Читать книгу "Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева"

кукуруза консервированная – 200 г

яблоки – 200 г

апельсин – 1 шт.

майонез или сметана – 100 г

Приготовление

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 мин, освободить от пленок и пластинок, тонко нарезать. Отваренные вкрутую яйца измельчить. Яблоки нарезать мелкими дольками. Апельсин обдать кипятком, очистить, разделить на дольки. Соединить подготовленных кальмаров, яблоки и апельсины, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом или сметаной, перемешать. Сверху салат украсить апельсиновыми дольками.

Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек

Филе рыбы отварное – 200 г

кальмары отварные – 200 г

крабовые палочки – 100 г

яйца – 4 шт.

зеленый горошек – 1 банка

майонез – по вкусу

Приготовление

Филе любой рыбы отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, остудить. Кальмаров обдать крутым кипятком, промыть, отварить в подсоленной воде в течение 3 мин. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все нарезать, соединить с зеленым горошком (без сока), заправить майонезом. Сверху посыпать измельченными крабовыми палочками.

Кальмары фаршированные

Кальмаров обдать кипятком, освободить от пленок и пластинок, промыть и, опустив в подсоленный кипяток, отварить в течение 3 мин, залить маринадом, положить сверху гнет и выдержать 10–12 часов. Для маринада свежеотжатый сок одного лимона разбавить 50 мл кипяченой воды и растворить в нем 1 ст. ложку сахарного песка. Для фарширования взять кальмаров, у которых есть полость.

Начинка из пекинской капусты

Капуста пекинская – 500 г

яйца – 5 шт.

мясо крабовое или креветочное – 200 г

майонез – 100–150 г

Приготовление

Свежую пекинскую капусту промыть и мелко нашинковать. Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Крабовое или креветочное мясо разобрать на мелкие кусочки. Все соединить, заправить майонезом и перемешать. Вместо крабового мяса можно взять такое же количество отваренного мяса кальмаров либо крабовые палочки.

Начинка крабовая

Мясо крабовое – 300 г

авокадо – 300 г

яйца – 4 шт.

майонез – по вкусу

Приготовление

Крабовое мясо (или крабовые палочки) мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Плоды авокадо вымыть, разрезать вдоль на две части, выбрать ложкой мякоть плодов и мелко ее нарезать. Перемешать измельченные яйца, крабовое мясо и мякоть авокадо, добавив майонез (лучше использовать соевый).

Начинка из рыбы и риса

Рыбное филе – 200 г

рис – 200 г

мясо креветочное – 200 г

огурцы – 200 г

майонез – по вкусу

Приготовление

Филе трески (или другой рыбы) и мясо креветок отварить раздельно, измельчить, соединить с отварным рисом и свежими огурцами, заправить майонезом.

Салат из вешенок с морковью и яйцами

Вешенки свежие – 300 г

морковь – 200 г

яйца – 3–4 шт.

майонез – 100 г

Приготовление

Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать и заправить майонезом.

Салат из вешенок, куриного мяса, яиц и огурцов

Вешенки свежие – 400 г

мясо куриное отварное – 200 г

яйца – 4 шт.

лук репчатый – 100 г

огурцы свежие – 200 г

майонез – 100–150 г

Приготовление

Вешенки промыть, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Отварное куриное мясо измельчить. Перемешать все подготовленные продукты, заправив майонезом.

Шляпки грибов, фаршированные курицей

Курицу или отдельные ее части (бедрышки, грудка и т. д.) зажарить до готовности, мелко изрубить, добавить жареный до золотистого цвета мелко нарезанный лук, жареные мелко нарезанные ножки от грибов, раздавленный чеснок, все хорошо размешать, уложить в сырые шляпки шампиньонов, чтобы края грибов были не заполнены фаршем, а горка из рубленой птицы должна возвышаться, полить каждый гриб сметаной и запечь в духовке при 200 °C до золотистой корочки.

Шляпки грибов, фаршированные картофелем

Шляпки грибов шампиньонов (лучше взять крупные грибы) уложить ножкой вверх на смазанный маслом противень. Сварить картофель, протереть его сквозь сито, добавить творог, мелко нарезанный и жареный лук, и мелко нарезанные грибы, зажаренные до золотистого цвета. На каждую шляпку горкой уложить картофель полить его сверху сметаной и запечь в духовке при 200 °C.

Салат фруктовый

Яблоки

груши

дыня

мандарины

виноград

карамбола

Приготовление

Указанные в рецепте или другие фрукты взять в произвольной пропорции, промыть. Дыню очистить от кожуры, нарезать кусочками, а яблоки и груши – ломтиками, освободив от сердцевины и семян. Мандарины, освободив от кожуры, разобрать на дольки. Карамболу нарезать. Виноградные кисти разобрать на ягоды. Подготовленные фрукты перемешать и уложить горкой на большое блюдо. К салату подать сахарную пудру, мед, взбитые сливки. При сервировке стола не забудьте подать фруктовые вилочки.

Перец сладкий, фаршированный сыром

Перец сладкий – 8 шт.

сыр или брынза – 200 г