Читать книгу "Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост - Иоланта Прокопенко"

Соус сырный

Понадобится:

Соус бешамель — 500 г,

Сыр твердый — 50 г.

В соус бешамель добавьте натертый сыр и закипятите.

Соус грибной

Понадобится:

Бульон грибной — 500 мл,

Мука пшеничная — 30 г,

Масло сливочное — 50 г,

Лук репчатый — 100 г,

Грибы свежие — 200 г,

Соль, перец.

Муку припустите на масле до коричневого цвета, осторожно разведите грибным бульоном, варите на слабом огне 10–15 минут, затем добавьте мелко нарезанные грибы и запассерованный лук и варите еще 8–10 минут.

Соус сливочный

Понадобится:

Молоко — 500 мл,

Сливки — 100 г,

Мука пшеничная — 70 г,

Миндаль — 10 г,

Соль.

Муку смешайте со сливками, разведите кипящим молоком, и поставьте на слабый огонь вариться в течение 5 минут. Готовый соус посолите и заправьте измельченным миндалем.

Соус сметанный

Понадобится:

Сметана — 400 г,

Мука пшеничная — 50 г,

Масло сливочное — 50 г.

Муку припустите на сливочном масле, добавьте горячую сметану, проварите 5–7 минут, процедите и посолите.

Соус польский

Понадобится:

Яйца — 2 шт.,

Масло сливочное — 100 г,

Лимонный сок — 50 мл,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Масло разогрейте в кастрюле или сковороде, добавьте два мелко нарезанных вареных яйца и измельченную зелень. Все залейте лимонным соком, посолите и добавьте специй по вкусу.

Соус из кабачка для спагетти

Понадобится:

Кабачок — 100 г,

Морковь — 50 г,

Перец сладкий — 40 г,

Лук репчатый — 50 г,

Бульон овощной — 500 мл,

Сыр плавленый — 50 г,

Масло растительное — 30 г,

Соль, специи.

Кабачок очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный перец и лук. Все тушите до готовности моркови, постепенно подливая бульон. Готовую массу влейте в блендер, туда же добавьте соль и любые травы и специи по вкусу. Все взбейте, вылейте обратно в сковороду и посыпьте натертым плавленым сыром. Грейте соус еще 5 минут, постоянно перемешивая.

Соус «Сацебели»

Понадобится:

Помидоры — 1 кг,

Перец болгарский — 300 г,

Чеснок — 50 г,

Соль, специи (кориандр, хмели-сунели).

Помидоры сварите и очистите от шкурки. Пропустите через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте.

Приправа из спелых помидор

Понадобится:

Помидоры — 2 кг,

Хрен молотый — 50 г,

Чеснок — 50 г,

Перец сладкий — 300 г,

Соль, сахар, специи.

Помидоры пропустите через соковыжималку. Отдельно измельчите хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставьте на огонь и добавьте соль, сахар и специи.

Когда сок закипит, положите туда хрен, чеснок и перец. Горячую приправу расфасуйте по баночкам.

Сладкие соусы

Соус сметанный

Понадобится:

Сметана — 250 г,

Сахар — 50 г.

Сметану взбейте с сахаром и оставьте на полчаса в холоде, чтобы сахар растворился, после чего еще раз взбейте.

Соус ванильный

Понадобится:

Сливки — 750 г,

Сахар — 50 г,

Яйца — 3 шт.,

Крахмал — 30 г,

Ванилин.

Сливки доведите до кипения, добавьте ваниль, сахар. Отдельно разотрите желтки с крахмалом и, все время помешивая, добавьте в них кипяченые сливки.

Соус яблочный

Понадобится:

Яблоки — 500 г,

Масло сливочное — 30 г,

Сахар — 100 г.

Яблоки очистите, нарежьте дольками, сложите в кастрюлю и залейте водой. Варите, пока яблоки не превратятся в пюре. Добавьте сахар и сливочное масло.

Напитки

Кисель молочный

Понадобится:

Молоко — 800 мл,

Сахар — 150 г,

Крахмал — 100 г,

Ванилин.

Молока доведите до кипения и добавьте сахар. Крахмал разведите холодным молоком и добавьте в кипящее молоко. Варите, постоянно помешивая, до закипания. Добавьте ванилин и варите еще 5 минут.

Кисель медовый

Понадобится:

Вода — 800 мл,

Мед — 200 г,

Крахмал — 120 г.

В горячей воде разведите половину меда и доведите до кипения. Положите разведенный в холодной воде крахмал и снова доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте остальное количество меда, тщательно перемешайте и охладите.

Компот из свежих яблок и мандаринов

Понадобится:

Яблоки — 250 г,

Мандарины — 250 г,

Сахар — 150 г.

Мандарины очистите, разделите на дольки и очистите от белой мякоти. Цедру натрите на терку и прокипятите в стакане воды, процедите. В кастрюлю насыпьте сахар, разведите 0,5 л воды, размешайте, добавьте цедру, мякоть мандаринов и очищенные и нарезанные яблоки. Варите 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.