Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

•30 г сахара

•25 г дрожжей

•20 мл растительного масла

•3 яйца

•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца и муку, замесить тесто, поместить в теплое место для брожения. За это время 1–2 раза обмять его.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать.

3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, соединить с горбушей, добавить измельченную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать, остудить.

4. Нарезать картофель тонкими кружочками, посолить, поперчить.

5. Отделить от теста небольшой кусочек, остальное раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень так, чтобы края образовали бортики, распределить рыбную начинку, сверху положить картофель.

6. Скатать из оставшегося теста жгутики и выполнить поверх начинки решетку. Через 15—20 мин смазать верх пирога яйцом, поместить его в духовку, разогретую до 200° С, на 35—40 мин.

Пирог с горбушей (вариант 3)

•1 кг дрожжевого теста

•500 г горбуши

•500 г картофеля

•150 г репчатого лука

•150 г риса

•100 г сыра твердых сортов

•20 мл растительного масла

•1 яйцо

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, картофель – тонкими кружочками, лук – кольцами.

2. Натереть на крупной терке сыр.

3. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Выложить меньшую на противень, смазанный растительным маслом, разложить начинку в такой последовательности: картофель, рис (его не варить, а только вымыть), лук, рыба, лук, рис, картофель. Каждый слой посолить и поперчить. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края.

4. Когда пирог расстоится, смазать его яйцом, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 50 мин.

Кармашки с горбушей

•300 г горбуши

•300 г белых грибов

•200 мл рыбного бульона

•200 мл воды

•250 г муки

•150 г сливочного масла

•100 г сметаны

•20 мл растительного масла

• 3-4 яйца

•1 яичный желток

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Довести воду до кипения, положить в нее 100 г сливочного масла. Когда оно растает, всыпать 200 г муки и быстро, убавив огонь до минимума, перемешать тесто, чтобы избежать появления комочков. Остудить его до комнатной температуры.

2. Вбить в тесто яйца по одному, растереть до однородного состояния.

3. Смазать противень растительным маслом, выложить порции теста столовой ложкой, постоянно обмакивая ее в холодную воду, на расстоянии 3–4 см одна от другой и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин.

4. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, измельчить.

5. Нарезать грибы тонкими ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле, влить немного бульона, посолить, поперчить и тушить 10 мин.

6. Подсушить 50 г муки на сухой сковороде, растирая, постепенно влить оставшийся бульон, положить грибы, варить до готовности, затем добавить сметану, желток, рыбу, посолить, поперчить, перемешать и слегка остудить.

7. Сделать отверстия в булочках и наполнить их рыбной начинкой.

Пицца с горбушей

•200 г филе горбуши

•300 г муки

•250 г помидоров

•150 г мягкого сыра

•100 мл молока

•20 мл растительного масла

•15 мл оливкового масла

•20 г сахара

•15 г дрожжей

•1 яйцо

•Тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для подъема. За это время 1–2 раза обмять. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить до загустения, затем протереть через сито.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Раскатать тесто в пласт, положить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики.

3. Равномерно распределить рыбу, сбрызнуть оливковым маслом, далее выложить томатное пюре, маленькие кусочки сыра, дать пицце расстояться и выпекать ее в духовке при 180—200° С 30—40 мин.

Пирожки с горбушей

•500 г муки

•200 мл молока

•200 г филе горбуши

•200 г пшенной каши

•100 г сливочного масла

•100 мл кефира

•100 г репчатого лука

•50 г дрожжей

•20 г сахара

•40 мл растительного масла

•2 яйца

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 1 яйцо, кефир, сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку, замесить тесто, оставить его в теплом месте для брожения. За это время 1–2 раза обмять.

2. Нашинковать лук, спассеровать в половине растительного масла.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Отварить филе горбуши в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать, добавить пшенную кашу, зелень и лук, посолить, поперчить, перемешать.

5. Разделать тесто на пирожки, раскатать. В центр каждой лепешки положить начинку, защипнуть края, выложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 25 мин.

Из другой красной рыбы

Пирог с кетой (вариант 1)

•500 г филе кеты

•400 г слоеного теста

•300 г брокколи