Читать книгу "Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Сергей Гладков"

Я беру одну среднего размера черную или зеленую редьку (примерно 200 г), очищаю от кожуры и нарезаю крупной соломкой. Потом перекладываю в стеклянную банку так, чтобы она оказалась заполненной на две трети. Оставшуюся треть заполняю медом. Обычно я беру старый мед, уже изрядно загустевший. Выкладываю его сверху и даже не перемешиваю, когда редька даст сок, все само собой размешается.

Уже через 2 дня можно будет наслаждаться результатом. Банка оказывается наполненной жидким прозрачным сиропом, который удачно сочетает вкусы меда и редьки — острый, с приятным резким запахом, но сладкий.

Этот сироп можно использовать в лечебных целях, ведь редька прекрасно ощелачивает организм. Можно использовать его в качестве приправы.

Редька, оставшаяся в банке, также годится для приготовления. Она по своей консистенции становится похожей на недоваренное яблочное варенье. Редька по-прежнему хрустит, но ее уже гораздо легче пережевывать. Ее вкус утратил первоначальную резкость, и она годится в качестве приправы или небольшой добавки к основному блюду.

Тоже самое можно проделать и с репой, и с тыквой.

Можно таким же образом получить экстракт алоэ и любой другой зелени или травы.

Живое варенье

В урожайные годы многие садоводы не знают, что им делать с избытком черной смородины или облепихи. Можно, конечно, варить варенье, но варенье быстро надоедает и в больших количествах может представлять угрозу для здоровья. У многих садоводов неизрасходованные батареи банок хранятся годами — никто не ест, а выбросить жалко.

Есть рецепт, как не переводить дары Природы попусту и сохранить их в максимально живом виде.

Надо выжать сок из ягоды, причем не особенно стараясь ягоду перебирать. Пусть остаются и ветки, и листья. Вот только жучков и гусениц хорошо бы выпустить на свободу — они не станут лучшим украшением для вашего блюда. Облепиху можно срезать секатором — целыми ветками — и сразу же отправлять в соковыжималку или мясорубку. Сок может получиться с мякотью, но это делу не повредит.

Сок засыпьте обычным сахарным песком — его должно быть в 2–3 раза больше, чем сока. Добавьте пару столовых ложек молочной сыворотки, прикройте сосуд марлей и оставьте в тепле на несколько дней. Каждый день эту смесь надо тщательно размешивать. Смесь будет пытаться забродить, но у нее это не получится — из-за большого количества сахара. Можно не бояться, что там поселятся микробы — вы их туда уже заселили — это молочнокислые бактерии. Через несколько дней переложите готовую массу в банку и неплотно прикройте крышкой. Остается поставить ее в холодильник (или в погреб) и терпеливо ждать. Через полгода сахар преобразуется полностью или частично, образовав или пасту, похожую на карамель, или желе — в зависимости от сорта ягод. Сахар уже не будет злостным реактивом, а станет частью благородного органического соединения с соком.

Такое «варенье» является живым продуктом. Вы убедитесь в этом, попробовав новое лакомство. Оно сохранило все ароматы лета, витамины и антиоксиданты. Ферментов там, естественно, уже нет — они израсходованы на то, чтобы «сварить» это варенье холодным способом.

Точно так же можно делать изысканные блюда из любого сока — хоть из морковного. Очень интересные результаты получаются из травяного сока — я проверил сок из зелени пшеницы и овса. Получается очень изысканный по вкусу эликсир.

Приготовленное таким способом «варенье» я никогда не успеваю доесть до конца. Из моего жилища в течение года расходятся вереницы гостей с баночками в руках. На мой взгляд, такой продукт во многих отношениях не уступает меду.

Заключение

В этой книге было затронуто множество разнообразных тем, и читатель может смутиться и спросить: «А что же самое главное в природном питании?»

Я попробую с опережением ответить на этот вопрос. Это те выводы, к которым я пришел к настоящему моменту. Они не являются незыблемыми. Но. надо же иногда подводить промежуточные итоги!

Итак, выводы:

1. Употребление термически и химически НЕ обработанной пищи — необходимое условие совершенного здоровья, полноты творческих сил и счастливой жизни.

2. В самом начале не так важно полное исключение переработанной пищи, как включение в рацион как минимум 50 процентов пищи растительной, живой.

3. Из всей сырой пищи наибольшее значение имеет всевозможная зелень. Она является настоящим эликсиром здоровья, исцеляющим болезни и дающим возможность эволюционировать.

4. Балансировка соотношения сырой и приготовленной пищи — отдельное дело каждого. Эту пропорцию надо найти самостоятельно, исходя из своих личных особенностей и условий жизни.

5. Главный критерий правильности системы питания — ощущение радости, легкости после каждого приема пищи, разогрев организма, искрение жизненных сил, углубление внимания и возрастание творческих способностей.

6. Везде, где только можно, надо стараться заменить термическую обработку пищи щадящей механической. Да здравствуют блендеры, электромясорубки и кофемолки! Квашение также готовит пищу — «варит» ее холодным способом.

7. Очень важно избегать употребления термически и химически обработанных жиров. Трансжиры являются канцерогенами. И даже натуральные насыщенные жиры пользы для нашего здоровья не принесут. Другое дело льняное масло холодного отжима — это просто эликсир здоровья.

8. Здоровье — это то, что вы чувствуете сейчас, а не то, что вы вообразили. Оптимизируйте свой телесный комфорт в данный момент, и по этой дороге придете к цели.

9. Очень важно принимать пищу осознанно, программируя себя во время еды на целостность, Единое Бытие. Без этого самые правильные пищевые продукты просто пролетят мимо.

10. Диета дает нам не более четверти всех оздоровительных факторов. Остальное приносят нам общение с Природой, дыхательные упражнения, чтение молитв и мантр, пение, гимнастика по типу йоги, экологическое служение Природе, преобразование своего характера, изменение жизненных установок, перестройка всех своих внешних и внутренних действий в соответствии с осознанием: «Я и есть Сама Природа, а весь мир — Мое тело».