Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Салаты из баклажанов с овощами

Вариант 1

Баклажаны – 5 кг

Капуста – 0,5 кочана

Морковь – 2–3 шт.

Перец сладкий – 5–6 шт.

Чеснок -2-3 головки

Зелень сельдерея -2-3 пучка

Лавровый лист – 5 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Для приготовления маринада на 1 л воды —

Столового уксуса 9 % – 1,5 л

Соли – 40–45 г

Небольшие баклажаны хорошо промыть, обрезать плодоножки и отварить в подсоленной воде до мягкости, затем положить их под пресс для удаления воды. Чеснок почистить и мелко нарезать. Промытую зелень сельдерея бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть, дать стечь воде и нашинковать.

Отдельно приготовить овощи: капусту, морковь и сладкий перец нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль, толченый чеснок и молотый перец, перемешать.

Подготовленные баклажаны нарезать соломкой, смешать с овощами и сельдереем, плотно уложить в стеклянную банку.

Приготовить маринад: столовый уксус развести водой, добавить соль и лавровый лист, довести жидкость до кипения, а затем охладить.

Уложенные овощи залить приготовленным маринадом и поставить в холодильник. Через 15 дней баклажанный салат готов к употреблению.

Вариант 2

Баклажаны – 5 кг

Морковь – 1 кг

Корень петрушки – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Чеснок -3-4 головки

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Для приготовления маринада на 1 литровую банку —

Столового уксуса 9 % – 1 стакан

Соли – 40 г

Сахара – 40 г

У небольших баклажанов срезать плодоножки, отварить плоды в подсоленной воде, затем положить их под пресс для полного удаления воды. После этого баклажаны нашинковать соломкой.

Приготовить овощи: почистить морковь и коренья, натереть на терке, добавить мелко нарубленный чеснок, влить растительное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. В большую стеклянную банку сложить слоями нашинкованные баклажаны, прокладывая каждый слой овощной пастой.

Приготовить маринад: в стакане столового уксуса развести соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Уложенный в банки салат залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и поставить в темное холодное место.

Вариант 3

Баклажаны – 2 кг

Измельченные грецкие орехи – 1 стакан

Рубленая зелень сельдерея – 1 стакан

Чеснок -3-4 головки

Уксус 9 % – 0,5 л

Во да кипяченая – 0,5 л

Соль – 120 г

Баклажаны отварить в подсоленной воде около трех минут, а затем вынуть и положить их под гнет. После того как стечет жидкость, баклажаны нарезать соломкой.

Чеснок почистить и очень мелко нарубить, смешать с рубленой зеленью, добавить грецкие орехи и соль. Смесь тщательно перемешать. В большую стеклянную банку сложить слоями баклажаны, прокладывая каждый слой чесночно-ореховой пастой.

Приготовить маринад: смешать столовый уксус и воду и довести жидкость до кипения.

Уложенные баклажаны залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и поставить банку в прохладное темное место на 3–4 дня. По истечении этого времени салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Вариант 4

Баклажаны – 3 кг

Зелень укропа, сельдерея, кинзы и петрушки – по 100 г

Чеснок – 2 небольшие головки

Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок

Уксус столовый – 0,5 стакана

Масло растительное – 1 стакан

Соль – по вкусу

Баклажаны опустить в кипяток на 5–7 минут, затем вынуть, охладить, очистить от кожицы, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.

Чеснок почистить и промыть, зелень также тщательно промыть. Жгучий перец очистить от семян и нарезать. Затем зелень, чеснок и перец пропустить через мясорубку, смешать с обжаренными баклажанами, посолить по вкусу, влить оставшееся растительное масло и уксус, тщательно перемешать и сложить в чистую банку. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Салат напоминает вкус грибов.

Вариант 5

Баклажаны – 1,5 кг

Перец болгарский – 0,5 кг

Помидоры – 0,5 кг

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 0,25 стакана

Баклажаны запечь в духовке до готовности, затем немного остудить, снять кожицу и порубить.

Помидоры положить в кипяток на 2–3 минуты, затем вынуть, немного охладить, снять кожицу и нарезать тонкими дольками. У перцев удалить семена и нашинковать соломкой. Лук репчатый почистить и нарезать тонкими кольцами. Затем лук и перец слегка обжарить на растительном масле, смешать с баклажанами и помидорами, добавить мелко рубленый чеснок, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Такой салат можно хранить в холодильнике около двух недель.

Вариант 6

Баклажаны – 5 кг

Чеснок – 3 головки

Перец красный жгучий – 2 шт.

Морковь – 1 кг

Перец сладкий – 5–6 шт.

Корешки петрушки – 200 г

Зелень петрушки – 100 г

Зелень сельдерея -3-4 пучка

Масло растительное – 0,5 л

Соль – 150 г

Баклажаны тщательно промыть и отварить в соленой воде примерно 30 минут. Затем отваренные баклажаны осторожно вынуть и положить под небольшой гнет на 3 часа для того, чтобы стекла вода. После того как стечет вода, баклажаны порубить.

Зелень сельдерея хорошенько промыть и бланшировать 5 минут, после этого вынуть, положить в дуршлаг и дать стечь воде.

Почистить и истолочь чеснок. Жгучий перец очень мелко нашинковать, предварительно удалив семена. Морковь и корешки петрушки почистить, нашинковать и обжарить в масле до полуготовности, добавив нашинкованный сладкий перец. В обжаренные овощи добавить рубленые баклажаны, мелко нашинкованную зелень петрушки и сельдерея, небольшое количество чеснока и горький перец, положить по вкусу соль и тщательно перемешать. Приготовленный салат уложить слоями в эмалированную или стеклянную посуду. Каждый слой пересыпать солью и толченым чесноком, сверху залить растительным маслом, положить гнет и поставить в холодное место.