Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

Вариантов подобных завтраков миллионы! Импровизируйте, опираясь на вкусы вашего ребенка. Главное – использовать эти принципы, а не конкретные продукты.

Капустно-морковный салат (сырой) и тушеные брокколи

Решил я сделать два простых овощных блюда: капустно-морковный салат (сырой) и тушеные брокколи. Событие, в принципе, ничем не примечательное. Но был один интересный эпизод – для обоих блюд были сделаны соусы (2 варианта) на основе масла. Почему решил про них рассказать?

Во-первых, для демонстрации великолепного свойства масла – впитывать вкус и раскрывать его.

Во-вторых, практичность подобных заправок, на которые ты тратишь 5 минут и заправляешь все, что угодно.

Ингредиенты для обоих соусов:

• Растительное масло – 50 гр. (любое какое есть, я взял оливковое нерафинированное – соус термически не обрабатывается).

• Черный кунжут – 1 ч.л. (белый кунжут, мак, немного рубленных орехов).

• Большой зубчик чеснока.

• Пучок петрушки и укропа.

• Душица и базилик по 1 ч.л.

• Помидор – 1/3 часть (если большой) 1/2 (если поменьше).

Итак, соус для салата (да вообще для чего угодно):

1. Помидор блендируем и получаем пюре.

2. Петрушку мелко режем.

3. Добавляем в масло петрушку, помидорную пасту, кунжут, базилик, по желанию можно посолить.

Для брокколи:

1. Укроп мелко режем.

2. Чеснок режем на молекулы (если не получается, давим в чеснокодавилке).

3. В масло добавляем чеснок, укроп, кунжут и душицу.

Главное!

• Дать соусам настояться минимум 30 минут, масло раскроет все пряности, тогда соус порадует вас насыщенным вкусом.

• Зачем кунжут или орехи? Здесь они выступают не в качестве вкусовой добавки, а в качестве «твердого элемента», играющего на контрасте с мягкими овощами (да и просто красиво).

Огненные осенние баклажаны

Равнодушным не останется никто! Продолжаем нашу сентябрьскую одиссею!

баклажан 3–4 шт (кило)

чеснок 4–5 зубчиков

половина лимона

оливковое масло

какао порошок 1/2 ч.л. (не удивляйтесь, будет круто!)

пучок петрушки или базилика

кедровые орешки – горсть

кокосовые сливки – около стакана

специи: душица (1/2 ч.л.), чёрный перец (1/3 ч.л.), перец Чили (1/3 ч.л. меряйте остроту по себе).

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 °C. Выстелить большой противень силиконом или промасленной бумагой. Баклажаны нарезать крупными слайсами, переложить в миску. Смешать пару ложек масла и все специи в отдельной кружке и вылить в миску к баклажанам, втереть в кусочки руками. Посолить по вкусу. Выложить в один слой на противень (кожурой вниз) и отправить в духовку минут на 40. Не перепеките, баклажаны должны сохранить форму.

2. Пока баклажаны пекутся, займёмся соусом. Чеснок, 50 мл оливкового масла, сок половины лимона, зелень, щепоть соли и какао порошок в блендер! Пробиваем до однородной консистенции. Готово!

3. Перекладываемые готовые баклажаны в большое блюдо и поливаем соусом сверху. Добавляем орешки. Аккуратно перемешиваем и оставляем настояться в блюде на пол часа.

А теперь подаём это изумительное холодное блюдо.

Смазываем тарелки сливками (обожаю сочетания острого и пряного со сливочными нотами), выкладываем баклажаны, достаём лепёшки или хлеб и улетаем!

До встречи на земле!

Пишите, что получилось и ставьте лайки! Я запорол первые баклажаны, создавая пропорции соуса для вас!

Роллы с миндально-нутовой пастой и свежим салатом

Мультикультуризм в действии! Сегодня моя энергия проявилась интересным образом: я спонтанно сделал блюдо, не похожее на мои обычные предпочтения. Во-первых, оно «сырое» – ни один ингредиент не был термически обработан. Во-вторых, оно сделано по мотивам паназиатской кухни – что тоже на меня мало похоже. И все же! Получилось удивительно вкусно, ярко и по виду очень экзотично! И главное, готовится за 10 минут (Господи, я профессиональный лентяй!).

РОЛЛЫ С МИНДАЛЬНО – НУТОВОЙ ПАСТОЙ И СВЕЖИМ САЛАТОМ! ВОТ ТАК!

Для приготовления 30–40 роллов (4–5 листов нори) вам потребуется:

• нори – 4–5 листов (извините за тавтологию).

• миндаль – 2/3 стакан (у меня стакан = 200 мл).

• морковь – 2 штуки (среднего размера).

• нут – 2/3 стакана (замочить меньше трети стакана сухого на 6–8 часов).

• соевый соус – 1 ст.л. (используйте темный, не разбавленный).

• лимонный сок – 1 ст.л.

• тертый имбирь – щепотка (можете не использовать, если не любите).

• молотый кориандр – 1/3 ч.л.

свежая начинка:

• 200–300 гр. любых свежих овощей, зелени и салата. Я взял рукколу, китайскую капусту, тыкву(немного), болгарский перец, томат и зелень укропа. Используйте любые виды салата и овощей на ваш вкус.

Теперь:

1. Нут замачиваем заранее, перед приготовлением промываем. Морковь чистим и режем на крупные кусочки. Загружаем миндаль в блендер и измельчаем до состояния мелкой крупы. Добавляем к нему морковь, нут, соевый соус, лимонный сок, имбирь и кориандр. Измельчаем все в блендере, пока масса не обретет консистенцию подобную рисовой крупе. Теперь нужно добавить воды (около 100 мл). Вводим её постепенно блендируем и смотрим на консистенцию продукта. У вас должна получиться паста вроде хумуса или ореховый урбеч. Не перелейте воды! Когда паста готова попробуйте её на соль, если надо подсолите.

2. Нарежем овощи и салат для начинки длинной соломкой, чтобы было удобно выложить их вдоль листа водорослей. Зелень рубим мелко.

3. Собираем. На всю площадь листа распределяем пасту (которая тут заменяет рис) толщиной 3–4 мм. Оставляем 1 см. листа нори чистым, чтобы ролл заклеивался. Выкладываем овощную соломку и рубленную зелень. Слегка намочим чистый кончик нори. Плотно и аккуратно скручиваем нашу колбасу.

Разрезаем заготовки. Достаем соевый соус, палочки и пару самураев (нужно обязательно держать их в кухонном шкафу для правильной сервировки подобных блюд). Несмотря на необычный состав получается действительно вкусно. Блюдо очень сытное – мидаль и нут внутри.

Наслаждаемся!

Первые блюда

Овощной бульон

Сегодня будем мутить воду.