Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

• 1 ст. ложка маргарина

• 350 мл бульона

• 10 г петрушки

• соль

• черный молотый перец

Для жареных помидоров:

• 1 кг помидоров

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки муки

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

Приготовление

Мясо промыть и освободить от прожилок, нарезать мелкими кубиками. Жарить на горячем жиру, добавить соль и перец. Залить 500 мл горячей воды и варить в течение 15–20 минут на слабом огне. Очистить картофель, промыть нарезать пополам (кубиками) добавить к мясу.

Туда же положить морковь и горячий бульон. Продолжать варить на протяжении 20 минут на слабом огне. Подавать к столу с мелко нарубленной петрушкой.

Крупные не перезрелые помидоры нарезать кружками и посолить. Дать стечь соку.

Запанировать помидоры в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в масле до появления золотистой румяной корочки. Подавать к столу горячими к мясу.

Баранина с помидорами и морковью

Ингредиенты

• 1 кг баранины

• 100 г курдючного сала

• 5–6 помидоров

• 8 луковиц

• 6–8 картофелин

• 6 морковок

• зелень (кинза и петрушка)

• 200 мл воды

• соль

Приготовление

Мясо нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10–15 минут.

Затем тушить его, добавив сало, пропущенное через мясорубку, нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и воду.

Доведя картофель до полуготовности, кушанье посолить.

Добавить нарезанные морковь и помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.

Печеные помидоры с курицей и яйцом

Ингредиенты

• 6 помидоров

• 1/2 куриной грудки

• 6 яиц

• 3 шампиньона

• 1 луковица

• оливковое масло

• соль

• свежемолотый черный перец

• тимьян

Приготовление

Срезать с каждого помидора шляпку и отложить. Помидоры вычистить изнутри от семечек и мякоти, посолить внутри. Перевернуть помидоры на бумажное полотенце и оставить отверстием вниз на 10 минут.

Нарезать лук и шампиньоны мелкими кубиками. Затем обжарить на оливковом масле.

Нарезать куриную грудку маленькими кубиками, перемешать с подготовленными луком, грибами, солью и перцем.

Присыпать внутренние стенки помидоров черным перцем и тимьяном.

Заполнить помидоры полученной начинкой, примерно на 2/3. Поверх начинки разбить яйцо, посолить.

Поверх яйца аккуратно положить крышечку-шляпку помидора.

Заполненные томаты переложить в смазанную жиром форму.

Запекать в предварительно разогретой до 170 °C духовке в течение 20–25 минут.

Помидоры, запеченные с рыбой и грибами

Ингредиенты

• 1,3 кг филе лосося

• 600 г замороженных грибов

• 600 г помидоров

• 150 г репчатого лука

• 150 г тертого сыра

• 400 г сметаны

• 2 яйца

• оливковое масло

• мука

• соль

Приготовление

Подготовленную рыбу нарезать на восемь кусков, запанировать с двух сторон в подсоленной муке и поджарить в разогретой сковороде на масле до полуготовности.

Грибы разморозить и промыть проточной водой. Дать воде стечь и обжарить на оливковом масле с луком. Помидоры нарезать кольцами. Форму для запекания смазать маслом и разложить в ней куски лосося. Между рыбой выложить жареные грибы. Сверху положить кружочки помидоров.

Залить помидоры сметаной и посыпать сыром. Поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Сок томатный

Приготовление

Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть. После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле.

Добавив 15 % воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить минут 10–20, пока овощи не разварятся. Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.

Полученную массу нагреть до 80–85 °C, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 20–25 минут;

– емкостью 1 л – 30–35 минут,

– емкостью 3 л – 1 час и укупорить.

Сок из томатов и сладкого перца

Ингредиенты

• 1 л томатного сока

• 200 мл сока сладкого перца

Приготовление

Свежеприготовленный томатный сок смешать с соком сладкого перца, довести до кипения и в горячем виде разлить в банки (или бутылки).

Стерилизовать, как и томатный, укупорить.

Чтобы получить сок из сладкого перца, плоды следует вымыть, очистить от семян, семенной камеры и плодоножек, нарезать кусками и отжать сок соковыжималкой или прессом.

Стерилизованные красные томаты

Ингредиенты

• томаты с тонкой кожицей

Пряности (на литровую банку):

• Ч 2 лаврового листа

• 1/2 ч. ложки горчичных семян

• 2 горошины черного перца