Читать книгу "Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева"

Тыква на десерт

Тыква – 1 кг

сахарный песок – 100 г

лимон или апельсин – 1 шт.

Приготовление

Тыкву вымыть, освободить от кожуры и семян, нарезать кусочками, пересыпать сахарным песком, добавить лимон или апельсин, нарезанные дольками, и имбирь. Через 1,5–2 часа, когда тыква даст сок, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин, остудить. Подавать тыкву охлажденной. Можно разнообразить блюдо, добавив взбитые сливки и посыпав сверху мелко растертыми орехами.

Вишня в сахаре

Вишня – 1 кг

сахарный песок – 300 г

яйца (белок) – 2 шт.

водка – 100 г

Приготовление

Вишню вымыть, уложить ее на противень в один слой, залить водкой, через сутки жидкость слить, а вишню обмакнуть во взбитый яичный белок и обвалять в сахарной пудре. Чтобы вишня равномерно покрылась тонким слоем пудры, ее нужно просеять через мелкое сито. Затем ягоды подсушить при комнатной температуре и уложить на хранение в картонные коробки из-под конфет.

Цукаты из ревеня

Ревень (черешки свежие) – 1 кг

сахарный песок – 300 г

Приготовление

Черешки ревеня тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками одинакового размера (3–4 см), пересыпать сахарным песком. Выделившийся сок слить, черешки уложить на противень, посыпать сверху сахарным песком, поместить в разогретую духовку, выдержать до закипания массы по всей поверхности, затем сразу вынуть и подсушить при комнатной температуре либо в теплом духовом шкафу. Готовые цукаты уложить в картонные коробки из-под конфет, хранить при комнатной температуре. Выделившийся сок можно законсервировать, прокипятив его и сразу же закатав в стерилизованные банки.

Цукаты из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг

сахарный песок – 200–300 г

лимонная кислота – 5 г

Приготовление

Черноплодную рябину пробланшировать 2–3 мин, осушить полотенцем, разложить на противне в один слой, пересыпать сахарным песком, поместить в раскаленную духовку. Как только закипит по всей поверхности, снизить температуру до 80 °C и держать на этой отметке 15–20 мин. Затем вынуть ягоды из духовки и горячими выложить на фольгу или в тарелку, пересыпав сахарным песком. После охлаждения уложить в коробки.

Напиток к праздничному столу

Натуральный сок любой – 2 л

вино сладкое (типа кагор) – 1 бутылка

лимон – 1 шт.

Приготовление

Смешать сок и вино, добавить нарезанный тонкими кружочками лимон (вместе с кожурой, но с удаленными семенами, чтобы напиток не горчил). Поставить смесь в закрытом крышкой сосуде в холодильник и охладить. При подаче на стол в каждый бокал добавить кубик льда. Вместо лимона можно употребить апельсин либо грейпфрут.

Такой напиток с малым содержание алкоголя вкусен, ароматен, полезен, бодрит и молодых, и пожилых.

Кефир с соком черноплодной рябины и свеклы

Кефир – 400 г

свекольный сок – 50 г

сок черноплодной рябины – 50 г

сахарный песок – 30 г

Приготовление

Свеклу вымыть, обдать кипятком и отжать из нее сок (лучше соковыжималкой). Кефир или иной кисломолочный продукт смешать с соком черноплодной рябины (легче изготовить его с помощью электросоковыжималки или использовать консервированный сок), добавить свекольный сок, сахар и взбить миксером в пышную пену. Подавать в охлажденном виде.

Квас из столовой свеклы и сливы

Свекла столовая – 1 кг

слива – 1 кг

вода – 5 л

сахар – 500 г

Приготовление

Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Сливы вымыть, удалить косточки. Уложить свеклу и сливы в стеклянную банку, залить остуженной кипяченой водой, добавить сахар, накрыть воздухопроницаемой крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре.

Чихирь красносмородиновый с листьями лимонника

Ягоды красной смородины – 1 кг

листья лимонника – 50 г

листья ежевики – 200 г

листья и веточки вишни – 500 г

сахарный песок – 1 кг

вода – 5 л

Приготовление

Воду вскипятить. Смешать все ингредиенты, дать настояться в течение 30 мин. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.

Чихирь земляничный

Земляника лесная, цветущие кустики с кореньями – 500 г

ягоды любые – 2 кг

вишневые листья и веточки – 200 г

листья и побеги ежевики – 200 г

сахарный песок – 1 кг

вода – 5 л

Приготовление

То же, что и в предыдущем рецепте.

Чихирь из шиповника

Шиповник ягоды свежие – 1 кг

малина ягоды свежие – 200 г

ирга ягоды свежие – 200 г

сахарный песок – 1 кг вода – 5 л

Приготовление

То же, что и в предыдущем рецепте.

Чихирь из крыжовника с мятой и душицей

Ягоды крыжовника – 2 кг

листья мяты свежие – 100 г

листья душицы свежие – 100 г

сахарный песок – 1 кг

вода – 5 л

Приготовление

То же, что и в предыдущем рецепте.

Клюквенный морс

Клюква – 200 г

сахарный песок – 150 г

вода – 1 л

Приготовление

Ягоды промыть, размять, из полученной массы отжать сок. Оставшиеся выжимки залить водой, добавить сахарный песок, довести до кипения и проварить 5 мин. Остудить, процедить и смешать с ранее отжатым соком. Можно употреблять в охлажденной виде.