Читать книгу "Японская диета - Н. Троянская"

Разумеется, не надо есть на десерт пирожные – организм и так получил достаточно энергии, и ваше сладкое блюдо прямиком отправится на бедра в виде стратегического запаса. Пирожные надо вкушать как самостоятельное блюдо (тем более что для худеющей дамы каждое пирожное – событие!), например во время ланча или чая, в середине дня, когда времени на полноценную еду нет, а энергозатраты предстоят большие, тогда пирожное «сгорит» почти полностью.

И детей, и себя лучше сразу приучать делать выбор в пользу фруктов, а не пирожных и конфет. Во фруктах холестерина нет и сахаров меньше.

В Европе пищу готовят на открытом огне, традиционные приемы приготовления – обжаривание, пассеровка, жарка фри. В России же всегда традиционно готовили в печи: варили, тушили, томили, парили, запекали, т. е. подвергали продукт длительному воздействию сравнительно невысокой, но постоянной температуры. Это уменьшает возможность разрушения части белков, жиров, витаминов, препятствует образованию канцерогенных веществ, которые возникают при длительном обжаривании на открытом огне. При запекании и тушении жир не используется вообще или используется в очень малых количествах. Эти кулинарные традиции распространены в России и в настоящее время. Таким образом, отказавшись от обжаривания продуктов, тоже можно снизить потребление жиров.

И, завершая эту часть главы, мы должны отметить, что если человек активен физически, то организм сам регулирует чрезмерное потребление жиров, которые практически сразу используются как топливо.

Теперь пора поговорить про упаковку товаров, точнее, про информацию для потребителя, которую мы на ней можем почерпнуть.

Упаковка имеет три функции: защита товара от порчи в процессе его продвижения к покупателю, реклама и в последнюю очередь – информация.

Упаковка может быть герметичной (так, для консервов это необходимо, для печенья – желательно) или негерметичной, например мука фасуется в бумажные пакеты, так как должна «дышать». В рекламных целях упаковку делают такой привлекательной (не стесняясь воздействовать на подсознание), что товар часто приобретают некритично уже просто потому, что он красивый. Особенно часто это случается с подарочными наборами конфет. Как правило, потребители не обращают внимания на информацию для покупателя, указанную на упаковке, что часто приводит к печальным последствиям. Например, не обращают внимания на истекающий или истекший срок годности, на особенности химического состава и противопоказания, на фальсификацию, которую часто можно выявить по неправильно указанному названию продукта (например, минеральная вода «Нарзан» и имитирующая ее, похожая по дизайну этикетки минерализованная вода «Нартсан»). Так что же должно быть указано на этикетке и как использовать эту информацию?

Этикетка может быть бумажной или оформленной литографическим способом. На этикетке указывают наименование предприятия-изготовителя, наименование продукции, сорт (если есть), массу нетто, номер стандарта или технических условий, по которым продукт выработан и может быть идентифицирован, условия и срок хранения (для изделий, требующих особых условий), состав, способ употребления, сведения о пищевой и энергетической ценности продукта. Маркировка некоторых продуктов различается, ниже приведены ее особенности.

На этикетке или крышке консервов с ограниченным сроком хранения выштамповывают число, месяц, год (по два знака, разделенных точками) выработки, для банок массой нетто до 100 г допускается эту информацию указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.

На этикетке мясных консервов разрешается доштамповывать наименование предприятия, сорт и массу нетто, перештамповывать сорт – высший на низший, и массу – большую на меньшую.

Этикетка должна покрывать корпус банки. На банках большой вместимости этикетка может быть в виде бандероли. Обычно на этикетке указывают «Годен 2 года с момента выработки», дату которой указывают на донышке или крышке банки.

На крышках литографированных банок проштамповывают номер смены (иногда печатают типографской краской число, месяц и год изготовления).

На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений:

– число выработки – две цифры (от 01 до 31);

– месяц выработки – две цифры (от 01 до 12);

– год выработки – две последние цифры;

– номер смены – одна цифра;

– ассортиментный номер – 1–3 цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»;

– индекс системы, в ведении которой находится предприятие (объединение) – изготовитель, 1–2 буквы (мясной промышленности – А, пищевой промышленности – КП, плодоовощного хозяйства – К, потребкооперации – ЦС, сельскохозяйственного производства – МС, лесного хозяйства – ЛХ);

– номер предприятия-изготовителя – 1–3 цифры.

При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два и один знак.

Знаки в зависимости от диаметра банки располагают в 2 или 3 ряда на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений. Сроки хранения мясных консервов зависят от вида банок и их содержимого. Консервы стерилизованные (мясные и мясо-растительные с томатной заливкой, сметаной и коровьим маслом, консервы из колбасных изделий) в жестяных банках хранят до года; консервы мясные в собственном соку и мясо-растительные с крупой и макаронными изделиями в жестяных банках – до 2 лет, в стеклянной таре – до 3 лет.

Сгущенные молочные консервы упаковывают в герметично укупоренные металлические банки массой от 400 г и более и в алюминиевые тубы. На донышке жестяной банки выштамповывают индекс промышленности (буква «М»), номер завода и ассортиментный номер консервов; на крышке указывают порядковый номер смены (одна цифра), число (две цифры), месяц изготовления (две цифры) и год изготовления (две последние цифры года).

Для кондитерских изделий (на примере карамели) требования иные. Карамель, упакованная в потребительскую тару (т. е. в коробки), должна иметь маркировку с указанием:

– наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;

– товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;

– наименования карамели;

– даты выработки;

– массы нетто;

– информационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта;

– обозначения стандарта, в соответствии с которым карамель изготовлена и может быть идентифицирована;

– информации о сертификации.

На потребительской таре с диабетической карамелью (с ксилитом, сорбитом) дополнительно указывают:

– расчетное содержание в граммах в 100 г продукта сахарозаменителей: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

– надпись: «Употребляется по назначению врача»;