Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

Пастила. Берем сморщенные сладкие поздние яблоки, которые долго лежали. Они живые, но часть влаги в них уже испарилась. Их срочно нужно куда-то девать. Куда? Конечно на пастилу! Режем эти яблоки, блендерим. Выливаем на силиконовые листы дегидратора. Высыхают полностью за 16–20 часов.

Начинка:

2 ч ложки урбеча из темных семян льна;

2 ч ложки тянучего меда.

Смешиваем хорошо эти компоненты.

Собираем рулетики, распределяя начинку на листах пастилы и закручиваем. Следует разрезать или порвать большие листы – так будет удобнее.

Живой шоколад

Рецепт В. Зеланда. Сытный и вкусный шоколад! Много лучше не есть. И следует помнить, что употреблять следует за 3 часа до сна. А то можно не заснуть. Но с другой стороны, это отличный энергетик для студентов!

Надо:

80–100 г какао-масла;

200 г меда (лучше нетвердый);

250 г какао-бобов;

2 горсти рубленых грецких орехов.

Приготовление:

Какао-масло натереть на терке или мелко порубить/настрогать ножом на доске. Поместить в чашку (лучше стеклянную, чтоб подходила под размер кастрюли) с кастрюлей. Кастрюлю наполнить водой так, чтоб дно стеклянной чашки было на 1–3 см в воде. Чашка вставляется в кастрюлю – получается водяная баня. Теперь ставим на плиту эту конструкцию и нагреваем воду до первых пузырьков – плиту выключаем, перегрева не должно быть. Масло должно начать плавиться. Когда растопиться масло, то добавляем мед. Растапливаем, перемешиваем вилкой. Какао-бобы два раза мелем в кофемолке, загружая по 2 ст. ложки – не больше. Помните, что в какао-бобах много масла и кофемолка его разогревает.

Чем мельче смолоты какао-бобы, тем лучше консистенция шоколада: масло не застывает отдельными местами, а хорошо смешивается.

Добавляем на водяную баню смолотые какао бобы, все хорошо перемешиваем. Грецкие орехи рубим на доске ножом и замешиваем в общую массу.

Теперь шоколад выкладываем в пластиковые контейнеры или контейнер, ставим в морозилку с прикрытой крышкой. 30–60 мин – и шоколад готов! Из пластиковых контейнеров он хорошо отходит. Разрезаем и наслаждаемся вкусом!

Шоколад-печенька с курагой

Такого живого шоколада вы не пробовали! Очень вкусный с необычной структурой. На вкус: шоколадная печенька. Возможно, и на «Юбилейное» похоже. Готовится такой шоколад из дробленого кероба, который смалывают в кофемолке. Из покупного смолотого получится не та структура и вкус. Курагу выбирайте помягче, желательно темную или томатную. Благодаря керобу он легче. Некоторым людям не рекомендуется есть какао-бобы из-за давления. Шоколад из кероба – прекрасная альтернатива.

Надо:

100 г какао-масла;

10 г кокосового масла (не обязательно);

115 г или 16 ст ложек свеже молотого кероба из кофемолки (!);

0,5 ст ложки меда (не обязательно);

40 г или 3 кураги темной (мягкой).

Получаются 2 шоколадки с размерами: 15,5*7*1,5 см и 7,5*6*1,5 см.

Приготовление:

Дробленый кероб смолоть тщательно в кофемолке. Потом просеять через сито (которое для муки). Крупные остатки я выкидываю на компост, они не сладкие почти. Вы можете что-то придумать с ними при желании.

Какао-масло настругать мелко на доске. Разогреть водяную баню. Какао-масло поместить в чашку (лучше стеклянную, чтоб подходила под размер кастрюли) с кастрюлей. Кастрюлю наполнить водой так, чтоб дно стеклянной чашки было на 1–3 см в воде. Чашка вставляется в кастрюлю – получается водяная баня. Теперь ставим на плиту эту конструкцию и нагреваем воду до первых пузырьков – плиту выключаем, перегрева не должно быть. Масло должно начать плавиться. Само масло не должно нагреваться выше 40 °C.

Добавить кокосовое масло, растопить. Затем мед, потом кероб. Все хорошо замешать (удобно деревянной вилочкой). Курагу промыть, вытереть салфеткой и нарезать ножом на небольшие кусочки. Добавить к общей массе, замешать. Теперь выкладываем равномерно в формочки. Ставим в морозилку на 1 час. Потом вынимаем из формочек и нарезаем ножом. Шоколад готов!

Халва из подсолнечных семечек

Просто, быстро и сытно.

Надо:

100–115 или 6 фиников королевских (можно каспиран);

100 г очищенных семян подсолнечника.

Приготовление:

Семечки смолоть в кофемолке, а финики нарезать на доске на кусочки. Затем смешать финики с семечками и смолоть массу в кофемолке. Полученная масса легко лепиться.

Печенья «Воздушная карамельная гречка»

Помните воздушный рис в карамели? Я его раньше обожала. Воздушная живая гречка не менее вкусна, но, конечно, более полезна. Печенья готовятся очень быстро, только нужны хорошие спелые бананы (даже переспелые) и пророщенная гречка.

Надо:

100 г зеленой гречки;

200 г или 2 небольших спелых банана;

100 г или 2 горсти синего изюма.

Приготовление:

Гречку прорастить. Залить водой на 1–2 часа. Промыть с помощью сита и поддона-миски к нему. Накрыть мокрой марлей. Через 12 часов уже можно ее использовать.

Гречку промыть, поместить в миску. В блендере хорошо измельчить бананы. Чем спелее они будут, тем жиже консистенция и больше карамельного вкуса. Сблендеренные бананы добавить к гречке. Промыть изюм и добавить к общей массе. Замешать и выложить на силиконовые листы дегидратора, придав форму. Полностью высыхают за 24–36 часов.

Меню Ахмеда Али-заде

Практикующий повар веганской еды. Ведет блог vk.com/cityveg. Разрабатывает собственные рецепты. Предпочитает готовить из простых продуктов, которые доступны всем. Преподает в кулинарной школе.

Закуски, салаты

Фруктовый салат

Так какой же должна быть еда, чтобы качественно запустить день? Приготовление завтрака должно быть быстрым!

Расскажу об одном из них. Не знаю даже как назвать, что-то вроде фруктового салата.

1. Берем банан и очищенное от кожуры яблоко (клетчатка и супер-углеводы), режем на мелкие кусочки. Кладем кусочки в миску или широкий стакан.

2. Горсть орехов (я взял кешью, отлично звучит с бананом) дробим и отправляем к фруктам.

3. Заливаем все это великолепие 100 мл. кокосового молока и добавляем столовую ложку сиропа фиников или топинамбура (кокосовое молоко в сочетании с орехами подарят отличный вкус! а натуральный сироп– это натуральная энергия). Кроме того, молочко и орехи по хорошему «жирные» и дадут чувство насыщения, которого часто не хватает фруктам.