Читать книгу "Книга здоровья богатырей русских. Славянкая система здоровья. Русская здрава, массаж, питание - Мария Максимова"

ЗАПРАВКА ИЗ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБЫ

Возьмите филе кеты, семги, палтуса или толстолобика и нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте горячий блин растопленным сливочным маслом, выложите на него ломтик рыбы и заверните.

Пасхальный стол

Празднованию Пасхи — светлого Христова Воскресения предшествует Страстная неделя, с каждым днем которой испокон веков связаны особые обряды. Так, например, красить пасхальные яйца было положено в Великий Четверг (день Тайной вечери, день предательства Иисуса Иудой). В этот же день готовили «четверговую соль» — перекаливая соль с квасной гущей, которую следовало подавать к крашеным яйцам.

В страстную пятницу — день распятия Христа, многие христиане вообще отказываются от пищи.

С субботнего утра же начинается приготовление праздничных блюд, которые будут освящены во время пасхального богослужения. По традиции празднование Воскресения Христова не обходится без куличей, крашеных яиц и творожной пасхи. Куличи и яйца ели на протяжении всей Светлой седмицы (пасхальной недели), до самой Радуницы.

Кроме этого на стол принято было подавать разнообразные мясные блюда, сдобную выпечку, холодные первые блюда, а также самые разнообразные напитки.

Согласно древней традиции в этот день не готовили горячих блюд и кушаний из рыбы.

ПАСХА

Секрет вкусной пасхи — тщательно протертая через сито смесь яиц и творога, а также использование сливочного масла, которое в течение 1,5 часов размягчалось при комнатной температуре (без подогрева!).

Возьмите:

1 кг жирного творога, 5 яиц, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 400 мл 10–20 %-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г цукатов, 100 г изюма, 100 г орехов.

Протрите творог через сито. Предварительно размягченное масло выложите в творог и перемешайте. Смешайте яйца с ванилином и сахаром, взбейте, добавьте сливки. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите в течение 3–5 минут, снимите с огня и немного остудите.

Измельчите орехи, нарежьте цукаты, изюм тщательно промойте и обсушите на полотенце. Все смешайте и выложите в творог. Добавьте остуженную массу и тщательно перемешайте.

Творожную массу нужно выложить в специальную форму для пасхи, или же в дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли.

При использовании дуршлага, поставьте его в мис ку (для стекания сыворотки), края марли заверните, сверху положите груз (можно использовать большую банку, наполненную водой).

Поместите творожную массу в холодильник на 12 часов. Переверните дуршлаг и снимите марлю. Украсьте получившуюся пасху изюмом, цукатами или орехами.

КУЛИЧ

Тесто для куличей готовят сдобное — с большим количеством молока, яиц и масла. Поэтому их можно довольно долго хранить — куличи не зачерствеют.

Возьмите:

1 кг пшеничной муки, 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 сливочного или растительного масла, 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, 3/4 ч. л. соли, 1 стакан изюма, ванилин.

Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи. Добавьте 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в теп лое место для подхода.

Объем опары должен увеличиться в два раза. Разотрите желтки 5 яиц с ванилином и сахаром, добавьте соль и масло, смешайте с опарой. Белки взбейте в пену. Добавьте белки, изюм и оставшуюся муку в тесто. Вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. После того, как тесто увеличится в объеме, хорошо перемешайте его и снова накройте полотенцем. Дайте ему подойти 2–3 раза.

Смажьте формы для куличей маслом и наполните на 1/2 тестом. Накройте формы полотенцем и дайте тесту подойти, заполнив 3/4 объема форм.

Взбейте желток одного яйца и смажьте верх куличей. Поместите формы в духовку.

Взбейте белок одного яйца с сахаром, смажьте верх готовых остуженных куличей, посыпьте цукатами или орехами.

Куличи получатся вкусными и нежными, если не забывать о соблюдении нескольких важных правил:

♦ тесто должно подниматься в теплом помещении, без сквозняков;

♦ тесто для куличей следует делать довольно густым — при разрезании ножом оно не должно липнуть к лезвию;

♦ тесту необходимо дать подойти не меньше трех раз, после каждого подхода его обязательно интенсивно вымешивать;

♦ не стоит заполнять формы для куличей больше, чем на 1/2 объема;

♦ для куличей традиционно используются высокие металлические формы — куличницы;

♦ печь куличи следует в горячей духовке (при температуре 180–200 градусов), а чтобы они не подгорали снизу, помещать под ними поддон, наполненный водой.

Радуница

Этот праздник отмечается во вторник следующей за пасхальной недели (Фоминой) или на девятый день после Пасхи.

По древней традиции в этот день поминают усопших родственников — посещают их могилы, оставляя на них крашеные яйца, собираются с близкими на поминальную трапезу.

На стол в Радуницу принято подавать блюда, традиционные для пасхального стола — куличи и крашеные яйца, а так же те, которые издавна использовались для поминовения умерших — сыту и кутью.

СЫТА

Возьмите:

3 стакана воды, 1/2 стакана кислого ягодного или фруктового сока, 150 г меда, 1 ч. л. тертой цедры лимона.

Воду подогрейте, растворите в ней мед и добавьте сок. Всыпьте цедру и дайте постоять в течение 1 часа. Процедите.

КУТЬЯ

Возьмите:

1 1/2 стакана пшеницы, 3 стакана воды, 200 г меда.

Пшеницу залейте 2 стаканами холодной воды, дайте постоять в течение 2 часов. Сварите кашу и слейте воду. Мед смешайте с 1 стаканом воды, доведите до кипения и влейте в кашу. Перемешайте и остудите.

Спасы

Так в народе называли три праздника, посвященных Спасителю, которые отмечаются в августе.

Медовый Спас

Этот первый Спас отмечается 14 августа. Настоящее название этого праздника — праздник Происхож дения честных древ Животворящего Креста Господня. В этот день из константинопольского храма были вынесены частицы Иисусова креста.

Народные названия этого праздника — Спас на воде, так как один из обрядов, совершаемых в этот день, — крестный ход к воде, и Медовый спас — в этот день, по традиции, первый раз пробовали свежий мед.