Читать книгу "Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков"

Поскольку у меня как раз первая группа крови и я имел серьезные проблемы с пищеварением, мне было вдвойне непросто. Я потерял очень много веса и приблизился к дистрофии. Но деваться было некуда — возврат к обычной пище сразу же ухудшал мое состояние, обостряя воспалительные процессы, которые затевал все тот же неутомимый стафилококк.

Поэтому я открыл для себя так называемые «переходные блюда». То есть те, которые еще не полностью натуральные, поскольку включают в себя однократное короткое кипячение, но уже и не могут считаться обычными блюдами, приготовленными при помощи термообработки.

Все-таки диета должна служить нам, а не мы ей! Поэтому иногда разумно поступиться принципами в пользу здоровья.

Эти переходные блюда я посвящаю людям с первой группой крови. Эти рецепты не только позволяют избежать белкового голода и замерзания в холодное время года, но также имеют прекрасный вкус.

Каша из пшенной муки

Это блюдо предназначается тем людям, которые жить не могут без каш. А также тем, у кого раздраженный кишечник или кто мучается гастритом, дуоденитом или колитом.

Принято считать, что пшено повышает кислотность, и поэтому его не рекомендуют людям с повышенной кислотностью. Я это блюдо проверил на себе — оно не вызвало у меня никаких проблем. Скорее всего, дело в том, что обычная пшенная каша довольно груба, даже если ее долго варить. Поэтому она раздражает слизистую желудка.

Если же каша делается из мелкодисперсной муки, она, наоборот, очень эффективно обволакивает и успокаивает.

Сначала надо приготовить пшенную муку. Можно взять обычное пшено, но лучше всего использовать живое просо в оболочке. Как всегда, размалываем просо на жерновой кофемолке, а затем просеиваем на мелком сите.

В муку при этом попадает некоторое количество мелко размолотых отрубей. Но они быстро разбухнут в теплой воде (так как они очень мелкие) и не будут раздражать желудок. Более того, присутствие отрубей оживляет наше блюдо, добавляя ему ценные питательные вещества.

Теперь поместим 0,5 стакана муки в кастрюлю и разведем ее в холодной воде, размешивая, чтобы не образовалось комков. Потом доведем до кипения, непрерывно помешивая и подливая воду, если необходимо.

Получившаяся каша не должна быть слишком жидкой. Но не следует делать ее и слишком густой — при остывании она станет еще гуще.

Добавим немного порошка ламинарии, чайную ложку тмина, укропа, или семян кориандра, или семян горчицы.

Теперь осталось переложить полученную массу в глубокую миску и подождать, пока она остынет.

Почему я выбрал именно пшено? Дело в том, что эта крупа обладает удивительными свойствами. Она совершенно не закисляет кровь! В справочнике М.С. Маршака по лечебному питанию указано, что, например, белый рис имеет эквивалентную валентность минус 39,1 (это хуже мяса!), овсяная крупа — минус 14,5, гречневая — минус 7,3, в то время как пшенная всего лишь минус 0,9!

Более того, пшено — лидер по содержанию магния и калия.

То есть пшено оказывается наилучшей крупой при закислении крови, сердечно-сосудистых заболеваниях, простудах и инфекциях. Особенно если использовать просо, не подвергшееся какой-либо обработке.

Разрушение природных питательных веществ в такой каше минимально, поскольку используется лишь короткий разовый нагрев. Каша получается вкусная, очень сытная и позволяет преодолеть пароксизмы голода, которые частенько случаются при переходе на натуральную диету.

Вермишель из иророщеиной пшеницы

Это блюдо хотя и не является в полном смысле живым, но его нельзя отнести и к «убитым». Оно сохраняет аромат свежести проросшей пшеницы — в отличие от обычной вермишели, запах которой удушает.

Поскольку используется проросшая пшеница, то долгой тепловой обработки не требуется — в процессе проращивания преобразование сложных органических веществ в более простые уже произошло. Нам остается лишь сварить крахмал и уничтожить остатки плесени, которая всегда, хоть и в малых количествах, появляется в процессе проращивания.

Итак, проращиваем, как обычно, яровую пшеницу. Разложив на полотенце, слегка подсушиваем (зерна не должны быть мокрыми). Затем пропускаем пшеницу через мясорубку с мелкой решеткой, стараясь не комкать и не сминать полученные «пряди» вермишелевого фарша.

На этом этапе лучше фарш ничем не приправлять — это можно будет сделать в момент окончательного приготовления блюда.

Если вы не собираетесь немедленно готовить, полученную вермишель можно разложить на большом блюде и подсушить до ломкости, а затем переложить в бумажный пакет (в полиэтиленовом пакете вермишель может заплесневеть).

Свежеприготовленную либо высушенную вермишель опускаем в кипящую воду на 5–7 минут. Взрослая порция — 100 г сухой вермишели. Слишком много воды лучше не наливать, чтобы не сливать ее потом, поскольку ее можно использовать как основу для супа.

Извлекаем вермишель из кастрюли и даем остаткам воды немного стечь. Теперь можно добавить 1–2 чайные ложки льняного масла, 1 чайную ложку порошка ламинарии, 7 чайной ложки порошка карри, зубчик мелко нарезанного чеснока. Блюдо украсят 2030 г мелко нарезанной кинзы.

Можно оставить вермишель в воде и использовать уже упомянутые выше заправки. Тогда у вас получится очень вкусный и питательный суп.

Запаренный хлеб из проросшей пшеницы

Теперь я опишу рецепт очень ароматного хлеба, в котором нет ни дрожжей, ни каких-либо синтетических добавок. Тем не менее он получается рыхлым, рассыпчатым, легко переваривается. У него удивительный вкус и запах — вы ощутите аромат вечерней степи, нагретой солнцем.

Пророщенную пшеницу для этого блюда мы подсушиваем на полотенце несколько дольше — в течение 10–12 часов. Поэтому после пропускания через мясорубку мы получаем не вермишель, а крошковидную массу. В нее можно добавить порошок из ароматических трав или немного обычных пряностей и немного «присолить» ламинарией.

Теперь из этой массы можно слепить хлебцы (или один большой хлебец). Если масса слишком сухая, добавьте немного воды. Но не переборщите, иначе снова придется просушивать.

Положите хлебцы на сковороду и добавьте немного воды, а затем пропарьте под крышкой — 5—10 минут.

Слишком сильно утрамбовывать хлебцы не стоит — они станут клеклыми. А если едва придать им форму, они, скорее всего, развалятся на сковородке. Так что здесь надо поэкспериментировать и обрести собственный опыт.

Такой хлеб следует готовить вместо полностью живого хлеба, если вы не уверены относительно качества используемого зерна и в силе своего пищеварения. Ведь, чтобы хорошо переваривать сырой крахмал, ваша печень должна быть в хорошей форме и вырабатывать много желчи.

Чтобы восстановить утраченную жизненность такого хлеба, его можно полить свежевыжатым соком из зелени пшеницы, который содержит огромное количество ферментов. Я называю полученный таким способом хлеб «изумрудным».