Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Мелко нарубить овсяные хлопья в муку и медленно ввести в теплый кефир, оставить на 10 минут. Творог протереть через сито. Добавить к творогу желтки и половину сахара, перемешать. Белки взбить в пену, добавить оставшийся сахар и еще раз взбить. В творог добавить овсянку с кефиром, соду, погашенную лимонным соком, перемешать. Ввести взбитые в крепкую пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке в течение 30 минут.

Запеканка из овсяных хлопьев с яблоками в мультиварке

1,5 стакана овсяных хлопьев, 2–3 яблока, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 1–2 яйца, сливочное масло, корица по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром и корицей. В отдельной чашке смешать сахар, яйцо, молоко и овсяные хлопья. Добавить яблоки и перемешать. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить смесь из яблок и овсяных хлопьев, поверхность разровнять. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Запекать овсяную запеканку в мультиварке в режиме «Выпечка» 50 минут. После сигнала аккуратно вынуть запеканку и остудить.

Овсяная запеканка с творогом и медом

100 г овсяных хлопьев, 500 г творога, 100 мл молока, 3 ст. л. меда, 1 желток, 3 белка

Взбить яйца, добавить мед и творог. Тщательно вымешать. Добавить овсяные хлопья и молоко. Форму выстелить пергаментной бумагой, вылить смесь и запекать при 180 °С 40 минут.

Запеканка перловая с грибами

100 г перловой крупы, 100–120 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 11/4 стакана воды или бульона

Перловую крупу промыть в нескольких водах, выложить в дуршлаг и оставить на 30 минут, чтобы вода стекла. В сковороде растопить сливочное масло. Высыпать перловку в сковороду. Обжарить на огне при постоянном помешивании, пока крупа не поджарится. Шампиньоны вымыть и нарезать четвертинками. Положить грибы к перловке, перемешать и уменьшить огонь. Жарить примерно 3 минуты. Переложить крупу с грибами в смазанную маслом форму для выпечки, налить немного кипятка, посолить. Запекать в духовке при 180 °C в течение 1,5 часа.

Рисовая запеканка с яблочной начинкой

200 г круглого риса, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л молока, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 желтка, 1 ст. л. цедры лимона, соль по вкусу

Для яблочного пюре: 6 яблок, 100 г сахара, сок 1 лимона

Рис промыть несколько раз. В молоко добавить 100 г сахара, соль, промытый рис, лимонную цедру. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить с момента закипания 20 минут на среднем огне. Вымыть и очистить 4 яблока от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать кубиками и тушить с лимонным соком и оставшимся сахаром до образования пюре, периодически помешивая. Оставшиеся 2 яблока нарезать дольками. К готовой каше добавить сливочное масло и перемешать, дать немного остыть. Взбить яйца и яичные желтки венчиком и добавить к остывшей каше, перемешать. Нагреть духовку до 175 °С. Смазать разъемную форму диаметром 20 см сливочным маслом и посыпать сахаром. Из фольги сформовать бортики и выложить по кругу внутри формы. В центр выложить половину рисовой массы, яблочное пюре, снова рисовую массу, снова пюре и завершить рисовой массой. За бортиками из фольги выложить дольки яблок по кругу. Аккуратно вынуть бортик из фольги. Запекать в духовке в течение 30 минут. Готовую запеканку посыпать сахаром. Запекать еще 15 минут, до золотистой корочки.

Рисовая запеканка с карамельной корочкой

200 г белого круглого риса, 700 мл молока, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 г ванилина, 2 яйца

Для яблочной начинки: 700 г яблок, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока

Для заливки: 150 г сметаны (20 % жирности), 3 ст. л. сахара, ванилин по вкусу, мелисса для украшения

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. На сковороде на сливочном масле немного протушить натертые яблоки с сахаром и лимонным соком до испарения лишней влаги. В молоко добавить рис, сахар, соль и сварить кашу. Дать ей остыть. К каше добавить яйца и ванилин, перемешать. Форму смазать сливочным маслом. Выложить половину рисового слоя, выровнять поверхность. Затем выложить яблочный слой, снова выровнять поверхность. Выложить оставшийся рисовый слой. Для заливки смешать сметану, сахар и ванилин. Распределить заливку поверх рисового слоя. Запекать в нагретой до 190 °С духовке 45–50 минут. Подавать, украсив мелиссой или мятой.

Запеканка рисовая с морковью и томатным соусом

2 стакана риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, 50 г тертого сыра, сушеная зелень сельдерея, укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 минут, не дав развариться, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Выложить все в смазанную маслом форму для выпечки, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Рисовая запеканка с семгой

350 г риса, 400 г семги, 1 л молока, 80 г сливочного масла, 80 г швейцарского сыра, 2 яйца, 3 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп, тимьян), 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

В большую кастрюлю влить молоко и довести до кипения. Всыпать рис, немного посолить и варить на слабом огне, помешивая, до готовности. Готовый рис выложить в широкое блюдо и остудить. Филе семги нарезать тонкими полосками. Духовку нагреть до 220 °С. Остывший рис переложить в миску и добавить растопленное сливочное масло. Желтки отделить от белков. Добавить к рису желтки и снова перемешать. Добавить тертый твердый сыр. Белки взбить со щепоткой соли и добавить к рисовой массе. Осторожно перемешать. Добавить в рис зелень. Форму смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить слоями рис и рыбу. Последним слоем выложить рис, разровнять и посыпать панировочными сухарями. Поставить в нагретую до 220 °С духовку на 20 минут. Готовую запеканку слегка остудить и, перевернув на сервировочное блюдо, выложить из формы.

Рисовая запеканка «Воздушная»

100 г риса, 2 яйца, 100 г отварной курицы, 150 г сыра, 1 луковица, 2 ст. л. масла, соль по вкусу

Рис отварить. Лук мелко нарезать, обжарить. Курицу мелко нарезать, смешать с желтками и жареным луком. Белки взбить. Смешать остывший рис с белками. Половину риса выложить в форму для запекания, поверх него – курицу, затем оставшуюся половину риса. Накрыть крышкой. Запекать в предварительно нагретой духовке при 160–180 °С 45 минут, до готовности. Затем посыпать тертым сыром. Запекать еще 5 минут.