Читать книгу "Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова"

* * *

После Токая даже неудобно рассказывать об остальных двух винодельческих регионах, но признаюсь вам в страшном грехе: «Токай» – не мое вино, и полюбить его у меня пока не получилось.

Поэтому поговорим о третьем регионе – Villány, чьи лучшие вина: «Каберне Фран», «Каберне Совиньон», «Мерло», «Кекфранкос», – из винограда на вулканических почвах.

Виллани – теплый регион в самой южной части Венгрии, недалеко от границы Венгрии с Хорватией, не слишком далеко от Адриатического моря. Климат в субсредиземноморье, с долгим жарким летом и мягкой зимой, идеален для изготовления вина.

Вина здесь мирового класса, структурированные и элегантные, с хорошими танинами и балансом фруктов и земли. Несколько международных критиков в 2000-х годах сказали, что «Каберне Фран» нашло свой новый дом в Виллани.

* * *

И, наконец, четвертый регион, Nagy Somló – Надя Сомло, с лучшим вином Juhfark – «Юхфарк».

Это самый маленький винодельческий регион Венгрии, но его вина стали называть самыми захватывающими.

В Сомло всего 300 гектаров на потухшем вулканическом холме примерно в 100 километрах к западу от Будапешта. Коренной породой здесь является черный базальт, остаток древних лавовых потоков, а над ним лежит верхний слой почвы с глиной и песком. Такое сочетание называют уникальным для производства прекрасного вина.

Столетиями люди здесь считали, что вулканические вина Сомло оказывают лечебное влияние на все, от анемии до паралича.

Рассказывают, что аристократы и короли отправляли сюда своих жен, считая, что мужественность вина приведет к рождению наследника мужского пола.

«Юхфарк», переводимый с венгерского как «овечий хвост», имеет аромат лимона, дыма и пшеницы с интенсивностью минеральных веществ. Это «жесткое» вино, поэтому и славилось оно своей «мужественностью». Лучше всего это вино после некоторой выдержки в бутылке, его не пьют молодым.

* * *

Палинку называют и венгерской водкой, и бренди, ближе всего она к ракии. Это крепкий спиртной напиток с содержанием алкоголя от 40 % до – пугайтесь! – 86 %.

Производят палинку путем брожения, двойной дистилляции и настаивания, без искусственных ароматизаторов и красителей, только натуральные и свежие ингредиенты: виноград, черешня, клубника и ежевика, слива, малина, абрикосы и персики, яблоки и груши.

* * *

«Уникум» (Unicum) – национальная гордость Венгрии. Ароматный травяной ликер был впервые приготовлен в конце XVIII века придворным лекарем Йозефом Цваком. По легенде, ликер так понравился императору, что тот воскликнул: «Das ist ein Unikum!» («Это уникум!»), так и родилось название.

Ликер темно-коричневого цвета с сильным ароматом лекарственных трав и терпким горьковатым вкусом, с содержанием алкоголя 40 %. Продается он в особых низких шарообразных бутылках из темного стекла.

Его считают биостимулятором, он улучшает самочувствие, помогает при упадке сил, депрессии и простуде. Пьют до и после еды, но ни в коем случае не больше 50 мл, лучше всего он в охлажденном виде.

Есть «Уникум» сливовый и облегченный, менее горький вариант. Как любой ликер, он хорош с кофе, чаем, даже апельсиновым соком и как добавка к десертам или мороженому.

* * *

«Губертус» (Hubertus) крепостью 38 % настоян на кореньях и травах и имеет яркий апельсиновый вкус и аромат.

Бренди «Цвак Токай Максимилиан» (Zwack Tokaj Maximilian) с 33 %-м содержанием алкоголя производят с 1912 года, его создатель Максимилиан Цвак запатентовал название напитка. Бренди популярен до сих пор, производится он из позднего сбора винограда сорта «Фурминт», в Токае.

К винограду добавляют экстракт липовых цветов, что придает «Цваку» свежесть и даже нежность. Пьют его из коньячных бокалов, чуть нагрев в руке, как любой бренди или коньяк.

И, наконец, такой напиток, как «Фрёч» (Fröccs), – розовое или белое вино, разбавленное газированной водой. Создание его приписывают физику Аньушу Йедлику в XIX веке.

Несчастному физику не повезло – он не переносил алкоголь, а выпить хотелось! Пришлось самому изобретать приемлемый напиток, который стал популярным, так как прекрасно утоляет жажду, не дает сильного опьянения, да еще и полезен для пищеварения.

Венгерское вино может оказаться приятным сюрпризом, главное – правильно его выбирать. Говорят, что если бы в винном магазине вина распределялись не по странам, а по качеству, то вина регионов Эгер, Токай, Виллани и Сомло расположили бы в разных концах магазина!

Вина Эгера свежи, вина Токая – золотые деликатесы, вина Виллани томны и пышны, вина Сомло – пепельно-белы и мужественны. Они уже звезды винного мира, и однажды они вернут себе былую славу.

Не зря говорят: открывая бутылку венгерского вина, ты открываешь великую старую тайну!

Рецепты венгерской кухни

Ahány ház, annyi szokás.

В каждой избушке свои погремушки.

Венгерская поговорка

ЯЙЦА ПО-ВЕНГЕРСКИ

MAGYAROS TOJÁSRÁNTOTTA

Это закуска, которая может иногда быть обеденным перекусом.

Ингредиенты:

* 4 яйца

* 150 г грибов (лесных грибов или шампиньонов)

* паприка по вкусу

* 150 г риса

* 1 зеленый перец

* 1 помидор

* 200 мл сметаны

* 1 столовая ложка уксуса

* щепотка тмина

* веточка петрушки

* ½ луковицы

* 1 зубчик чеснока

* 50 г сливочного масла

* 1 столовая ложка муки

* соль по вкусу

Тщательно очищаем грибы и нарезаем их мелкими кусочками.

Мелко режем чеснок и лук, затем обжариваем их на сливочном масле. Добавляем немного паприки и грибы. Примерно через 10 минут добавляем нарезанную петрушку и тмин.

Вливаем немного воды и даем ей испариться, затем добавляем нарезанный помидор и нарезанный кубиками перец (после удаления семян и белых нитей).

Солим, хорошо перемешав, наливаем еще немного воды и закрываем крышкой, тушим 10 минут на слабом огне.

Смешиваем муку со сметаной очень тщательно, затем выливаем в сковороду с грибами.

Кипятим воду в кастрюльке, солим и готовим рис обычным способом. Отвариваем яйца вкрутую, добавив в воду уксус.