Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

Лично я приправляю укропом с петрушкой. И точно не откажусь от авокадо.

Из специй подойдет – черный молотый, хмели-сунели.

Чечевичный суп-пюре с травами, специями и сухариками

Это веганский рецепт. Сытное и очень вкусное блюдо. Мой Мужчина любит его есть каждый день вечером с сыроедческим или полусыроедческим салатом.

Это прекрасный гарнир к рыбе, мясу, курице. Отличное сытное блюдо в пост.

Можно готовить из любых бобовых: пророщенная чечевица, пророщенный маш (фасоль золотистая), желтый и зеленый горох, консервированный и свежий горошек в созревшем твердом состоянии. Кроме желтого и зеленого гороха, крупа варится 15–20 мин. Готовится все быстро!

Что главное в вареной пище? Правильно! Специи и травы, которые улучшают усвоение вареной пищи. И имеют свой энергетический смысл в блюде.

Можно готовить и без моркови и кабачка. Но томатная паста или просто хороший спелый томат обязательны в этом супе.

Из специй и трав можно использовать только черный молотый перец и морскую соль. Однако советую приготовить по полному рецепту.

Надо на 1 порцию:

40–50 г сухой чечевицы, которую следует залить водой на ночь, а лучше прорастить;

40–50 г молодого кабачка;

40–50 г корнеплода моркови;

1–2 щепотки сухой черемши или сушеного зеленого лука;

1/4 часть чайной ложки паприки;

20–25 г или 1 ст. ложка с горкой томатной пасты или сыроедного томатного соуса для пиццы;

1/4 часть чайной ложки молотого перца;

1 щепотка сушеной зелени фенхеля;

1 щепотка сушеного чабреца (цветы особенно);

1 щепотка цветов шалфея (если нет чабреца и фенхеля);

морская соль по вкусу.

Приготовление:

Залить водой чечевицу на ночь.

Утром промыть, желательно с помощью сита или дуршлага. Залить опять немного свежей водой так, чтобы примерно 1/2 поверхности семян была на воздухе. И оставить прорастать.

Можно прорастить чечевицу до длины корешков и больше 1 см. Или же до того момента, когда они только-только появились. Но достаточно просто заливания водой на ночь.

Если готовить из пророщенного маша, то сухой маш нужно залить кипятком на 10–20 секунд. Промыть и залить обычной питьевой водой. Оставить на ночь. Горячая вода активирует равномерное прорастание семян. А у маша обычно часто бывает процент «камушков», которые не проросли. Чтобы этого не было – обдайте кипятком.

Утром промываем прорастающие семена. Днем и вечером уже можно готовить. Если хотите, чтобы показались корешочки, то следует еще подождать 12 часов. Либо ставить на проращивание раньше.

Итак, промываем проростки. Наливаем воды в кастрюлю так, чтобы вода выкипела сама через 15–20 мин и при этом чечевица и овощи сварились. Немного солим воду морской солью. Больше соли мы добавлять уже не будем. Этого достаточно.

Нарезаем кружочками, толщиной 2–3 мм морковь. И добавляем в кастрюлю одновременно с чечевицей. Через 5 мин или одновременно с остальными компонентами добавляем нарезанный кольцами/полукольцами молодой кабачок.

Варим на огне 15–20 мин так, чтобы вода не выливалась из кастрюли, но огонь был активным.

Чечевица должна потемнеть и стать мягкой, как и овощи мягкими.

За 1–2 мин до готовности Вы можете слить аккуратно лишнюю воду, если она есть. И добавить сушеную черемшу или др. сушеный лук.

Выключить огонь. Добавить все специи, травы и томатную пасту. Тщательно сблендерить погруженным блендером. Его удобно помещать сразу в кастрюлю. Воспользуйтесь кухонным полотенцем при работе с блендером. Чтобы не было брызг.

Выкладываем на тарелку теплое блюдо. Высыпаем сухариков на свой вкус. В идеале это ржаные бездрожжевые сухарики, на закваске из пророщенного зерна со специями. Или любые другие. Перемешиваем. Через 5 мин они размокают на 50 %. Как раз то, что надо для вкуса. Если есть будете не сразу, то можно их высыпать, но не перемешивать. Они как раз будут нужной кондиции.

Посыпать сверху зеленый лук, укроп, микрозелень пряных растений (руккола, редис, горчица, кресс-салат) или репчатый лук нарезать кольцами на Ваш выбор. Можно пюре заправить любимым маслом холодного отжима при желании. Подойдет в общем-то любое.

Вторые блюда

Сырные роллы

Сколько раз я делала сыр из миндаля… Пробовала из семечек подсолнечника, из фундука. Но самым классным рецептом оказался рецепт В. Зеланда, который я слегка изменила.

Живой сыр и котлетки сырные – это скорее еда для людей, питающихся только живой пищей. Те, кто на вареной еде – на любителя. И вкус может показаться странным. Но я обожаю этот сыр, и многим он очень нравится. Раз в неделю его есть – самое оно.

Надо:

300 г миндаля;

1 ст. ложка сухого болгарского перца хлопья;

1 небольшая головка чеснока;

3 ст. ложки льняного (кедрового) масла;

маленький пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, цветы укропа);

1 ч. ложка универсальной приправы;

2 ст. ложки мелко рубленной ламинарии;

3 стакана воды.

Приготовление:

Орехи (лучше миндаль) замачиваем утром-днем минимум на 8 часов. Затем промываем орехи и загружаем в блендер с молотым в кофемолке сухим болгарским перцем и тремя стаканами воды. Тщательно блендерим. Полученную массу помещаем в 2–4-х слойный слой марли с миской. Аккуратно скручивая, отжимаем молоко через марлю в миску. Но все не выжимаем – основную массу. Сыр должен в итоге получиться сочным. Затем жидкость убираем в холодильник или выпиваем сразу (очень сытно и вкусно). Хранится она не больше суток в холодильнике. А при комнатной температуре за 3–4 часа молоко скисает.

Массу подвешиваем над миской в марле и оставляем на ночь. Утром развязываем все и выкладываем ореховую массу. Добавляем ламинарию, специи, масло. Чеснок выдавливаем давилкой, а зелень (петрушка с цветами укропа – это нечто!!) мелко режем. Все хорошо смешиваем – сыр готов.

Начиняем роллы сыром и огурцом. Томатами не стоит – не сочетаются.

Живые котлетки

Рецепт В. Зеланда, но так сказать «пропущенный через меня». Лично для меня по вкусу, внешнему виду и структуре – самые настоящие котлеты, стали ходовым блюдом. Приятные ощущения внутри после них. Готовятся большим объемом, неделю можно хранить в холодильнике, как и соус к ним. Это очень удобно. Рекомендую начинающим сыроедам.

Надо:

200 г гречки;

200 г очищенных семян подсолнечника;