Читать книгу "Vegan Life. Счастье легким путем. Главный тренд XXI века - Дарья Ом"

15 г зелени кинзы;

10 г зелени укропа.

Из этого количества натираем на мелкой терке по 130 г свеклы (1 небольшая свекла) и 150 г моркови (1 хорошая морковь).

А остальное пускаем на сок:

1350 мл морковного сока;

450 мл свекольного сока с чесноком;

100 мл 9 ст ложек лимонного сока.

Сметана:

200 г семян подсолнечника очищенных;

70 г кунжута белого;

400 мл воды;

3–4 ст. ложки лимонного сока.

Ее лучше делать заранее, чтоб настоялась в холодильнике минимум 30 минут.

Если делать без авокадо, то добавить 3 ст. ложки льняного масла в конце готовки и употреблять со сметаной. Впрочем, сметану можно употреблять как просто соус с хлебцами и овощами.

Льняное масло, авокадо и семечки не следует употреблять вместе, так как они не сочетаемы. Может быть тяжесть. Поверьте, в борщ с авокадо и без сметаны ничего добавлять больше и не хочется. На мой взгляд, с авокадо – это самый гармоничный и идеальный борщ. Можно подавать с зеленью.

Приготовление:

Итак, делаем сок из моркови, свеклы и 37 г или 1 головки хорошей чеснока. Часть моркови и свеклы натираем на мелкой терке. Капусту тонко шинкуем и хорошо жмем руками. 2,5 шт. авокадо нарезаем очень крупными кубиками в 1–3 см. Все соединяется постепенно в одной кастрюле.

Готовим приправу для борща, смалывая все тщательно на кофемолке. Добавляем ее в борщ, а также чили, вакаме, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.

Половинку авокадо помещаем в блендер с пятью-четырьмя большими половниками жидкой части почти готового борща. Хорошо блендерим и добавляем в кастрюлю, перемешиваем. Если без авокадо, то добавляем 3 ст. ложки льняного масла.

Часть оставшегося чеснока давим давилкой. Зелень мелко нарезаем. Все тщательно смешиваем. Даем настояться минимум 5 мин. Борщ готов!

Сметана:

Кунжут смолоть в кофемолке. Все компоненты соединить и тщательно сблендерить. Поставить в холодильник минимум за 30 мин.

Живая окрошка с «кефиром» на скорую руку

Эта окрошка густая, как крем-суп. Впервые что-то подобное я пробовала в кафе «Сок». Она мне очень напоминает ту окрошку, которую делала мама. Наша семья любила либо на кефире, либо на сыворотке со сметаной – чтобы она была густой и сытной. В итоге вышла очень вкусная, сытная окрошка, которую делать буквально за секунды и можно «случайно» съесть в процессе приготовления.

Для «кефира» или «сыворотки со сметаной»:

350 г или 2 спелых авокадо;

120 г или 1 длинный довольно большой огурец;

300 мл питьевой воды;

3 ст ложки лимонного сока.

80 г или 5 средних редисок;

90–100 г или половина авокадо;

80 г или 10-ти сантиметровый свежий огурец;

0,3–5 ст ложки черного молотого перца из мельнички;

чили по вкусу и желанию;

Маленькие пучки зелени:

30 г зеленого лука;

10 г петрушки;

20 г укропа.

Дополнительно:

0,5 ст ложки универсальной приправы.

Можно добавить в блендер немного сельдерея.

Рассчитано на 2 большие порции.

Приготовление:

Все продукты для «кефира» хорошо сблендерить. Нарезать мелко зелень, а огурец, половинку авокадо и редис кубиками. Добавить специи.

Летний суп Гаспачо

Наверное, у всех женщин, в основном питающихся живой едой, есть свой рецепт этого испанского блюда. И я не исключение! Гаспачо хорош в жару, когда хочется чего-то легкого и сытного, и чтобы быстро все было готово. Еще это неплохой перерыв (если вы устали нарезать салаты).

Надо:

200–300 г или 3 средних томата,

200 г или 1 большой болгарский перец (паприка, например);

40 г или 3 средних молодых луковицы/перья зеленого лука или 1–3 зубчика чеснока;

15–30 г или 3–4 небольшие веточки базилика;

30–50 г разной зелени (петрушка, укроп, кинза, руккола, салат);

1–2 ч ложки рубленной ламинарии/молотого вакаме (по желанию);

2 ст ложки льняного (расторопши) масла;

2–3 ст ложки лимонного сока;

200 мл воды;

молотый чили по вкусу;

листики-веточки зелени (базилик, укроп) для украшения.

Можно добавить и лук, и чеснок вместе, по вкусу. Из зелени – базилик является обязательным. Если томаты водянистые, то воду можно не добавлять или сократить ее объем. Цвет супа зависит от цвета ингредиентов и количества зелени.

Приготовление:

Зелень со стеблями желательно нарезать сначала на доске – для более однородной консистенции. Все составляющие освежающего супа тщательно сблендерить. Подавать на стол, украсив базиликом или другой зеленью. Вкусно есть со свекольно-чесночными хлебцами, бородинскими, с листьями салата или зубчиками/стрелками чеснока вприкуску. Хлебцы можно в общем-то крошить в суп или опускать в суп (как когда-то с печеньем и чаем). Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Свекольник

Простой и вкусный рецепт. Желательно делать из молодой свеклы с ее листочками. Отлично чистит белки глаз и помогает нашим зубкам и деснам быть здоровыми. Можно смело употреблять такой суп лишь с этой целью. А также, как Вы знаете, свекла повышает гемоглобин. И в ней много всего полезного.

Надо:

70–80 г или половинка средней свеклы (1 маленькая);

10–15 г или 2 небольших листа свеклы;

20 мл лимонного сока (1 половинка лимона);

50 мл воды;

100 г или половинка большого спелого томата.

Приготовление:

Свеклу нарезаем и измельчаем в маленьком блендере с лимонным соком. Потом добавляем воды и опять измельчаем. Загружаем листья столовой свеклы (или мангольд) и томат. И опять хорошо-хорошо блендерим. Если Ваш агрегат позволяет сделать все сразу, измельчая свеклу с томатом в пюре, то делайте, под свой блендер.

Получается 250 г вкуснейшего свекольника!

Можно нарезать авокадо кусочками и/или частично сблендерить в общую массу. А перед этим, скажем, отжать мякоть свеклы через марлю (мешочек для молока). И использовать жмых в живые хлебцы. Однако с хорошим блендером ешь тут же с клетчаткой.

Нарезать зелени. Хорошо идет: укроп, мангольд, петрушка, фенхель, кинза – на ваш вкус. Зубчик чеснока или лук, как зеленый, так и репчатый тоже будет уместен. Масло холодного отжима – на выбор. Наиболее подойдет: кедровое, расторопши, льняное.