Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Запеканка манная с ягодами

150 г манной крупы, 300 г ягод, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч. л. сметаны, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан абрикосового соуса, соль по вкусу

Молоко смешать с водой, добавить сахар, соль, довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить при помешивании до загустения. Кашу заправить маслом, соединить с изюмом, перемешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями кашу и ягоды. Поверхность запеканки смазать смесью яйца со сметаной. Запекать 40 минут при температуре 200 °С. При подаче полить запеканку абрикосовым соусом или вареньем.

Запеканка манная с апельсинами

100 г манной крупы, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 1 апельсин, соль по вкусу

Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и масло, охладить. Добавить тертую цедру апельсина, желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу выложить в форму, сверху распределить дольки апельсина, посыпать сахаром. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать запеканку горячей или холодной с апельсиновым, яблочным или другим соком.

Запеканка манная с черносливом

250 г манной крупы, 150 г чернослива, 600 мл молока, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сметаны, 60 г сахара, соль по вкусу

Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения. Высыпать манную крупу, добавить сахар, соль и варить до загустения. Чернослив промыть, нарезать. Яйца смешать со сливочным маслом и черносливом, добавить в готовую манную кашу. Выложить полученную массу в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку. Когда поверхность запеканки станет золотистого цвета, перевернуть ее на другую сторону и довести до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.

Манная запеканка с черешней

120 г манной крупы, 250 г черешни, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 120 г сахарной пудры, 40 г миндаля, лимонная цедра, ванильный сахар, соль по вкусу.

Манную крупу залить кипящим подсоленным молоком. Масло растереть с половиной сахарной пудры, желтками, тертой лимонной цедрой и ванилином. Добавить остывшую манную кашу, хорошо перемешать, чтобы не осталось комков, и положить очищенную черешню и взбитые с оставшейся сахарной пудрой и молотым миндалем белки. Форму смазать жиром, обсыпать сухарями и наполнить приготовленной массой. Запекать в духовке 1 час. Готовую запеканку выложить на блюдо и посыпать ванильным сахаром. Вместо черешни можно использовать любые фрукты, ягоды или 40 г изюма.

Запеканка манная с фисташками и кокосом

250 г манной крупы, 140 г муки, 5 яиц, 240 г кукурузного масла, 25 г разрыхлителя, 100 г кокосовой стружки, 300 мл апельсинового сока, 100 г фисташек

Для сиропа: 100 мл воды, 100 мл апельсинового сока, 150 г сахара

Взбить яйца. Очистить фисташки, высыпать на противень и подсушить в духовке. В миску с яйцами при непрерывном помешивании влить масло, затем апельсиновый сок. Всыпать кокосовую стружку и манную крупу, продолжать размешивать. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в тесто, перемешать до получения однородной массы. Фисташки нарезать, добавить в тесто, перемешать. Выложить массу в формочки, заполняя их до половины, посыпать фисташками. Запекать 20–25 минут при температуре 180 °С. В апельсиновый сок всыпать сахар и варить, помешивая, до полного его растворения. Готовую запеканку прямо в форме обильно пропитать сиропом.

Запеканка манная с изюмом

100 г манной крупы, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г изюма, 3 ст. л. сахара

Отделить белки от желтков. В кипящее молоко добавить масло и, помешивая, всыпать манную крупу. Варить на слабом огне, затем добавить сахар, желтки. Промытый и высушенный изюм ввести в массу вместе со взбитыми белками. Выложить массу в форму. Запекать в духовке 45 минут.

Запеканка из овсянки с черникой и малиной

2 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан черники и малины, 1/3 стакана сиропа или 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ч. л. корицы, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 стакана молока, 2 ч. л. ванильного порошка, 1/4 стакана яблочного сока, 1 банан

Смазать форму для запекания растительным маслом. Отдельно смешать овсяные хлопья, сахар (сироп), соль, разрыхлитель и корицу. В другой миске смешать растопленное сливочное масло, молоко, ванилин и яблочный сок. Банан нарезать кружочками и уложить на дно смазанной формы. Пустые места между кусочками заполнить ягодами. Оставшиеся ягоды разделить на 2 части, одну часть смешать с овсяными хлопьями. Разложить равномерно овсяную смесь поверх банановых кружочков, залить молочной смесью и посыпать оставшимися ягодами. Запекать 35–40 минут, до золотистой корочки.

Запеканка из овсянки

1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 яйцо

Из молока и овсяной крупы сварить густую кашу, остудить, смешать с яйцом, сахаром и сливочным маслом (2 ст. л.). Выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Овсяная запеканка с бананом в мультиварке

250 г овсяных хлопьев, 150 мл молока, 100 г творога, 1 яйцо, 2 банана, 1/4 ч. л. корицы, 1 ст. л. сахара

1 банан размять в пюре, добавить яйцо и творог, затем молоко, корицу и сахар. В жидкое тесто всыпать хлопья и перемешать. Чашу мультиварки смазать маслом, вылить в нее полученную смесь, сверху – кружочки банана. Готовить в режиме «Запеканка» 25 минут.

Запеканка из манки и клубники

5 ст. л. манной крупы, 150 г клубники, 2 стакана молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль, сахар по вкусу

В молоко положить манную крупу, сахар и довести до кипения, помешивая. Клубнику нарезать и добавить в остывшую манную кашу. Отделить желток от белка. Желток взбить с сахаром с помощью миксера. Белок также взбить миксером со щепоткой соли до образования плотной пены. В манную кашу аккуратно вмешать сначала желток, а потом белок. Выложить кашу в форму, смазанную сливочным маслом, кубики масла разложить поверх каши. Запекать в духовке 15 минут при температуре 200 °С.

Запеканка из овсянки на кефире

500 мл кефира, 1 стакан овсяных хлопьев, 3 яйца, 100 г сахара, 100 г творога, 1/3 ч. л. соды, 1 ст. л. сока лимона, сливочное масло для смазывания противня