Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

•400 мл сливок

•100 г вареных креветок

•7 яиц

•Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить рыбу и брокколи в подсоленной воде.

2. Разобрать капусту на соцветия.

3. Нарезать рыбу небольшими кусочками, соединить с молотым перцем, мускатным орехом, капустой, очищенными креветками и перемешать.

4. Взбить сливки с яйцами.

5. Раскатать тесто, выложить его в форму, расправить края, равномерно распределить начинку, залить сливками.

6. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180—200° С, 45—50 мин.

Пирог с кетой (вариант 2)

•1 кг кеты

•500 г слоеного теста

•100 г репчатого лука

•100 мл растительного масла

•40 г муки

•3 яйца

• рыбный бульон

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, спассеровать в 20 мл растительного масла, всыпать муку, через 1 мин влить столько бульона, чтобы образовалась густая масса.

2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.

3. Нарезать филе мелкими кубиками, обжарить в 60 мл растительного масла, посолить, поперчить, соединить с луком и яйцами, перемешать и остудить.

4. Разделить тесто на 2 части, раскатать, вырезать 2 рыбки. Выложить одну на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, распределить на ней начинку, накрыть второй рыбкой, защипнуть края.

5. Из остатков теста сделать глаза, жабры, чешую, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 160° С, 35—45 мин.

Пирожки с кетой

•400 г муки

•400 г филе кеты

•300 г сливочного масла

•200 мл молока

•200 г гречневой каши

•100 г репчатого лука

•100 мл растительного масла

•20 г сахара

•4 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать на доску муку, положить на нее замороженное сливочное масло и рубить ножом, пока не образуется масляная крошка, затем добавить соль, сахар, влить молоко, быстро замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3–5 ч.

2. Раскатать тесто в пласт, сложить конвертом и снова убрать в холодильник. Повторить процедуру еще 2 раза.

3. Нарезать рыбу кусочками.

4. Сварить 3 яйца вкрутую, измельчить.

5. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в 80 мл растительного масла, добавить рыбу, обжарить, остудить, пропустить через мясорубку, соединить с гречневой кашей и яйцами, посолить, поперчить, перемешать.

6. Разделать тесто на шарики, раскатать их в лепешки, положить в центр каждой начинку, защипнуть края, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.

7. Когда пирожки расстоятся, смазать их яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 15 мин.

Пицца с кетой

•350 г филе кеты

•500 г помидоров

•350 г муки

•120 мл молока

•80 мл растительного масла

•70 г сливочного масла

•25 г сахара

•20 г дрожжей

•10 г чеснока

•2 яйца

•Зелень базилика, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, яйца, всыпать сахар, перец, соль, муку, замесить тесто, убрать в теплое место для брожения. За это время 1–2 раза обмять его.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, нарубить базилик. Нарезать филе кеты мелкими кусочками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, жарить в 60 мл растительного масла до загустения, затем посолить, поперчить, посыпать базиликом, остудить, соединить с рыбой, чесноком и перемешать.

3. Раскатать тесто в пласт, положить в форму, смазанную оставшимся растительным маслом, сформовать бортики, выложить начинку, завернуть края внутрь и выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25—30 мин.

Пирог с кижучем

•400 г муки

•200 г филе слабосоленого кижуча

•200 г репчатого лука

•200 г сливочного масла

•150 мл молока

•80 г сметаны

•50 г майонеза

•20 мл растительного масла

•15 г пищевой соды

•2 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку (380 г) горкой, вверху сделать углубление, влить молоко, 150 г размягченного сливочного масла, сметану, соду, погашенную кипятком, соль, замесить тесто, выложить его в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками.

3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить, остудить.

4. Взбить майонез с яйцами и 20 г муки.

5. Выложить на тесто половину лука, на него – рыбу, снова лук, полить майонезной смесью.

6. Поместить пирог в духовку, разогретую до 180° С, на 30 мин.

Пицца с кижучем

•400 г дрожжевого теста

•300 г филе копченого кижуча

•100 г яблок

•50 г репчатого лука

•50 г сметаны

•50 г сливочного масла

•50 г сыра твердых сортов

•20 мл растительного масла

•Тертый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, поперчить, добавить мускатный орех.

2. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.

3. Натереть на крупной терке сыр.

4. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета.

5. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, предварительно смазанную растительным маслом, сформовать бортики, равномерно распределить по поверхности начинку в такой последовательности: лук, рыба, сметана, яблоки, сыр. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25 мин.