Читать книгу "Книга здоровья богатырей русских. Славянкая система здоровья. Русская здрава, массаж, питание - Мария Максимова"

С приходом на Русь христианства такого рода традиции стали связывать и с православными праздниками. На протяжении веков сложились особые рецепты приготовления таких блюд.

Сочельник

Сочельник — это вечер накануне Рождества, одного из самых светлых праздников, отмечаемого в русской земле. В этот день — последний день длинного Рождественского поста, по древней традиции люди не ели до появления на небе первой звезды — символа Вифлеемской звезды, вестницы Рождения Христа.

Праздничное семейное застолье в этот вечер начиналось после вечернего богослужения и состояло из постных блюд.

Трапеза в сочельник никогда не обходилась без сочива (кутьи — сваренной с медом крупы) и взваров из высушенных фруктов и ягод. Кроме этого на стол было принято подавать двенадцать холодных постных блюд.

Рождественский стол

К рождественскому застолью наши предки начинали готовиться заранее. Поскольку на протяжении предшествующих шести недель их трапеза состояла из круп, овощей и рыбы, к рождественскому столу обязательно припасалось мясо.

По древней традиции на рождественский стол подвали запеченные окорока, фаршированную птицу, заливного или фаршированного поросенка и другие холодные и горячие блюда (супы и студни, пироги и закуски) из дичи, домашней птицы, свинины и говядины.

Запивали эти кушанья типичными для русской кухни напитками — квасами из ягод и меда, фруктовыми и ягодными морсами, сбитнем и настойками, а так же домашним пивом и брагой.

К Рождеству обязательно пекли и всевозможную сдобу — пряники, сладкие хлебцы, колядки…

Масленица (сырная или мясопустная неделя)

«На горах покататься, в блинах поваляться».

Обычай празднования Масленицы уходит корнями в глубокую древность, когда наши далекие предки устраивали шумные проводы холодной зимы и радостно приветствовали приближающуюся весну. Этот праздник был посвящен Яриле — Богу Солнца, а круглая форма светила нашла отражение в форме основного блюда Масленицы — блина.

В христианской традиции Масленичная неделя предшествует длинному, восьминедельному Великому посту и носит название «Сырная или Мясопустная седмица». Как следует из названия — на протяжении этих семи дней можно было есть все молочные продукты — масло, сыр, сметану, творог, а также яйца, рыбу, и блюда, приготовленные из них, а вот от мяса (в преддверии Великого поста) уже следовало отказаться.

Застолья в эти дни были обильными, с большим количеством праздничных мучных блюд — блинов и оладий, пирогов с различными начинками…

В старину каждый день Масленичной недели имел свое название и связанные с ним определенные обряды:

♦ понедельник — встреча Масленицы;

♦ вторник — заигрыши (в этот день устраивали народные гулянья, катания на санках с гор, кулачные бои);

♦ среда — лакомка, «к теще на блины» (теща пекла блины и приглашала в гости своих зятьев, созывая и всю свою родню);

♦ четверг — широкий четверток, разгул, перелом (всенародные забавы, людные катания на санях, санках и коньках, колядование);

♦ пятница — тещины вечерки (замужние дочери приглашали на праздничный ужин своих родителей);

♦ суббота — золовкины посиделки (сестра мужа собирала к ужину родных и близких подруг);

♦ воскресенье — прощанье, прощеный день, прощеное воскресенье, целовник (накануне Великого заговенья все православные христиане просили друг у друга прощения за вольные и невольные обиды, по вечерам отправлялись на кладбища помянуть умерших).

В богатых семьях блины начинали печь с понедельника масленичной недели, в бедных — с четверга и пятницы.

Масленичное разговенье

«Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы».

Блины

БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-ГРЕЧНЕВЫЕ

Возьмите:

1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 2 1/2 стакана воды, 25 г дрожжей, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Подогрейте воду и разведите в ней дрожжи. Добавьте 1 1/2 стакана пшеничной муки и 1 1/2 стакана гречневой. Перемешайте, накройте полотенцем и дайте тесту подойти. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте и дайте еще постоять.

Добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте. Вбейте в тесто яйца, добавьте масло, соль и сахар. Дайте еще раз подойти в теплом месте и выпекайте блины.

БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ

Возьмите:

1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овсяной муки, 30 г дрожжей, 3 яйца, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 3 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. сахара, соль.

Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи. Овсяную и пшеничную муку смешайте, всыпьте в молоко и тщательно перемешайте. Добавьте масло, соль и сахар.

Взбейте белки и желтки по отдельности, осторожно смешайте и добавьте сливки. Влейте смесь в тесто и дайте ему подойти. Выпекайте блины.

БЛИНЫ НА КРАХМАЛЕ

Возьмите:

2 стакана простокваши (кефира), 5 ст. л. крахмала, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль.

Смешайте яйца, простоквашу, соду, крахмал соль и сахар. Все тщательно перемешайте и добавьте масло.

Выпекайте тонкие блины на сковороде, не смазанной маслом.

ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ

Возьмите:

4 1/2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 100 г сливок, 2 яйца, 30 г сливочного или растительного масла, 25 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи и 2 стакана муки, накройте опару полотенцем и дайте ей подойти. Взбейте тесто и всыпьте оставшуюся муку. Разотрите желтки с сахаром и взбейте белки, введите желтки и белки в тесто, добавьте сливки, перемешайте и дайте подойти. Выпекайте блины.

Заправки к блинам

«Сухой блин горло дерет».

Традиционно в старину блины подавали на стол со сметаной, медом или растопленным сливочным маслом. Существовали и специальные рецепты «заправок», превращавших блины в разнообразное и сытное угощение.

ЗАПРАВКА ИЗ СЕЛЬДИ И КАРТОФЕЛЯ

Отваренный картофель очистите, истолките. Соленую сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Смешайте сельдь и картофель, добавьте немного растительного масла и укропа.