Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Компот из яблок и вишен

2,5 кг яблок, 2 кг вишен, 700 г сахара, 1,6 л воды

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Вишни вымыть, удалить косточки. Подготовленные банки заполнить фруктами и залить горячим сахарным сиропом по плечики. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закатать, перевернуть крышками вниз, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Компот-ассорти из яблок, слив и груш

1 кг яблок, 400 г слив, 200 г грушДля заливки: 1 л воды, 200–400 г сахара

Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать (при температуре 85–90 °C) литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 минут.

Пряный яблочный компот

3 кг яблок, 600 г сахара, 1,5 л воды, 1 лимон, палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить корицу и гвоздику. Подготовленные яблоки партиями бланшировать в горячем сиропе в течение 2–3 минут, затем яблочные дольки разложить в сухие и чистые банки. Лимон тщательно вымыть, обдать кипятком и нарезать тонкими кружочками или ломтиками, при необходимости удаляя косточки. Сироп процедить, добавить нарезанный лимон, варить 5 минут, остудить. Сухие стерилизованные банки с яблоками залить теплым сиропом, стерилизовать 10 минут и закатать.

Пюре из яблок, слив и клубники

550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г клубничного пюре, 150 г сахара

Фруктово-ягодную смесь поместить в эмалированную кастрюлю, хорошо размешать и уварить при постоянном помешивании в течение 10–15 минут. Готовую кипящую массу расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 85–90 °C, для стерилизации. Для консервирования пюре желательно использовать банки вместимостью не более чем пол-литра. Время стерилизации при 100 °C для этих банок – 15–20 минут. После обработки банки с пюре закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Джем из айвы

1 кг айвы, 2 кг сахара, 400 мл воды

Для айвового джема пригодны спелые плоды. Плоды разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, удалить поврежденные места и натереть на крупной терке. Измельченную айву выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, уварить в течение 30 минут, после чего добавить сахар и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли. Джем должен иметь приятную темно-розовую окраску. Готовый джем в горячем виде разлить в подогретые сухие банки, закрыть крышками и оставить до охлаждения.

Варенье из айвы

1 кг спелой айвы, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 30 мл лимонного сока

Нарезать плоды тонкими дольками. Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 минут. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Дольки айвы положить в горячий сироп. Довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 5–7 минут. Снять с огня, оставить на 4–5 часов. Снова довести до кипения. Варить до готовности на слабом огне. Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам, закатать.

Варенье из айвы с орехами

1 кг айвы, 60 г грецких орехов, 400 г сахара, 200 мл воды, 10 г ванильного сахара

Айву вымыть, очистить и нарезать дольками. В кастрюльке довести до кипения воду с сахаром и приготовить сироп. Поместить айву в приготовленный кипящий сироп и варить в течение 10 минут. После этого варенье снять с огня и оставить выстаиваться 6–7 часов. Процесс повторить 2 раза. На третий раз довести варенье до кипения, добавить ванильный сахар и измельченные грецкие орехи. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Компот из айвы, персиков и винограда

500 г айвы, 400 г персиков, 100 г виноградаДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

Для приготовления компота берут только хорошо вызревшие, ярко окрашенные плоды айвы. Айву вымыть, разрезать на 4–8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Очищенные дольки айвы опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Персики опустить в кипящую воду на 4 минуты, охладить, снять кожицу и разрезать на дольки. Подготовленные айву и персики уложить в банки, переслаивая ягодами винограда. Залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот из айвы с грушами

500 г айвы, 500 г грушДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

Очищенные дольки айвы, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (1 ст. л. соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву промыть в проточной воде, опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Твердые груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, опустить на 4–6 минут в кипящую воду и охладить в проточной воде. Айву и груши уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.

Желе из айвы

2 кг айвы, 800 г сахара, 4 г лимонной кислоты

Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Процедить через марлю, не прижимая плоды, чтобы сок был прозрачным. Добавить сахар и варить до необходимой густоты. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту. Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.

Цукаты из айвы

1 кг айвы, 600–700 г сахара, 500 мл воды

Желтые спелые плоды айвы очистить, нарезать дольками, положить в сахарный сироп, кипятить 10 минут, выдержать в сиропе двое суток, вынуть. Сироп уварить, прокипятить в нем дольки айвы, оставить еще на сутки. Айву вынуть. Еще раз уварить сироп, опустить в него кусочки айвы, прокипятить, затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. Подсушить кусочки айвы в духовке – цукаты готовы.