Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Вариант 7

Баклажаны средних размеров – 3 кг

Масло подсолнечное для жарки

Соль – по вкусу

Для приготовления соуса —

Красного жгучего перца – 3 шт.

Чеснока – 3 головки

Уксуса столового – 0,5 стакана

Баклажаны хорошо промыть, обрезать плодоножки, разрезать вдоль и замочить в холодной подсоленной воде в течение нескольких часов, чтобы сошла горечь. Затем баклажаны слегка отжать, нарезать кусочками, положить на сковороду с разогретым рафинированным подсолнечным маслом и обжарить.

Приготовить маринад: пропустить через мясорубку жгучие перцы и чеснок. В приготовленную кашицу влить уксус, тщательно перемешать. Можно добавить по вкусу соль. Обжаренные баклажаны сложить слоями в чистую посуду, при этом каждый слой баклажанов промазать соусом. Сверху полить маслом, в котором они жарились, положить гнет и поставить в холодильник с температурой не выше +4 градуса. Такой салат может храниться всю зиму.

Вариант 8

Баклажаны – 6 кг

Помидоры красные – 5 кг

Лук репчатый – 1,5 кг

Масло подсолнечное – 1,5 л

Чеснок – 200 г

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Средние баклажаны хорошо промыть, разрезать поперек на кружочки и обжарить их в масле до золотистой корочки.

Помидоры промыть и бланшировать 5 минут в кипятке, затем охладить и очистить от кожицы. Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.

Чеснок почистить и мелко нарезать, зелень петрушки и сельдерея мелко порубить. В разогретое на сковороде масло положить нарезанные дольками помидоры и обжаривать их до тех пор, пока масса не уменьшится наполовину, затем к помидорам добавить предварительно обжаренный лук, посыпать рубленой зеленью, посолить и тушить все это в масле. В чистую эмалированную или стеклянную посуду уложить слоями обжаренные баклажаны, каждый слой которых переложить овощным фаршем и посыпать чесноком. Последним слоем должны быть баклажаны. Уложенные овощи залить маслом, в котором они жарились, сверху положить гнет и накрыть посуду крышкой. Хранить в холодильнике.

Вариант 9

Баклажаны – 5 кг

Лук репчатый – 1,5 кг

Морковь – 2–3 шт.

Корень петрушки – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Чеснок – 4–5 головок

Сок лимонный – по вкусу

Масло подсолнечное —1 л

Соль, перец черный молотый – по вкусу

Баклажаны средних размеров промыть, удалить плодоножки и запечь в духовке. Затем охладить, снять кожицу и мелко нарезать.

Лук, морковь и коренья почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле почти до готовности. К обжаренным овощам добавить измельченные баклажаны, рубленый чеснок, влить оставшееся растительное масло и по вкусу лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Приготовленный салат выложить в стеклянную посуду, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Салаты из кабачков с овощами

Вариант 1

Кабачки – 5 кг Чеснок – 2 головки

Красный жгучий перец – 3 стручка

Лавровые листья – 10 шт.

Душистый перец – 20–30 зерен

Семена кориандра -3-4 чайных ложки

Листья черной смородины – 10–15 шт.

Для рассола на 1 л воды —

Соли – 70–80 г

Сахара – Юг

Молодые кабачки промыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кружочками толщиной 3–3,5 см.

Приготовить рассол: нагреть воду и растворить в ней соль и сахар, дать жидкости закипеть и затем охладить. Подготовленные кабачки уложить в стеклянную банку слоями, пересыпая каждый слой рубленым чесноком и пряностями и перекладывая приправами. Уложенные кабачки залить охлажденным рассолом, банку накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, а затем вынести на хранение в темное холодное место.

Вариант 2

Кабачки – 1 кг

Корень хрена – 1 шт.

Корень сельдерея – 500 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Листья мяты -8-10 шт.

Перец красный жгучий – 1 стручок

Для приготовления маринада на 1 л воды —

Соли – 50 г

Сахара – 50 г

Уксуса 9 % – 1 стакан

Молодые кабачки промыть, обрезать концы и нарезать на кружочки, толщиной 3 см.

На дно стеклянной банки положить пряности и плотно уложить слоями кабачки и нарезанный кружочками корень сельдерея. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снова дать жидкости закипеть. Горячим маринадом залить кабачки и выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Подавать к столу, заправив растительным маслом.

Вариант 3

Очищенные молодые кабачки – 2 кг

Соль – 4 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Уксус столовый 6 % —1 л

Масло оливковое – 1 стакан

Перец красный жгучий – 2 стручка

Чеснок – 0,5 головки

Лук репчатый мелкий – 5–6 шт.

Душица сухая – 2 столовые ложки

Кабачки нарезать кружочками, сложить в миску, посолить, перемешать и оставить до выделения сока. Примерно через полчаса слить выделившийся сок, кабачки переложить в дуршлаг и дать стечь остаткам сока.

В уксусе растворить сахар и довести жидкость до кипения. В кипящий уксус с сахаром положить кабачки и проварить их 5 минут. Отвар слить и сохранить.

Лук почистить и разрезать на несколько частей. К отваренным в уксусе кабачкам положить лук, очищенный от семян и нашинкованный жгучий перец, насыпать душицу, мелко рубленый чеснок, добавить чуть-чуть соли и влить масло. Смесь перемешать, влить немного слитого уксуса, еще раз перемешать, затем осторожно довести до кипения и на слабом огне проварить несколько минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить в темное место на 4 недели. По истечении этого времени консервы будут готовы к употреблению.

Вариант 4

Молодые кабачки – 4 кг

Масло растительное – 1,5 л

Уксус столовый – 2 л

Перец душистый – 10 горошин

Корица молотая – 1 чайная ложка

Мускатный орех – 0,5 шт.

Гвоздика в бутонах – 10 шт.