Читать книгу "Готовим в горшочках - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще несколько минут.

Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле до образования румяной корочки. Обжаренное мясо и пассерованные овощи с томатной пастой переложить в большой керамический горшок, добавить рис, залить горячим бульоном, положить соль, перец и пряности. Горшок поставить в духовку и варить плов при слабом нагревании до готовности риса. Как только вода испарится, горшок накрыть крышкой и выдержать плов в духовке примерно 1 час.

Плов куриный

Компоненты

Куриное мясо – 600 г Кетчуп – 1 столовая ложка Рис – 1,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Куриный бульон или вода – 3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрубить на кусочки, обжарить в масле до образования румяной корочки и сложить в керамический горшок, посолить и поперчить, залить бульоном или водой, горшок накрыть и поставить в духовку, тушить мясо 30–40 минут.

Лук и морковь почистить и нашинковать, обжарить в масле с добавлением кетчупа. В кипящий бульон с курицей добавить прожаренные морковь и лук, а также подготовленный рис, все перемешать, горшок накрыть и продолжать варить плов до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость, после этого нагревание уменьшить и протомить плов в духовке около 1 часа.

Плов грибной

Компоненты

Грибы свежие – 200 г Рис полуотварной – 300 г Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Свежие грибы почистить, промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на сито и охладить. Затем грибы нарезать мелкими пластинками, пассеровать в масле и сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху положить рис, сваренный до полуготовности, на рис – кусочки масла, добавить немного горячей воды (несколько столовых ложек). Горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и довести плов до готовности.

Плов с сельдереем

Компоненты

Корень сельдерея – 500 г Масло сливочное -4 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить рис и тоже обжарить. Затем рис с сельдереем переложить в смазанный маслом керамический горшочек, добавить томатную пасту, перец и соль, залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и варить плов до готовности. За 10 минут до окончания варки плов посыпать тертым сыром.

Плов с болгарским перцем

Компоненты

Перец болгарский – 200 г Рис – 2 стакана Масло растительное – 0,25 стакана Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода кипяченая – 1 л Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу Способ приготовления Рис предварительно замочить на 1 час в воде, затем откинуть на сито и дать стечь воде.

Перец очистить от семян и нарезать маленькими кубиками, лук почистить и измельчить, затем лук и перец пассеровать в масле, добавить мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, перемешать и еще немного обжарить. В смазанный маслом керамический горшок сложить слоями рис и пассерованные овощи, залить подсоленной водой (или бульоном), добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить плов при слабом нагревании 20–30 минут.

Плов картофельный

Компоненты

Картофель – 500 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соус томатный – 2 столовые ложки Вода – 1 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить до полуготовности в кожуре, очистить и очень мелко нарезать.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и отварить в 1 л подсоленной воды, затем отвар слить и сохранить.

Рис промыть, положить в кипящий овощной отвар, добавить растительное масло и отварить до полуготовности.

В керамический горшок положить на дно кусочки сливочного масла, слой картофеля, затем слой полуотваренного риса, сверху кусочки масла и так повторить несколько раз, последним должен быть слой картофеля.

Томатный соус смешать с 0,75 стакана рисового отвара и осторожно залить плов. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить плов до готовности, примерно 30 минут.