Читать книгу "Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова"

Котлеты из трески, запеченные

Это, наверное, самый простой и самый вкусный рецепт рыбных котлет. Можно, конечно, найти рыбу и подешевле, но только в ущерб вкусовым качествам.

Треска – 1 кг

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное – 100 г

Масло оливковое – 100 мл

Хлеб белый – 300 г

Мука – 100 г

Яйца – 2 шт.

Петрушка и укроп – 1 шт.

Молоко – 200 мл

Лимон – 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Дважды пропустите через мясорубку мякоть рыбы, репчатый лук и размоченный в молоке белый хлеб. Добавьте в фарш яйца, размягченное масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке.

Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите котлеты, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Выложите на котлеты кружочки лимона без зерен. Запекайте котлеты в духовке до готовности.

Тельное из лосося

Блюдо праздничное, не повседневное. И повозиться придется. Зато очень вкусно. Гости оценят!

Филе лосося – 500 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Сухари молотые – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Для начинки:

Шампиньоны – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 3 головки

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Из филе лосося приготовьте фарш, как для котлет.

Для приготовления начинки мелко нарежьте лук и поджарьте на масле на сковороде. Добавьте отваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, рубленные вареные яйца, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Котлетную массу выкладывайте на смоченную водой салфетку. Разделите фарш на порции, сделайте круглые лепешки – размером с котлету. Положите начинку (примерно 2 ч. л.) на одну половину лепешки, накройте другой и «склейте» края так, чтобы изделие было в форме полумесяца.

Начиненные таким образом лепешки обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон, выложите на противень в кастрюлю и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 5-10 минут.

Перед подачей на стол положите тельное из лососины на подогретое блюдо. На гарнир рекомендуется подавать зеленый горошек, отварную цветную капусту или жареный картофель.

Тефтели из палтуса со сметаной

Много всего. Придется повозиться, но дело того стоит!

Филе палтуса – 1 кг

Лук репчатый – 3–4 головки

Хлеб белый – 200 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 50–70 г

Мука – 100 г

Масло оливковое – 50–70 г

Сметана – 400 мл

Соль и перец по вкусу

Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и репчатым луком. Добавьте яйцо, размягченное сливочное масло, посолите, поперчите. Фарш тщательно вымешайте. Разделайте фарш на небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте в сотейнике. Залейте обжаренные тефтели сметаной и тушите на маленьком огне под крышкой.

Готовые тефтели выложите на блюдо, вокруг них разложите отварной картофель и залейте сметанным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Кнели из судака отварные

Готовить нужно именно из судака. Более или менее жирная рыба для кнелей не годится. Проверено на себе!

Филе судака – 1 кг

Мука – 70-100 г

Молоко – 300–400 мл

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Соль по вкусу

Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Муку прогрейте на сковороде, разведите небольшим количеством молока, чтобы получился густой белый соус, охладите и добавьте к рыбному фаршу. Посолите, добавьте яйца и хорошо взбейте, подливая холодное молоко.

Сотейник смочите водой и выкладывайте на него кнели чайной ложкой. Залейте горячей водой и варите до готовности. Выложите готовые кнели на блюдо, полейте маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Рулет из палтуса

Этот рулет мы с подругами готовили по очереди и по очереди приглашали друг друга в гости! У каждой из нас рулет получился особенным, хотя делали его по одному и тому же рецепту. Но каждый раз было очень вкусно!

Филе палтуса – 1 кг

Хлеб белый – 300 г

Лук репчатый – 3–4 головки

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сухари молотые – 70 г

Соль и перец по вкусу

Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Черствый белый хлеб натрите на крупной терке. Белки яиц взбейте в крепкую пену. Добавьте в фарш хлеб, желтки, посолите, поперчите и введите взбитые в пену белки.

Выложите фарш на смоченную водой салфетку, придайте ему форму рулета и переложите на смазанный маслом противень. Хорошо посыпьте рулет молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу до готовности.

На гарнир к рыбному рулету рекомендуется подавать картофельное пюре.

Котлеты из луфаря

Не уверена, продается ли луфарь в Центральной России, но в Азовское море он заходит, поэтому в Ростове его купить можно.

Луфарь – 600 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 150 г

Мука ржаная – 50 г

Масло оливковое – 100 г

Сухари панировочные – 70 г

Соль по вкусу

Филе луфаря дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца, посолите и сделайте из фарша лепешки. На середину каждой лепешки положите небольшой кусочек масла и залепите края лепешки, придавая котлетам овальную форму. Котлеты обмакните в яйцо, обваляйте в муке и панируйте в сухарях.

Обжарьте котлеты в оливковом масле до образования поджаристой золотистой корочки. Перед подачей на стол полейте котлеты растопленным сливочным маслом. Рекомендуется подавать с зеленым горошком и отварной морковью.

Суфле из трески паровое

Тут все просто, изысканно, вкусно и калории терпят!

Филе трески – 1 кг

Мука – 70-100 г