Читать книгу "Домашнее мороженое - Зоряна Ивченко"

2. Смородину засыпать 30 г сахара, добавить 2 ст. л. воды и проварить. Протереть через сито. Можно также взять готовую консервированную протертую смородину. В контейнер выложить половину мороженого и ложкой равномерно распределить половину смородины. Сделать волнообразные узоры. Выложить вторую часть мороженого и снова повторить слой смородины. Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа.

Торт из мятного мороженого с печеньем

● Шоколадное печенье – 400 г

● Сливочное масло – 60 г

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Сгущенное молоко – 300 мл

● Молоко – 250 мл

● Мятный сироп – 1 ст. л.

● Соль – 1 щепотка

1. Растопить сливочное масло. Печенье смолоть в блендере в крошку и смешать с маслом. Выложить массу в форму для выпечки диаметром 24 см, утрамбовать. Сделать бортики и убрать в морозилку.

2. Миксером смешать сливки, сгущенное молоко, молоко, мятный сироп и соль. Вылить смесь на корж и заморозить.

Тыквенное мороженое

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Яичные желтки – 6 шт.

● Сахар – 130 г

● Мед – 100 г

● Тыквенное пюре – 170 мл

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

● Корица молотая – 0,5 ч. л.

● Имбирь молотый – 1 ч. л.

● Мускатный орех – ¼ ч. л.

1. Сливки нагреть до кипения. Миксером взбить желтки с сахаром, медом и пряностями. Порциями влить горячие сливки и перелить смесь в кастрюльку. На минимальном огне варить до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.

2. Остудить крем и смешать с тыквенным пюре и ванильным экстрактом. Заморозить в мороженице или в контейнере.

Мороженое из печеных персиков

● Персики – 500 г

● Мед – 2 ст. л.

● Сок 0,5 лимона

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Яичные желтки – 6 шт.

● Сахар – 100 г

1. Разделить персики пополам, положить в миску, добавить мед и лимонный сок и хорошо перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и запечь 25–30 минут при температуре 190 °C. Остудить и мелко нарезать.

2. Нагреть сливки до кипения. Желтки взбить с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Перемешать и перелить в кастрюльку. Варить до загустения, постоянно помешивая.

3. Охладить крем и перелить в мороженицу. По ложке добавить персики вместе с соком, перемешать и заморозить.

Мороженое с малиной

● Молоко – 375 мл

● Сливки (35 %) – 250 мл

● Яичные желтки – 3 шт.

● Сахар – 120 г

● Малина – 120 г

● Вино красное сухое – 100 мл

● Бадьян – 1 шт.

1. Молоко и сливки довести до кипения в кастрюльке. Желтки взбить с сахаром до осветления и порциями влить в них молочную смесь. Вернуть все в кастрюльку и варить на очень маленьком огне до загустения. Снять с огня и полностью остудить. Затем вылить сливочный крем в мороженицу и заморозить.

2. Выложить в маленькую кастрюльку малину, добавить вино и бадьян и варить 10 минут на среднем огне. Осудить, бадьян удалить.

3. Выложить в контейнер слой мороженого и намазать тонким слоем малинового соуса. Повторить слои три раза.

Матонелло

● Яичные белки – 2 шт.

● Сахар – 140 г

● Вода – 90 мл

● Сливки (33 %) – 360 мл

● Кедровые орехи – 60 г

● Горький шоколад – 100 г

1. В кастрюльку вылить воду и всыпать сахар. Сварить сироп. Если есть кондитерский термометр, то довести сироп до температуры 120 °C, если нет, то до крупных пузырей.

2. Параллельно взбить стационарным миксером белки до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп и продолжать взбивать до глянцевой пышной массы. Белки должны остыть.

3. В другой миске взбить 300 мл сливок до твердых пиков. Аккуратно лопаткой смешать белки, сливки и кедровые орехи. Квадратную форму выстелить пищевой пленкой и выложить взбитую массу. Заморозить.

4. Для соуса наломать шоколад кусочками и залить 60 мл кипящих сливок. Перемешать, остудить и подать с матонелло.

Торт из мороженого с печеньем

● Молоко – 750 мл

● Сливки (35 %) – 250 мл

● Сахар – 150 г

● Яичные желтки – 4 шт.

● Кукурузный крахмал – 35 г

● Шоколадное печенье с начинкой – 400 г

● Сливочное масло – 60 г

● Соль – 1 щепотка

● Ванильный экстракт – 1,5 ст. л.

1. Нагреть до кипения молоко и 125 мл сливок, добавить 50 г сахара и соль. Желтки вбить с 100 г сахара и крахмалом. Постепенно влить молочную смесь в яичную, затем перелить все в кастрюльку. На маленьком огне варить пудинг до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, вмешать ванильный экстракт и остудить.

2. Печенье смолоть в блендере в крошку. Отложить 2 ст. л. Сливочное масло растопить и смешать с печеньем. Переложить в круглую форму для пирога и с помощью ложки сформовать бортики и утрамбовать дно. Убрать в холодильник.