Читать книгу "Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост - Иоланта Прокопенко"

Мука — 60 г,

Шоколад — 100 г,

Ванилин.

В кастрюлю с кипящим молоком положите ванилин и тертый шоколад. Все проварите и снимите с огня на 15 минут.

Яйца разотрите с мукой и сахаром и смешайте с молоком, постоянно помешивая, поставьте на средний огонь и продолжайте растирать крем еще 10 минут.

Чайный крем

Понадобится:

Чай — 30 г,

Вода — 500 мл,

Цедра лимона — 25 г,

Сливки — 750 мл,

Сахар — 100 г,

Желтки яичные — 10 шт.,

Корица.

Залейте кипящей водой чай, корицу и цедру лимона. Через 10 минут процедите и прокипятите со сливками и сахаром. Взбейте желтки и залейте приготовленной смесью. Все перемешайте и варите на среднем огне, не доводя до кипения, до загустения. Снимите с огня и помешивайте до остывания.

Кисель слоеный

Понадобится:

Клюква — 100 г,

Черника — 100 г,

Сахар — 150 г,

Крахмал — 50 г.

Сварите отдельно густой кисель из клюквы и черники с крахмалом и сахаром. В эмалированную глубокую посуду налейте слой черничного киселя и поставьте в холодильник. Когда слой загустеет, налейте слой клюквенного киселя. Так чередуйте, пока ингридиенты не закончатся. После полного застывания кисель нарежьте на порции и подайте к чаю.

Соусы, приправы, заправки

Соус луковый

Понадобится:

Бульон овощной — 500 мл,

Мука пшеничная — 50 г,

Масло сливочное — 50 г,

Лук репчатый — 50 г,

Соль.

Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Добавьте бульон, варите еще 20 минут. Посолите по вкусу.

Соус белый (основной)

Понадобится:

Масло сливочное — 50 г,

Мука пшеничная — 50 г,

Бульон овощной — 500 мл.

В кастрюле на слабом огне растопите масло и потихоньку добавьте муку, не доводя до кипения. Залейте масло бульоном и кипятите 10–15 минут до загустения.

Соус томатный

Понадобится:

Соус белый (основной) — 250 г,

Сметана — 250 г,

Помидоры — 250 г,

Лук репчатый — 50 г,

Масло сливочное — 30 г,

Мука — 30 г,

Соль.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на умеренном огне, добавьте нарезанные помидоры, соль и белый соус. Варите 10 минут, затем протрите через дуршлаг. Снова дайте закипеть и заправьте сметаной, перемешанной с мукой. Варите еще несколько минут.

Соус с хреном

Понадобится:

Соус белый (основной) — 500 г,

Хрен — 60 г,

Масло сливочное — 30 г.

В белый основной соус добавьте натертый хрен и варите 10–15 минут до загустения. Протрите все через дуршлаг и заправьте сливочным маслом.

Соус огуречный

Понадобится:

Мука пшеничная — 30 г,

Масло сливочное — 30 г,

Огуречный рассол — 120 мл,

Бульон овощной — 120 мл,

Огурцы соленые — 150 г,

Сметана — 100 г.

Муку поджарьте, добавьте растопленное масло, бульон и рассол. Огурцы очистите, мелко нарежьте и добавьте к соусу. Положите сметану, все перемешайте и держите еще немного на огне, не доводя до кипения.

Соус чесночный

Понадобится:

Мука пшеничная — 30 г,

Масло сливочное — 30 г,

Бульон овощной — 250 мл,

Чеснок — 50 г,

Соль.

Муку припустите на сливочном масле в сковороде, разведите бульоном, посолите, добавьте измельченный чеснок и варите до загустения 10 минут.

Соус овощной

Понадобится:

Бульон овощной — 250 г,

Овощи (любые: спаржа, морковь, лук-порей) — 200 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Масло сливочное — 30 г,

Желтки яичные — 1 шт.,

Соль.

Овощи мелко нарежьте и припустите на сливочном масле в сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку, посолите. Через 5 минут залейте все бульоном и варите до густоты. В конце заправьте все яичным желтком.

Соус тартар

Понадобится:

Майонез — 100 г,

Лимонный сок — 50 мл,

Горчица — 10 г,

Сметана — 30 г,

Огурцы соленые — 50 г,

Соль.

Майонез, горчицу, лимонный сок, сметану и мелко нарезанные огурцы смешайте и посолите. Такой соус хорош к салатам.

Знаете ли вы, что…

…Небольшая ложечка гречишного меда, добавленная в горчицу, сделает ее очень приятной на вкус.

Соус со сливками

Понадобится:

Сливки 35 % — 100 г,

Майонез — 300 г,

Зелень петрушки.

Сливки взбейте и смешайте с майонезом. Мелко нарубите зелень и добавьте ее в соус.

Соус бешамель

Понадобится:

Молоко — 500 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Мука — 70 г,

Соль.

Масло растопите в кастрюле, не доводя до кипения. Добавьте пшеничную муку, тщательно перемешайте и залейте молоком. Варите до загустения 20 минут, затем процедите через дуршлаг и посолите.