Читать книгу "Домашние салаты - Вера Тихомирова"

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ

5–6 картофелин, 3–4 редиски, 1 огурец, 2 помидора, 1 морковь, 3—4листика зеленого салата, 2яйца,]/2 пучка зеленого лука, 50 г сметаны, сок 1/4 лимона, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Листья салата уложить на блюдо. На салат разложить нарезанные кружочками сваренные вкрутую яйца. Картофель отварить в мундире, очистить. Морковь отварить, очистить. Сверху яиц положить слой нарезанный кубиками отварной картофель, заправленный лимонным соком, солью и перцем. Сверху уложить нарезанные дольками огурец, редис, натертую на крупной терке морковь, затем помидоры, нарезанные на небольшие ломтики и посыпать нарубленным зеленым луком. Отдельно подать сметану, смешанную с уксусом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, РЕПЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ

3 моркови, 2-З репы, 2 корня сельдерея, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь, репу и сельдерей почистить и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и горчицей, посолить, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

8—10 помидоров, 2 луковицы, 200 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень кинзы, укропа, петрушки, листья салата, красный молотый перец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Приготовление соуса. Грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, заправить специями, частью мелко нарезанного лука, растительным маслом, уксусом.

Уложить помидоры слоем на тарелку, выложенную листьями салата, залить приготовленным ореховым соусом, украсить колечками репчатого лука.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ, С МАСЛИНАМИ

2–3 помидора, 2–3 огурца, 10–12 маслин, 3–4 листика зеленого салата, 100 г сыра, 100 г оливкового масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Помидоры бланшировать и очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры. Овощи и сыр нарезать крупными кубиками, заправить оливковым маслом и выложить горкой на листья зеленого салата. Украсить мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

3 картофелины, 2 свеклы, 2 моркови, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Картофель и морковь сварить на пару или припустить, охладить, нарезать кубиками. Свеклу сварить в кожице, охладить, очистить, нарезать кубиками, заправить растительным маслом. Подготовленные продукты смешать с нарезанными кубиками огурцами и зеленым горошком. Заправить салат солью и уксусом.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

2 помидора, 2 свежих огурца, 1 луковица, 150 г маслин без косточек, 100 г плавленого сыра, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, каперсы, соль по вкусу.

Помидоры и лук нарезать ломтиками, огурцы почистить, нарезать крупными дольками. Выложить огурцы с помидорами и луком на тарелку, сверху положить сыр, нарезанный крупными кусочками, добавить маслины, каперсы, посолить, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЯИЦ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

2 огурца, 2–3 яйца, 2–3 луковицы, 4–5 листьев салата, 500 мл воды, 100 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, залить лук и охладить. Воду слить. Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать, смешать с луком. Огурцы нарезать кружочками, посолить, выложить на блюдо. На кружочки огурца — лук с яйцами и залить майонезом. Подавать охлажденным, оформив листьями салата и зеленью.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ОГУРЦАМИ И РЕДЬКОЙ

4 помидора, 2 огурца, 1 средняя редька, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, листья салата, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, редьку и лук очистить и нарезать соломкой. Уксус и масло взбить, посолить, поперчить. Овощи осторожно перемешать, добавить мелко порубленную зелень укропа и петрушки и заправить полученным соусом. Выложить в салатник на листья зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ

3–4 помидора, 100 г сыра, 2 яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков. Помидоры, лук, белки и сыр нашинковать соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить майонезом и перемешать. Салат выложить горкой и сверху посыпать желтком, предварительно размяв его вилкой. Салат украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ПОМИДОРАМИ

400 г редиса, 2–3 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка уксуса, 50 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Редис нарезать тонкими кружочками, разложить на тарелке и украсить нарезанными дольками помидорами, посыпать измельченным чесноком, перцем и солью. Приготовление соуса. Смешать мед, уксус, оливковое масло и соль.

Овощи залить соусом. Сыр нарезать тонкими кусочками, смешать с мелко порубленной петрушкой и посыпать салат.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ ПО-КОРЕЙСКИ

3–4 свеклы, 1 луковица, 50 г растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, молотый кориандр, молотый красный перец, соль по вкусу.

Свеклу почистить и натереть на специальной терке (тонко и удлиненно), посолить, залить уксусом и поставить мариноваться на 3–4 часа. Затем лишний сок слить. Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук из масла вынуть, в масло добавить чеснок, раздавленный чеснокодавилкой, и залить этим маслом с чесноком свеклу, добавить красный молотый перец и молотый кориандр. Лук в салате не используется.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С МАСЛИНАМИ

4 свеклы, 100 г маслин без косточек, 2 яйца, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.

Свеклу отварить до готовности и нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, нарезать дольками. Маслины мелко нарезать, соединить со свеклой, заправить маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выложить на блюдо, рядом уложить дольки яиц. Оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

100 г зелени сельдерея, 100 г стеблей сельдерея, 100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.