Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут).

Отварной картофель в мундире

Картофель — 2 клубня

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился.

Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом.

Отварной картофель в молочном соусе

Картофель — 2 клубня

Сливочное масло — 2 ч. л.

Пшеничная мука — 0,5 ч. л.

Молоко — 150 мл

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — по 1 щепотке

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения.

Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх.

После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запеченный картофель в молочном соусе с сыром

Картофель — 2 клубня

Молочный соус — 3 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.

Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель в сметанном соусе

Картофель — 2 клубня

Сметанный соус — 1,5 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.

Молодой картофель с маслом и сметаной

Молодой картофель — 2 клубня

Растительное масло — 2 ч. л.

Сметана — 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа.

Отварной картофель с морковью

Картофель — 1,5 клубня

Морковь без сердцевины — 0,5 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.

Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель.

Фаршированный картофель

Картофель — 2 клубня

Сливочное масло — 2 ч. л.

Желток — 1 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 2 ст. л.

Сметана — 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, сполоснуть под струей проточной воды и запечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть и с помощью чайной ложки аккуратно выбрать мякоть из середины.

Для приготовления фарша картофельную мякоть протереть сквозь мелкое сито, смешать с яичным желтком, 1,5 ч. л. сливочного масла, измельченной зеленью и раствором соли.

Полученную массу тщательно растереть деревянной лопаточкой, подливая небольшими порциями горячее молоко.

Подготовленный картофель начинить фаршем, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель, фаршированный творогом

Картофель — 1 клубень

Творог — 60 г

Чеснок — 0,5 зубчика

Тертый сыр неострых сортов — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать на половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть из середины. Картофельную мякоть вместе с творогом протереть сквозь сито, добавить истолченный в ступке чеснок, посолить и тщательно перемешать.

Полученной массой начинить половинки картофеля, посыпать сыром и запечь в предварительно разогретой духовке (можно завернуть их в фольгу).

Клецки из картофеля

Картофель — 2 клубня

Сливочное масло — 2 ч. л.

Молоко — 2 ст. л.

Сметана — 1 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Картофель помыть и запечь в духовке или отварить на пару, после чего горячим разрезать на половинки, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть мякоть и сразу же протереть ее сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Затем, постоянно помешивая, по очереди добавить желток, горячее молоко, а также раствор соли, 1 ч. л. растопленного сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок.

Полученное пюре с помощью чайной ложки опускать в слегка подсоленную воду, доведенную до кипения, и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовые клецки выложить на блюдо, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и полить сметаной.