Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

время приготовления 1 ч. 30 мин.

500 г бараньего фарша

5 крупных картофелин

1 цукини

200 г сыра фета (или брынзы)

100 мл сливок

50 мл молока

1 луковица

4 зубчика чеснока небольшой пучок мяты

30 г сливочного масла

1–2 ст. л. растительного масла

щепотка сухого орегано

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Глубокую жароупорную форму смазать маслом.

2. Картофель почистить и варить минут 20 в подсоленной воде.

3. Воду слить, добавить сливочное масло, сливки, молоко и размять картофель в пюре.

4. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.

5. Цукини нарезать кубиками и добавить к луку и чесноку, а спустя 2–3 минуты отправить туда же фарш. Постоянно помешивая, жарить все 5 минут.

6. Половину сыра фета нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Посолить, добавить орегано и листья мяты и выложить все в жароупорную форму, сверху положить слой пюре.

7. Натереть на крупной терке оставшийся сыр фета и присыпать им пюре.

8. Запекать в разогретой до 250 °C духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180 °C и запекать еще 30–35 минут.

Бараний окорок с картошкой

на 4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

1 бараний окорок на косточке (1,7–2 кг)

1 кг картофеля

200 г бекона

3 зубчика чеснока

4–5 веточек розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. Оливковое масло, листья розмарина, почищенный чеснок, соль и перец растереть в однородную массу.

3. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.

4. Установить на нижний уровень разогретой духовки пустой противень, а на средний – решетку. На решетку уложить окорок, запекать полтора часа.

5. Картофель почистить, залить водой, посолить и варить до полуготовности минут 10–15.

6. Аккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40–45 минут.

Тушеная баранина с баклажанами

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

600 г молодой баранины

1 баклажан

1 луковица

1 лимон

пучок мяты

2–3 зубчика чеснока

5 перьев зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки сахара

3 палочки корицы

1 лавровый лист

1 1/2 ч. ложки семян тмина

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками.

2. Чеснок почистить и мелко искрошить.

3. Луковицу почистить и порезать полукольцами.

4. Зеленый лук нарезать довольно крупно.

5. Лимон нарезать кружками, положить в разогретую сковороду, добавить сахар и закарамелизировать.

6. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

7. Добавить зеленый лук и тмин, потомить 1–2 минуты.

8. Отправить в кастрюлю к луку нарезанное мясо и обжарить его со всех сторон.

9. Добавить в кастрюлю с мясом закарамелизированный лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.

10. Баклажан нарезать кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

11. Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 15–20 минут.

Баранина с чесноком в коньяке

4 порции

время приготовления 2 ч. 50 мин.

2 кг баранины на косточке (довольно крупные куски)

12–15 крупных зубчиков чеснока

горсть листьев мяты

150 мл коньяка

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли крупного помола

щепотка морской соли

1. Чеснок почистить.

2. В тяжелой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопить сливочное и растительное масло и обжарить куски баранины с обеих сторон до золотистой корочки. Поперчить и посолить.

3. Влить коньяк и 150 мл воды, добавить чеснок. Накрыть кастрюлю бумагой для выпечки, а сверху – крышкой. Тушить на медленном огне 2–2,5 часа.

4. Готовую баранину присыпать сверху крупной солью и мятой.

Баранина с тмином и мятой

4 порции

время подготовки 1 ч. 20 мин.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 бараний окорок (около 2 1/2 кг)

10 зубчиков чеснока

2 свежих красных перца чили

большая горсть мяты

сок 2 лимонов

4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка тмина

1/2 ч. ложки морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Зубчики чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.