Читать книгу "Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам - Андрей Сазонов"

Йогурты с добавками в большинстве своем содержат от 12,5 % до 18 % углеводов, то есть сахаров. Для удобства мы будем говорить просто – «сахар» и возьмем для расчетов «среднюю» цифру в 15 %. Давайте представим, что в 200-граммовой баночке йогурта содержится 30 граммов сахара.

30 граммов сахара!

Шесть чайных ложек!

Ого!

«Ого» – не то слово.

Калорийность одного грамма глюкозы равна 3,4 килокалории. Умножаем 3,4 на 30 и получаем 102 килокалории, которыми обогащен, а точнее – отягощен ваш йогурт с добавками в сравнении с его натуральным аналогом. Для того, чтобы вам было «вкуснее».

Чтобы вам сладко было!

Приятного аппетита!

1–2–3 %-ное содержание жира, указанное на этикетке и 15 %-ное содержание сахара, не указанное на ней. Чем-то напоминает айсберг. Мы видим только верхушку ледяной глыбы и не видим той громады, что скрыта под водой. Да – закон предписывает указывать на этикетке состав продукта, но разрешает не указывать доли компонентов ради сохранения коммерческой тайны.

Калорийность одного грамма молочного жира равна 3,7 килокалории. Не слишком-то отличается от калорийности глюкозы, верно? Если разделить 102 на 3,7, то получится примерно 27,6. Таково количество молочного жира, равное по калорийности 30 граммам глюкозы. Иначе говоря, тем, кто ориентируется в оценке калорийности продукта исключительно на жиры, нужно прибавлять к жирности йогурта с добавками, указанной на его этикетке, еще 14 %, чтобы получить полное представление о калорийности.

А теперь давайте вернемся в интернет-магазины и изучим состав натуральных йогуртов без добавок. Молоко (сливки) плюс закваска, без добавления сахара и всего прочего.

Делайте выводы сами, дорогие читатели. А я вам вот еще что скажу. Любой йогурт – это живой продукт, содержащий живые бактерии. Я далек от мысли о том, что всем нам здоровья ради нужно переходить к ведению натурального хозяйства и питаться только тем, что мы вырастили сами. Я немного мечтатель, но совсем не идиот. Но тем, кто любит йогурты, я советую готовить их дома при помощи заквасок, которые совсем нетрудно купить или попросить у знакомых. Йогурты фабричного производства в той или иной степени подвергаются обработке, увеличивающей срок их хранения. Производителей можно понять – им нужно успеть развезти продукцию по магазинам, а магазинам нужно успеть ее реализовать. Такая обработка снижает количество полезных живых бактерий в продукте, а то и совсем убивает их.

Для приготовления йогурта в домашних условиях не нужно быть семи кулинарных пядей во лбу. Йогурт – это вам не борщ, который все вроде бы как умеют готовить, а вкусно редко у кого получается. Йогурт готовится сам, вы только ему не мешайте делать это и все у вас получится. Прокипятили молоко, остудили до 40–45°C, добавили закваску, укутали посуду одеялом, чтобы остывало как можно медленнее, и оставили на 8–12 часов. Любители прогресса могут купить йогуртницу – специальный прибор для производства йогурта в домашних условиях.

Готовьте йогурты дома, и будет вашей пищеварительной системе благо, а вам – счастье! Только, следуя моему совету, не сделайте ошибки, подобной тем, которые вечно делал доктор Ватсон, имевший обыкновение идти неверной дорогой в правильном направлении. Призывая вас, дорогие читатели, питаться живыми свежеприготовленными натуральными домашними йогуртами, я категорически не советую вам покупать их у посторонних людей на рынках. В молочных продуктах, да будет вам известно, любят жить и размножаться не только термофильный стафилококк с болгарской палочкой, но и множество других, совершенно не полезных микроорганизмов. Покупать домашние молочные продукты можно лишь у тех, в чьей добросовестности и ответственности вы уверены на все 150 % (150 – это не опечатка). Иначе – никак. И не делайте выводов о добросовестности продавца по его внешнему виду. У бабули-чистюли, стоящей за прилавком в белоснежном фартучке и при столь же белоснежном платочке на голове, дома может твориться черт-те какая антисанитария. Бабуля же не дура (по ту сторону прилавков дураков вообще нет, они все по эту ходят). Бабуля понимает, что для успешной торговли ей надо производить на потенциальных покупателей хорошее впечатление. Вот она и производит. А что у нее в хозяйстве творится, так это приватность, туда посторонним доступа нет. Или же бывает так, что одна, условно говоря, «бабуля», делает йогурт, а другая его продает… Короче говоря, не уверены – не покупайте. Тем более что процесс приготовления йогурта невероятно прост, он сравним по простоте с завариванием чая.

Фабричные йогурты с добавками я рекомендую употреблять тем, кому нужно в сжатые сроки набрать вес. Всем остальным от них лучше воздерживаться, здоровее будете. Или ешьте их на десерт, вместо тортов и пирожных, понимая, сколько калорий вы вводите в ваш организм с каждой баночкой.

С йогуртами мы закончили. Теперь перейдем к хлопьям.

Хлопья – удобная штука! Достали из шкафа, насыпали в тарелку, залили йогуртом – и завтрак готов! Это вам не кашу варить или яичницу жарить. В наш стремительный век приготовление завтраков, обедов и ужинов должно быть быстрым! Это наши предки могли позволить себе часами стоять у печи и печь калачи. Наш же выбор – хлопья. Или мюсли – те же хлопья с разными полезными добавками. Это вкусно, полезно и низкокалорийно!

Низкокалорийно?

Ну, если сравнивать с салом, то – да.

А если с капустой или огурцами, то – нет.

И вообще, что такое хлопья?

Хлопья готовятся из крупы – зерен, лишенных твердой внешней оболочки. Если хлопья готовятся из сырых зерен, то после очистки крупу пропаривают для того, чтобы она увлажнилась, крошилась при дальнейшем расплющивании. После расплющивания крупу высушивают – хлопья готовы. Или же вместо пропаривания зерна варят, а затем расплющивают. Некоторые хлопья, например – кукурузные, дополнительно обжаривают, чтобы они приятно хрустели на зубах.

Хлопья – это очищенные зерна, не смолотые в муку, а расплющенные в тонкие пластины. Хлопья могут подвергаться дополнительной обработке для того, чтобы улучшить их усвояемость.

Таблица калорийности 100 граммов различных хлопьев

Таблица калорийности 100 граммов различных овощей

Таблица калорийности 100 граммов различных фруктов и ягод

Рассмотрите таблицы и сравните калорийность хлопьев с калорийностью овощей, фруктов и ягод. Зерновые культуры отличаются высокой калорийностью за счет богатого содержания углеводов, в первую очередь – крахмала.