Читать книгу "Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - В. Кугаевский"

■ Красный лук порезать кольцами, посолить, залить уксусом и поставить в холодильник. Гарнир подавать вместе с блинчиками.

Телячий язык с медом и кардамоном

телячий язык – 1 шт.

мед – 100 г

кардамон – по вкусу

уксус – ½ стакана

изюм – ½ стакана

соль – по вкусу

■Сварить язык в соленой воде до готовности.

■ Слить воду, выложить язык в кастрюлю, добавить мед, кардамон, немного уксуса и соль. Варить под крышкой на слабом огне 45 мин. Если соус выкипит, подлить немного воды.

■ Через 45 мин. можно подавать к столу.

Телячий язык необычайно богат витаминами. Полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови, антиоксидант.

Использование кардамона в медицине

Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3–8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; 10% резина и амидона, а также терпенеол, терпини-лацетат, цинеол, белок.

Кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство, рекомендуют при астме и мигрени, как антисептик.

Диоскорид рекомендовал гималайским кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе.

Кардамон стимулирует кровообращение. Как стимулятор кровообращения, кардамон можно применять при нарушениях менструального цикла. Кроме того, он прекрасно действует на сердце, особенно в сочетании с имбирем и корицей.

Согласно древней науке о здоровье, аюрведе, кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне – в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия.

В IV веке до н. э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии.

Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики помогает справиться с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.

Вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 ч. л.) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

Кардамон полезен для детей ввиду своей мягкости. Здесь необходимо сказать подробнее о таком «детском» продукте, как молоко. Хорошо известно, что пастеризация, которой подвергается молоко на молочных производствах, совсем не улучшает его свойств. Напротив, пастеризованное молоко лишается своей жизненной силы и способствует слизеобразованию и накоплению шлаков.

Но все-таки выход есть. Даже в крупных городах сейчас можно купить свежее деревенское молоко. Употреблять его сырым нельзя. А вот кипятить его нужно правильно. Довести его до точки кипения и в этот момент добавить смесь из равных частей кардамона, корицы, имбиря и гвоздики. Пить теплым. Такое молоко сохраняет в себе качества свежего сырого продукта, но при этом оно полностью обеззаражено и эпидемически безопасно, а добавление специй значительно снижает его слизеобразующие свойства. Добавка специй – 0,05 г на порцию.

Нескольких семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту.

Также можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость.

Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту и смягчает горло на критической стадии гриппа.

Ежедневно съедая 4–5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.

Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

Курица с миндалем

курица (филе) – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

миндаль (очищенный от кожицы, измельченный в блендере) – 100 г

чеснок – 2 зубчика

свежий корень имбиря – 2 см

сливки (10 % жирности) – 250 мл

перец белый – ½ ч.л.

кардамон (семена измельченные) – ½ ч.л.

соль – по вкусу

масло растительное для жарки

■ Приготовить соус. Луковицу очистить от шелухи и варить до мягкости. Когда луковица будет готова, слить воду и измельчить в блендере.

■ Чеснок нарезать лепестками. Имбирь очистить (срезать овощерезкой кожицу), нарезать тонкими пластинками. Разогреть 1–2 ст. л. растительного масла, добавить чеснок и имбирь. Как только пряности начнут темнеть, выловить их из масла и отложить.

■ Курицу нарезать на кусочки примерно одинакового размера (3 × 3 см), обжаривать до появления корочки.

■ Коробочки кардамона раскрыть, извлечь семена и растереть их в ступке.

■ Добавить к курице луковое пюре, миндальную крошку, влить сливки и размешать.

■ Уменьшить огонь и тушить около 5 мин., приправив перцем, кардамоном и солью.

■ Подавать с белым хлебом.

Горбуша под лимонным соусом с медом

горбуша – 1 тушка (около 700 г)

масло растительное – ¼ стакана

цедра лимона – 1 ст. л.

Сок лимонный – 1 ст. л.

сок апельсиновый – 1 ст. л.

мед – 1 ч.л.

соль, кардамон – по вкусу