Читать книгу "Домашние салаты - Вера Тихомирова"

Приготовление соуса. Грецкие орехи измельчить, растереть вьдавленным через чеснокодавилку чесноком до однородной консистенции. Добавить соль, уксус и масло, перемешать.

Зелень сельдерея мелко порубить, стебли нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты уложить в салатник и полить полученным соусом.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С БРЫНЗОЙ

3–4 сладких перца, 50 г брынзы, 2 свежих огурца, 2 помидора, 1 луковица, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Перец очистить от семян, испечь в духовке, затем снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Луковицу нашинковать тонкой соломкой. Все перемешать, добавить мелко порубленную зелень петрушки. Заправить уксусом и растительным маслом, посолить. Салат украсить брынзой, натертой на крупной терке.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ

2 свеклы, 2 яблока, 100 г майонеза, 1 стакан очищенных грецких орехов, соль по вкусу.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить и смешать с яблоками и свеклой. Посолить, перемешать и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С РИСОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

1–2 сладких перца, 100 г риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Перец запечь в духовке, очистить, охладить и нарезать в длину. Рис сварить в кипящей подсоленной воде до готовности, охладить, затем соединить со сладким перцем. Добавить зеленый горошек, соль, перец и уксус. Салат перемешать и выложить в салатник.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ОГУРЦАМИ

2 красных сладких перца, 5 огурцов, 100 г растительного масла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы. Мякоть нарезать брусочками, кожицу — тонкой соломкой. Кожицу посолить, отжать, соединить с огурцами. Добавить сахар, уксус и перемешать. Перец нарезать соломкой, обжарить на разогретом растительном масле, соединить с огурцами, поперчить. Перед подачей салат выложить в салатник, заправить майонезом, оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ И МАСЛИНАМИ

4 красных сладких перца, 2 помидора, 15–20 маслин без косточек, 1 огурец, 1 луковица, 50 г сыра, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец испечь в духовке в течение 10–12 минут, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать и слегка помять с солью. Маслины нарезать колечками. Соединить подготовленные продукты, заправить маслом, смешанным с уксусом, посолить и перемешать. Перед подачей посыпать салат тертым сыром и мелко порубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ

500 г спаржи, сок 1/4 лимона, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, 50 г оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Спаржу отварить в течение 4 минут в подсоленной воде, добавив лимонный сок. Горячую спаржу залить маринадом, приготовленным из воды и уксуса, охладить.

Приготовление заправки. Небольшое количество воды соединить с уксусом, солью, сахаром и нарезанным мелкими кубиками луком. Добавить масло, мелко порубленную зелень петрушки, сваренное вкрутую яйцо, натертое на мелкой терке, и перемешать.

Охлажденную спаржу выложить на блюдо и полить заправкой.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ЖАРЕНЫМ АРАХИСОМ

300 г зеленой стручковой фасоли, 50 г арахиса, 1 маленькая луковица, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Фасоль отварить и нарезать небольшими кусочками. Арахис обжарить до золотистого цвета на сковороде без добавления масла. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле. Фасоль смешать с луком и чесноком, с мелко нарубленной зеленью петрушки, мускатным орехом, солью, перцем и кориандром. Посыпать жареным арахисом.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦАМИ

300 г консервированной стручковой фасоли, 4 помидора, 2 яйца, 100 г сметаны, 30 г растительного масла, сок 1/4 лимона, 1 ч. ложка горчицы, листья салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры ошпарить, сразу опустить в холодную воду и снять кожицу. Затем разрезать пополам и нарезать ломтиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2–3 см. Яйца сварить вкрутую и нарезать маленькими кусочками. Листья салата мелко нарезать. Соединить подготовленные продукты с мелко порубленной зеленью петрушки. Приготовление заправки. Сметану подогреть на водяной бане, добавить лимонный сок, горчицу, растительное масло, соль и перец. Прогревать смесь на водяной бане, помешивать до загустения.

Перед подачей салат выложить в салатник, полить заправкой и оформить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

500 г цветной капусты, 3 моркови, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. 2 моркови натереть на крупной терке, посолить. Смешать цветную капусту с морковью, заправить маслом, уксусом, посыпать перцем. Оставшуюся морковь нарезать кружочками. Салат выложить на блюдо горкой, а вокруг уложить морковь, нарезанную кружочками.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЯИЦ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г шампиньонов, бяиц, 2 маринованных огурца, 200 г майонеза.

Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками и отварить. Огурцы нарезать кубиками, смешать с майонезом. Яйца сварить вкрутую и нарезать каждое на 4 части. Смешать грибы с огурцами и майонезом, уложить на смесь четвертинки яиц.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

1/2 кочана цветной капусты, 100 г консервированной стручковой фасоли, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 2 яйца, 150 г сметаны или майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, огурцы — полукружочками, яйца сварить вкрутую и измельчить. Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. С фасоли предварительно слить жидкость. Подготовленные продукты соединить, осторожно перемешать, выложить в салатник и заправить майонезом или сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ С КАБАЧКАМИ

300 г маринованных шампиньонов, 2 кабачка, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 50 г жирных сливок, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.