Читать книгу "Живая кухня. Трансерфинг обновления - Чед Сарно"

ЯБЛОЧНЫЙ КОБЛЕР

4 порции

4 яблока (можно заменить персиком, грушей)

½ стакана изюма, предварительно замоченного в воде на 2–4 часа

1 ст. л. корицы

½ ст. л. лимонного сока

1 ч. л. мускатного ореха

щепотка морской соли

2 стакана грецких орехов

1 стакан фиников, очищенных от косточек

1. 3 яблока нарежьте тонкими дольками на терке «мандолин» или Бернера и 1 яблоко — крупными кусками. В блендере взбейте до однородной консистенции крупные куски яблок, изюм, корицу, лимонный сок, мускатный орех, соль.

2. Переложите полученную массу в блюдо с тонкими дольками яблок. Перемешайте.

3. Выложите смесь яблок на дно квадратной формы для запекания. Отставьте.

4. В кухонном комбайне взбейте орехи в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн на несколько минут. Добавьте финики и взбейте в режиме «пульс» вместе с орехами.

5. Полученной ореховой смесью посыпьте яблоки.

6. Поместите блюдо с коблером в дегидратор на 2–4 часа или приоткрытую духовку. Подавайте теплым с кешью-кремом (см. выше).

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ОРЕХОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ

Для коржа:

2 стакана грецких орехов или орехов пекан

½ ст. л. кокосового масла, нерафинированного холодного отжима

¼ стакана меда

щепотка морской соли

1 ст. л. молотой корицы

щепотка острого кайенского перца (по желанию)

Для начинки:

1 стакан миндальной или кунжутной пасты (если нет готовой, размоченный миндаль очистите

от кожуры, высушите, перемелите в порошок и разбавьте небольшим количеством воды)

1 ½ стакана шоколадного порошка (без сахара) или порошка кэроб

¼ стакана финиковой пасты (финики без косточек, взбитые с небольшим количеством воды в кухонном комбайне)

½ стакана меда

3 ст. л. кокосового масла (нерафинированное холодного отжима должно иметь белый непрозрачный цвет)

щепотка морской соли

щепотка острого перца чиле чипотле (по желанию)

1 стручок ванилина

1 стакан фильтрованной воды

½ стакана ванильного крема (см. рецепт ниже)

1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты для коржа до однородной консистенции.

2. Распределите в рифленую по бокам форму для торта диаметром 18–20 см, плотно придавливая тесто по всей поверхности и бокам тортницы. Отставьте.

3. В блендере взбейте все ингредиенты начинки до однородной массы.

4. Перелейте начинку в тортницу с коржом.

5. Сверху украсьте ванильным кремом, распределяя его тонкими полосками по поверхности торта.

6. Поставьте готовый торт в морозильник на 1 час.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде

½ стакана кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)

2 стручка ванили

1 стакан фильтрованной воды

¼ стакана меда

щепотка соли

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в небольшой контейнер и охладите до загустения.

Приложения

Оборудование «живой кухни»

Приготовление живой пищи намного легче и интереснее, когда есть специальные кухонные препараты. Конечно, без них обойтись можно, но, оборудовав свою кухню хотя бы мощным блендером, вы уже обеспечите себе разнообразие в рационе. Стоимость блендеров и дегидраторов может показаться недешевой. А интересно, сколько стоит здоровье? А сколько уходит средств на покупку новой тефлоновой сковородки (как вы думаете, куда исчезает это покрытие через три года?), микроволновые печи, лекарства. А бесценное время, потраченное на походы по больницам? Если перед вами стоит выбор покупки только одного из нижеуказанных предметов, то я рекомендую блендер (вы сможете приготовить зеленые супы, соки пате).

Блендер — Я очень люблю блендеры Vita-Mix. Эта модель мне верно служит уже восьмой год! Благодаря скоростной функции он прекрасно взбивает орехи, семечки, бобы, легко перемалывает сухие семена льна, подсолнечника в порошок. Купить блендеры Vita-Mix можно на сайте: http://www.vita-mix.ru, а другой мощный блендер компании Blendtec — на http://www.blendtec.ru.

Сушилка для овощей. Для последователей живой пищи это своеобразный заменитель духовки. Компания Excalibur производит сушилки с различным температурным режимом. Силиконовые листы очень удобны для выпечки лепешек, крекеров, печенья. Приобрести можно на сайте: Дегидратор Эскалибур: http://dry.naturfood.net или www.rawchef.com.

Кухонный комбайн позволяет очень быстро измельчить овощи, замоченные орехи и приготовить пате с более однородной консистенцией. Выполняет те же функции, что и блендер, но способен перерабатывать большее количество овощей и более жесткие ингредиенты.

Соковыжималка. Есть центробежные соковыжималки, которые хороши для получения соков из фруктов, и винтовые, которые как бы «пережевывают» листья зелени. Таким образом можно получить очень полезный сок из листьев одуванчика, петрушки, зеленых ростков пшеницы и т. д. А заменив насадку, с помощью этой мощной соковыжималки вы приготовите однородное пате из замоченных орехов и ореховые пасты из сухих орехов. Приобрести можно здесь: www.rawchef.com (доставка из США). Рычажные соковыжималки для цитрусовых и гранатов можно приобрести на www.ozon.ru.

Овощерезка. С помощью вертикальной овощерезки или шинковки горизонтального типа можно делать нарезку типа спагетти. Обычная овощерезка «мандолин» также позволяет нарезать овощи очень тонкими полосками для заворачивания любого пате. Приобрести можно здесь: http://www.sabotage-design.ru/.

Нож. Шефские ножи японских или немецких производителей Henckel, Wuesthof долговечны (см. www.rawchef.com или любые российские дилеры). Керамические ножи хороши тем, что не окисляют овощи при нарезке, но они могут легко сломаться, если их уронить или резать ими твердые овощи!

Ростки. Проращивание в домашних условиях

Сок ростков пророщенной пшеницы — популярный ингредиент сокобаров, очень богат хлорофиллом и ощелачивает организм. В домашних условиях очень легко (и недорого) можно получить молодые побеги пшеницы и других зеленых ростков следующим образом: