Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

Свинина с картофелем и грибами

1 кг свинины, 500 г грибов, 1 головка репчатого лука, 6 картофелин, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, специи, соль, молотый черный перец по вкусу

Нарезать свинину, слегка отбить, посолить, поперчить. Картофель нарезать тонкими кружочками, посыпать специями, полить маслом. Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Плотно выложить мясо, сверху выложить картофель. Запекать в духовке при температуре 200 °C 30 минут. Обжарить нарезанные лук и грибы, выложить поверх картофеля, запекать еще 30 минут. Посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.

Свинина с картофелем и фасолью

1 кг нежирной свинины, 500 г картофеля, 100 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 200 мл бульона, жир для жарки, 2–3 веточки укропа, перец, соль по вкусу

Фасоль замочить на 4–5 часов, отварить отдельно практически до готовности. Мясо промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить в жире и переложить в горшочек. Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета. Переложить на мясо. Сверху выложить фасоль и нарезанный кубиками очищенный картофель. Влить бульон, посолить, поперчить. Варить на умеренном огне до готовности. При необходимости доливать бульон или воду. Подавать, украсив зеленью укропа.

Картофель со свининой в горчичном соусе

500 г свинины, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого вина, 1 ст. л. зернистой горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать свинину кубиками, лук — полукольцами. Смешать, посолить и поперчить. Добавить горчицу и вино, хорошо перемешать и оставить на 30 минут. В это время очистить картофель, нарезать кусочками по размеру, как кубики свинины. Положить к мясу, перемешать. Переложить в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение часа. За 10 минут до готовности разрезать рукав сверху и развернуть.

Свиные ребрышки с картофелем и аджикой

500 г свиных ребрышек, 1 кг картофеля, 2–3 ст. л. аджики (в зависимости от остроты), соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать на четверти, мясо — на порционные кусочки. Добавить аджику и соль, хорошо перемешать, чтобы все кусочки мяса и картофеля покрылись аджикой. Переложить в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около часа. Через 40 минут приготовления разрезать сверху рукав.

Пражанина белорусская

500 г свинины, 500 г картофеля, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 50–75 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 1–2 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла, зелень, перец, соль

Грибы и чернослив замочить по отдельности на 20 минут. Затем грибы нарезать соломкой, чернослив — на половинки. Свинину вымыть и нарезать средними кусочками. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. Разогреть на сковороде масло, обжарить мясо до образования румяной корочки, посолить и поперчить. Переложить на тарелку. На сковороде обжарить овощи. Подготовленные продукты разложить в горшочки. Томатную пасту размешать в стакане воды. Залить в горшочки. Тушить в разогретой до 180 °C духовке до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Жаркое с картофелем в сметанном соусе

1 кг свинины, 1,2 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 50 г твердого сыра, 60 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. острого томатного соуса, рубленая зелень

Мясо промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с очищенным, мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, переложить в смазанные маслом горшочки. Туда же положить очищенный и нарезанный соломкой картофель, перемешать. Добавить кусочки масла, посыпать тертым сыром. В отдельной посуде смешать ингредиенты для соуса, залить его в горшочки. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 40 минут.

Картофель с салом, запеченный в фольге

5 картофелин, 300 г сала с прослойкой мяса, 1 морковь, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать соломкой. Сало нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Чеснок и зелень мелко нарубить. Разогреть духовку до 200 °C. На листы фольги, смазанные маслом, выложить слой картофеля, посолить, поперчить, посыпать зеленью с чесноком. Сверху распределить кубики сала и выложить морковь с луком. Края фольги плотно сжать. Запекать в духовке 20–30 минут, в зависимости от толщины пакета. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

Запеченный картофель с мясной начинкой

4 крупные картофелины, 150 г твердого сыра, 100 г отварного мяса, 1 пучок зелени петрушки, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Мясо и помидор нарезать кубиками, зелень мелко нарубить, добавить растительное масло и соль, перемешать. Сыр измельчить на крупной терке. Тщательно вымытый картофель отварить в мундире почти до готовности, чтобы он не разварился. Разрезать вдоль пополам и вырезать ложкой мякоть. Наполнить половинки картофеля подготовленной начинкой, посыпать сыром и сложить половинки картофеля вместе. Плотно завернуть каждую картофелину в несколько слоев фольги. Запекать в углях или в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

Картофель, фаршированный ветчиной

1 кг картофеля, 100 г ветчины, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г пшеничного хлеба без корок, 200 мл белого вина, 200 мл мясного бульона, зелень петрушки, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу, помидоры и чеснок для украшения

Замочить хлеб в холодной воде. Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы можно было поставить клубень. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Измельченную мякоть картофеля, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу 2 ст. л. белого вина, добавить размоченный хлеб, перец, соль, рубленую зелень петрушки, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля.

Разложить клубни довольно плотно в смазанной сливочным маслом высокой сковороде или сотейнике, влить белое вино и бульон. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 45 минут, поливая время от времени выделяющимся соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью.

Запеченный картофель с мясом и овощами

6 крупных картофелин, 150 г помидоров, 3 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 250 г свино-говяжьего фарша, 100 г консервированной кукурузы, 100 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель вымыть. Каждый клубень завернуть в фольгу, положить на решетку и запекать в духовке в течение часа при температуре 200 ºС. Помидоры нарезать кубиками, лук — полукольцами, чеснок нарубить. Протушить в масле лук и чеснок. Добавить мясной фарш, тушить все вместе, разбивая комочки, 5 минут. Перемешать с помидорами, кукурузой, посолить и поперчить. Картофель вынуть из фольги, надрезать сверху. Вынуть из клубней часть мякоти, поставить их на противень. Начинить картофель фаршем. Сыр нарезать полосками и выложить на картофель. Вернуть в духовку до расплавления сыра.