и смажьте лосося. Жарить 4 минуты до готовности.

3. Смешайте морковь, огурец и зеленый лук. Добавьте щепотку соли и выдавите несколько долек лайма. Разложите по тарелкам и выложите сверху лосося, крем из авокадо и еще несколько долек лайма.

3. ПИЦА С КОРОЧКОЙ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ цветной капусты, разобранной на соцветия

1 яйцо, взбитое

50 г тертого пармезана или вегетарианского аналога

спрей оливкового масла

½ зубчика чеснока

щепотка (по желанию) хлопьев чили

250мл пюре

горсть базилика, порванного

½ шарика светлой моцареллы, тонко нарезанной

горсть листьев рукколы или молодой капусты

ШАГИ

1. Нагрейте духовку до 200°С/конвекция 180°С/газ 6. Варите цветную капусту 4 минуты в кипящей подсоленной воде, затем хорошо слейте воду. После остывания промокните кухонным полотенцем до полного высыхания и переложите в кухонный комбайн. Взбивайте, пока он не станет напоминать кускус. Выложите в миску, приправьте и добавьте яйцо и пармезан. Перемешайте, пока все не станет однородным. Выложите на застеленный бумагой для выпечки противень, сбрызнутый маслом, и придайте форму основы для пиццы с помощью лопаточки. Выпекайте 15—20 минут, пока он не станет золотистым и не станет твердым.

2. Тем временем обжарьте чеснок и перец чили на оливковом масле в течение минуты, прежде чем добавлять пассату. Варите на медленном огне и уварите до тех пор, пока он не загустеет и не станет растекающимся. Добавьте базилик и приправьте. Нанесите томатный соус на основу, затем добавьте ломтики моцареллы. Верните в духовку на 10 минут, пока сыр не станет золотистым. Посыпьте рукколой или молодой капустой.

4. АВОКАДО С ЛОСОСЕМ И ЯЙЦОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 больших авокадо

6 маленьких яиц, разделенных

3 ломтика копченого лосося, разрезанного на кусочки

мелко нарезанного, чтобы получилось 1 столовая ложка чеснока

щепотка (по желанию) кайенского перца

подавать поджаренный черный ржаной хлеб

ШАГИ

Нагрейте духовку до 200C/конвекция 180C/газ 6. Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточки.