Читать книгу "Готовим в горшочках - Лидия Калугина"

Затем мясо вынуть, бульон процедить. В большой глиняный горшок положить куски мяса, мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, промытый рис, кислые сливы, соль и перец, залить горячим бульоном. Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку, довести суп до кипения и варить 30 минут.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, положить на сковороду с растопленным маслом, добавить томатную пасту и обжарить.

За 10 минут до окончания варки супа добавить в него обжаренные с томатной пастой помидоры.

Подавать со свежей зеленью.

Суп-харчо куриный

Компоненты

Курица – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 500 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Грецкие орехи – 1,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Кинза – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 2 л Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон слить, а кусочки курицы переложить в керамический горшок.

Лук почистить и нашинковать, добавить к кусочкам курицы, положить масло и налить немного бульона. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить курицу 15 минут. Затем, при помешивании всыпать муку и продолжить тушение еще 10 минут.

Помидоры отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито вместе с отваром. Грецкие орехи растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый бульон.

В горшок с тушеной курицей добавить протертые помидоры, толченые орехи, растертый чеснок, корицу, перец и соль, лавровый лист и зелень, залить процеженным бульоном.

Горшок с супом накрыть, поставить в духовку и варить блюдо еще 10–15 минут.

Шурпа

Компоненты

Говядина – 500 г Картофель – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, томатную пасту и прожарить все вместе 5 минут.

Подготовленное мясо с морковью и луком сложить в большой глиняный горшок, залить мясным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и довести бульон до кипения.

Картофель почистить, нарезать соломкой, положить в кипящий бульон, посолить, поперчить и продолжать варить суп еще 20 минут.

Суп с молодой телятиной

Компоненты

Телятина – 500 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец болгарский – 2 шт. Вода – 1,5 л Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать маленькими кусочками, разложить в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный кубиками картофель, измельченный перец и зелень, залить горячим процеженным мясным бульоном, посолить, поставить в печь и варить до готовности.

Кулеш

Компоненты

Свинина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 200 г Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Пшено – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину отварить обычным способом, посолив перед окончанием варки. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать соломкой.

На всем количестве бульона сварить пшено до полной готовности и разлить по горшочкам, равномерно распределяя сваренное пшено.

Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками и тоже положить в горшочки, заполненные горшочки поместить в духовку, прогреть и варить содержимое 30 минут, убавив температуру.

Отдельно на сковороде поджарить измельченное сало, положить в него лук, нарезанный полукольцами и измельченные коренья и пассеровать до полуготовности.

В каждый горшочек равномерно выложить пассерованные овощи с салом и отварное мясо, варить суп еще 5–7 минут.

Подавать в горшочках с измельченной свежей зеленью.

Кулеш грибной

Компоненты

Грибы свежие белые – 500 г Пшено – 250 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, ошпарить кипятком, затем отварить, готовые грибы вынуть из отвара и нашинковать. Отвар процедить и довести до кипения.

В большой керамический горшок положить промытое пшено, залить кипящим грибным отваром, поставить в духовку и варить 15–20 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и продолжать варить.

Лук почистить, нашинковать, вместе с грибами обжарить в растительном масле и положить в кулеш, помешать и проварить еще 5–7 минут.

Суп прибалтийский

Компоненты

Свинина постная – 500 г Вода – 1 л Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину мелко нарезать и отварить в 1 л воды почти до готовности обычным способом.

Лук и морковь почистить и мелко нарезать, пассеровать в свином жире.

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Отварную свинину разложить в горшочки, залить горячим процеженным бульоном, равномерно добавить горячую сыворотку, картофель, пассерованные овощи, пряности и соль.

Горшочки поставить в духовку и варить суп до готовности овощей. Незадолго до окончания варки добавить в каждый горшочек зелень.

Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Суп с гречневой крупой

Компоненты

Говядина с косточкой – 500–600 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 3 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Чеснок – 3 зубчика Гречка – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу