Читать книгу "Варенья, компоты, джемы - Елена Бойко"

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из малины с черникой

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг черники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Малину и чернику вымыть, обсушить. Затем засыпать сахаром, оставить на 5–6 часов. Добавить 200 мл воды и лимонную кислоту, варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из морошки с яблоками

Ингредиенты

1 кг морошки, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Морошку вымыть, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 3 минут и размять до пюреобразного состояния. Затем положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды.

Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. В пюре из морошки добавить оставшуюся часть ягод морошки, дольки яблок и сахар. Варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из облепихи с яблоками

Ингредиенты

1 кг облепихи, 700 г яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшировать их в течение 2–3 минут.

Для получения яблочного пюре яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Затем добавить 100 мл воды, нагревать в течение 10 минут и размять до пюреобразного состояния. Протертую облепиху смешать с яблочным пюре, добавить сахар, варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Джем-ассорти с рябиной

Ингредиенты

1 кг рябины, 500 г яблок, 500 г груш, 400 г сахара.

Способ приготовления

Рябину вымыть, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Затем переложить в кастрюлю, добавить 150 мл воды и подогревать на слабом огне в течение 10 минут. Добавить сахар и варить на слабом огне при помешивании в течение 5 минут.

Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Смешать с рябиной, варить до тех пор, пока яблоки и груши не станут прозрачными.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Сливовый джем

Ингредиенты

1 кг слив, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и удалить косточки. Уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, оставить на 2–3 часа. Затем добавить 250 мл воды, варить на слабом огне до полного разваривания.

По желанию за несколько минут до готовности можно добавить несколько мелко раздробленных ядер, вынутых из сливовых косточек.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из сливы с яблоками

Ингредиенты

1 кг сливы, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, удалить косточки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Яблоки и сливы залить кипящим сиропом, довести до кипения, варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из слив с абрикосами

Ингредиенты

1 кг слив, 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, удалить косточки. Абрикосы вымыть, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы и абрикосы залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Джем из красной смородины

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 500 г сахара.

Способ приготовления

Смородину вымыть, очистить от плодоножек и слегка размять. Засыпать сахаром и оставить на несколько часов. Затем поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из красной смородины с клубникой

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 700 г клубники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину вымыть, очистить от плодоножек и слегка размять. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек и размять до пюреобразного состояния.

Смородину и клубнику перемешать, засыпать сахаром, оставить на 2–3 часа. Затем добавить 500 мл воды и варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из черной смородины

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 500 г сахара.

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и слегка размять. Засыпать сахаром и оставить на несколько часов. Затем поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Джем из черной смородины по-чешски

Ингредиенты

1,5 кг черной смородины, 600 г черешни, 800 г сахара.

Способ приготовления

Смородину вымыть, распарить на слабом огне под крышкой и протереть через сито. Черешню вымыть, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Черешню залить кипящим сиропом, варить в течение 10–15 минут. Затем добавить черносмородиновое пюре и варить еще 30 минут.