Читать книгу "Домашнее мороженое - Зоряна Ивченко"

3. Процедить молочную смесь, хорошо отжав лепестки. Нагреть и смешать с яичной смесью. Поставить кастрюльку на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.

4. Снять с огня, остудить, подмешать розовую воду и заморозить в мороженице.

Виноградный сорбет

● Темный виноград – 1 кг

● Сахар – 50 г

● Лимонный сок – 2 ст. л.

● Водка – 50 мл

● Вода – 50 мл

1. Положить виноград в кастрюльку, добавить сахар и воду. Варить, пока с ягод не начнет слезать кожица. Снять кастрюльку с огня и протереть виноград через сито. Остудить смесь и подмешать в нее водку (по желанию) и лимонный сок.

2. Вылить смесь в пластиковый контейнер и заморозить, каждые 2 часа хорошо перемешивая. Если не добавлять алкоголь, сорбет замерзнет быстрее, с алкоголем он останется мягким.

Праздничное мороженое

● Клубника – 500 г

● Сок лайма – 2 ст. л.

● Сахар – 300 г

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Молоко – 300 мл

● Ванильный экстракт – 2 ч. л.

● Разноцветная сахарная посыпка – 2–3 ст. л.

1. Клубнику, сок лайма и 150 г сахара взбить блендером в пюре.

2. Миксером взбить молоко со 150 г сахара. Добавить сливки, ванильный экстракт и клубничное пюре.

3. Вылить смесь в мороженицу. Когда она хорошо загустеет, посыпать разноцветной сахарной посыпкой и переложить в контейнер.

Мятное мороженое

● Сгущенное молоко – 200 мл

● Сливки (35 %) – 300 мл

● Мятный сироп – 2 ст. л.

1. Взбить сливки миксером до мягких пиков. Добавить сгущенное молоко и мятный сироп и снова взбить.

2. Перелить смесь в контейнер и заморозить в течение 5–6 часов.

Творожно-малиновое мороженое

● Малина – 300 г

● Творог – 300 г

● Сахар – 100 г

1. Малину положить в кастрюльку и засыпать сахаром. Прогреть до кипения и растворения сахара. Протереть ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек, и еще раз прокипятить.

2. Остудить малиновый сироп. Творог взбить блендером до кремообразного состояния и смешать с малиновым сиропом. Выложить в контейнер и замораживать 3–4 часа.

Мороженое «Черничный коблер»

● Сливки (35 %) – 200 мл

● Сгущенное молоко – 1 банка

● Черника – 300 г

● Мука – 125 г

● Сливочное масло – 65 г

● Сахар – 50 г

● Молоко – 50 мл

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

● Разрыхлитель – ¼ ч. л.

● Соль – 1 щепотка

1. Для коблера смешать просеянную с разрыхлителем муку, щепотку соли и сахар. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и изрубить в блендере в крошку, влить молоко и 0,5 ч. л. ванильного экстракта и перемешать. Добавить чернику и выложить тесто в форму для выпечки. Поставить в нагретую до 190 °C духовку на 15 минут. Остудить и наломать на маленькие кусочки.

2. Для мороженого взбить миксером сливки со сгущенным молоком и 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Перелить в контейнер для заморозки. Поставить в морозилку на 1 час. Подмешать кусочки кобблера и замораживать 3 часа. Подавать в вафельных конусах.

Арахисовое мороженое с виноградным кули

● Молоко – 250 мл

● Сливки (35 %) – 300 мл

● Арахисовое масло – 250 г

● Сахар – 130 г

● Мед – 1 ст. л.

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

● Темный виноград – 400 г

● Лимон – 1 шт.

1. Виноград снять с кисти и положить в сотейник. Добавить сок лимона, 30 г сахара и варить на небольшом огне, пока виноградины не полопаются. Снять с огня и протереть через сито. Остудить кули.

2. Миксером взбить молоко, сливки, мед, 100 г сахара, арахисовое масло и ванильный экстракт до однородности. Вылить смесь в мороженицу и заморозить. Подавать мороженое с виноградным кули.

Лимонное мороженое

● Молоко – 250 мл

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Сахар – 185 г

● Яйцо – 2 шт.

● Лимон – 2 шт.

● Сливочное масло – 65 г

● Соль – 0,5 ч. л.

1. С лимонов снять цедру и выжать сок. Вылить сок в кастрюльку, добавить цедру, всыпать 115 г сахара и добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. На небольшом огне нагревать массу до полного растворения масла.

2. Яйца взболтать венчиком до однородности. Вылить яйца в кастрюльку к лимонно-масляной смеси и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне, пока масса не загустеет. Снять с огня и остудить.

3. Сливки, молоко, 70 г сахара и соль довести до кипения. Помешивая, дать сахару полностью раствориться. Остудить. Смешать молочную смесь с лимонной и заморозить в мороженице или контейнере. Подавать в хрустящей вафле.