Читать книгу "ЭкоДом. Уборка без химии, порядок без труда. ЭКОномно ЭКОлогично - Екатерина Кутянина"

Если оладьи не получаются

Оказывается, оладьи у многих не получаются. Как готовить, чтобы получались?

➧ Муку для приготовления оладий обязательно просеиваем (да и не только с оладьями, просеиваем всегда), чтобы они у нас получились пышными.

➧ Ингредиенты должны быть комнатной температуры.

➧ Тесто должно получиться как густая сметана, не растекаться и не стекать с ложки.

➧ Когда замесили тесто, даем ему постоять и после этого не перемешиваем ни в коем случае! Иначе оладьи не будут пышными.

➧ Берем тесто ложкой и выкладываем на хорошо разогретую сковороду, затем убавляем огонь и жарим на медленном огне.

Рецепт оладий на дрожжах

Ингредиенты:

➧ 35 г дрожжей (в пачке, не сухих);

➧ 1,4 л теплой воды (это примерно на две трети заполненная двухлитровая кастрюля);

➧ 2 яйца;

➧ 3 столовые ложки сахара;

➧ 1 чайная ложка соли;

➧ муки добавляем столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

Приготовление

➧ Разводим в воде дрожжи, добавляем яйца, сахар, соль и размешиваем.

➧ Постепенно, тонкой струйкой добавляем муку, одновременно перемешиваем, следим, чтобы не образовывалось комочков (муку я всегда добавляю на глаз, потому точное количество не скажу, смотрите по ситуации).

➧ Оставляем тесто, чтобы поднялось.

➧ Когда поднялось – уже не перемешиваем, а сразу начинаем печь на раскаленной сковороде (сначала раскалили, а потом огонь нужно убавить и дальше печь на среднем или даже медленном огне).

Рецепт оладий на кефире

Ингредиенты:

➧ 0,5 л кефира;

➧ 2 яйца;

➧ соль и сахар по вкусу;

➧ сода на кончике ножа (добавляется обязательно, чтобы тесто было воздушным);

➧ муку добавляем до консистенции густой сметаны.

А дальше готовим точно так же, как и дрожжевые оладьи (только не надо ждать, когда тесто поднимется, можно замесить и сразу печь).

Оладьи получаются пышные, толстенькие!

Яйца пашот. Готовить проще, чем кажется

Что такое яйцо пашот? Это яйцо, сваренное в кипящей воде без скорлупы, – традиционное французское блюдо, которое чаще подают на завтрак.

Что делать, чтобы хорошо получилось?

➧ Яйца должны быть свежие, иначе белок не будет обволакивать желток и не получится приготовить идеально.

➧ Выбирайте самые крупные яйца.

➧ Лучше брать холодное яйцо, так белок лучше сохраняет свою структуру в холодном состоянии.

➧ Используйте глубокую кастрюлю.

➧ Для приготовления яйца пашот воду нужно нагреть примерно до 97 градусов, то есть чтобы сильно не кипела, а иначе пузырьки могут разорвать яйцо на части.

➧ В воду нужно добавить соль и немного уксуса (из расчета 1 чайная ложка уксуса на 1 литр воды).

➧ Как только вода начала закипать и появились пузырьки, хорошо размешайте ее, чтобы получился водоворот, и в эту воронку аккуратно разбейте яйцо (стараясь не повредить желток, он должен остаться внутри белка).

➧ Среднее время варки – 2–3 минуты, но можно варить и одну минуту, и пять минут, в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить.

Подают яйца пашот обычно на кусочке хлеба с зеленью, можно добавить майонез или еще какой-то соус, украсить оливками, орехами, кусочками сладкого перца, помидора – все зависит от вашей фантазии.

Аппетитный рулет из индейки

Ингредиенты:

➧ 600 г филе индейки (можно заменить курицей), лучше брать разные части – грудки, бедра, голени – так рулет получится сочнее;

➧ специи по вкусу (у меня это по 1 чайной ложке молотого сладкого перца и сушеного чеснока, который можно заменить и измельченным свежим, плюс универсальная смесь приправ);

➧ соль по вкусу;

➧ 20 г желатина (для куриного рулета достаточно 10 г).

Кроме того, для приготовления понадобится пищевая пленка.

Приготовление

➧ Индейку нарезаем на небольшие кусочки (1–1,5 см), добавляем специи, соль и размоченный в небольшом количестве воды желатин, все хорошо перемешиваем.

➧ Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

➧ Когда час прошел, достаем из холодильника и начинаем формировать рулет, заворачивая его в пищевую пленку. Обмотать надо так, чтобы ни одна капля жидкости не могла просочиться ни внутрь, ни наружу. Не жалейте пленку, заворачивайте плотно в несколько слоев.

➧ Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и опускаем в кипящую воду наш рулет в пленке. Варить нужно где-то 1 час – 1 час 20 минут, зависит от размеров рулета (не делайте его слишком большим, а, если мяса много, лучше разделите на два рулета поменьше).

➧ После того как рулет сварился, остужаем его, а потом отправляем в пищевой пленке в холодильник на 10–12 часов до полного застывания.

➧ Когда это время пройдет, аккуратно снимаем пленку, стараясь не повредить рулет.

Все готово, можно завтракать и не бояться давать детям.

Разные каши

Помните, как в детстве нас заставляли есть каши и манная всегда была с комочками? А сейчас вы любите кашу?

Каша во многих случаях может стать идеальным завтраком. Только давайте разберемся, в какой каше больше пользы и как ее правильно готовить. Вот с манки и начнем.

Манная крупа содержит много крахмала и очень мало витаминов. То есть польза сомнительна. Но если все-таки любите ее и хотите готовить, то добавляйте крупу в кипящее молоко постепенно, просеивая через сито – так не будет комков. Обычный рецепт: 2 столовые ложки крупы на 1 стакан молока, варить не больше 4 минут, затем оставить минут на 10–15, чтобы потомилась и набухла.

Греча. А вот это просто кладезь полезных веществ. Содержит крахмал, белки, жиры, минеральные вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа. В ней есть витамины группы В, витамин Е и лецитин. Кроме всех полезных свойств, она еще и укрепляет иммунитет.