Читать книгу "Готовим в горшочках - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Мелко нарезать лук, зелень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.

С рыбы снять кожу, филе пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, добавить муку и перемешать. Из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.

Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и защипать зубочистками. Каждый батончик завернуть в марлю с длинными концами.

В большой глиняный горшок налить горячий бульон, положить пряности и опустить рыбные батончики так, чтобы батончики были в подвешенном состоянии, марлевые концы завернуть на горлышко горшка, горшок накрыть крышкой, при этом все марлевые концы окажутся прижатыми крышкой. Горшок поставить в слегка прогретую духовку, довести бульон до кипения и варить рыбные батончики до готовности.

Готовые батончики охладить, развернуть и разрезать на порционные куски.

Подавать со свежей зеленью.

Форель тушеная

Компоненты

Филе форели – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Сметана – 0,5 стакана Бульон рыбный – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить и поперчить, разложить в горшочки.

Сверху на рыбу положить нарезанный кольцами лук, залить бульоном, добавить сметану.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Форель в горшочке

Компоненты

Филе форели – 600 г Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и корешки почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и положить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, положить лавровый лист, залить вином и лимонным соком. Горшок плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, тушить рыбу до готовности.

Минтай, тушеный с овощами

Компоненты

Минтай – 600 г Морковь – 2 шт. Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушку минтая разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон в масле и разложить в горшочки.

Овощи почистить, лук и перец нарезать кольцами, морковь и картофель – кружочками, овощи разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок и измельченную зелень, залить подсоленной водой и добавить майонез. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Тефтели рыбные в сметанном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,3 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и размоченный в воде и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, хорошо перемешать, сформировать из него шарики и обжарить со всех сторон в масле, положить в большой глиняный горшок. Муку развести в воде и залить этой смесью тефтели, добавить сметану и лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить тефтели до готовности.

Окунь, тушеный со свеклой

Компоненты

Филе морского окуня – 600 г Свекла красная отварная – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 0,25 стакана Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 30 минут в холодильник. Свеклу почистить и натереть на крупной терке, посолить.

Рыбу вынуть из холодильника, посолить и поперчить, разложить в горшочки, сверху положить свеклу, залить сметаной, добавить сухое вино. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Пикша, тушеная с помидорами

Компоненты

Филе пикши – 600 г Помидоры – 6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Сливки – 0,3 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или рыбный бульон – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка с верхом Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе разрезать на порционные куски и разложить в горшочки.

Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле и равномерно разложить в горшочки, сверху положить нарезанные дольками помидоры и растертый с солью чеснок.

Смешать муку со сливками, залить водой и размешать, полученной смесью залить рыбу в горшочках, добавить горошины перца. Затем горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Карасики, тушеные с яблоками

Компоненты

Карасики очищенные и выпотрошенные – 500 г Рыбный бульон – 1 стакан Яблоки кислые – 5–6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу посолить и сложить в большой глиняный горшок, сверху положить разрезанные на 4 части и очищенные от сердцевины яблоки, залить бульоном, добавить горошины перца, лавровый лист и масло. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Камбала с морковью и репой

Компоненты

Камбала – 600 г Морковь – 3 шт. Репа средняя – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вода – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу